黃花菜，又名金針菜、萱草、忘憂草，為百合科植物，在我國已有二千多年的栽培史。它的花蕾，也就是黃花菜，自古以來就是一種美食。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之幽香，爽滑，嫩糯，常與木耳齊名，均為“席上珍品”。黃花菜的營養價值很高。據剖析，每百克含蛋白質14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量最為豐厚，干品每百克含量達3.44毫克，在蔬菜中首屈一指。對人體安康，特別是胎兒發育，甚為有益，因而，可作為孕婦、產婦的必備食品。

　　黃花菜因含有冬堿等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功用。其花、莖、葉、根都可入藥。用其根端膨大體燉肉或燉雞，對治療貧血、老年性頭暈等，具有較好的效果。

　　黃花菜有較好的健腦，抗衰老成效，是因其含有豐厚的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對加強和改善大腦功用有重要作用，同時能肅清動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等病癥有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另據研討標明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑止癌細胞的生長，豐厚的粗纖維能促進大便的排泄，因而可作為防治腸道癌瘤的食品。

　　黃花菜的食用成效

　　黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經;有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發奶等成效;主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥。

　　黃花菜的適用人群

　　1、孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用;

　　2、患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。

　　黃花菜的用法用量

　　1、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒病癥，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。

　　2、金針菜適用于涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。

　　3、不宜單獨炒食，應配其他食料。

　　4、另外應選用冷水發制的較好。

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