陳皮的別名：

　　橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮

　　陳皮的功效與作用：

　　溫;辛、苦;歸脾、肺經。具理氣降逆、調中開胃、燥濕化痰之功。主治脾胃氣滯濕阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多，亦治乳癰初起。經多年研究，現已知陳皮具有許多藥理作用。

　　陳皮的營養價值：

　　陳皮的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陳皮用于烹制菜肴時。其苦味與其他味道相互調和，可形成獨具一格的風味。陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食欲。陳皮也是一味常用中藥，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。

　　陳皮的食用禁忌：

　　氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及內有實熱者慎服。

　　陳皮做法指導：

　　1. 在烹調中多用于炸、燒、燉、炒等方法得動物性菜肴，起到除異味、增香、提鮮、解膩得功效。

　　2. 濕濁阻中，脾胃氣滯，脘腹脹痛，食少便溏 者，多與蒼術、厚樸、甘草配伍，以燥濕健脾和胃。

　　3. 痰濕壅肺、肺失宣降，而致咳嗽痰多，胸膈脹悶者，多與半夏、茯苓配伍，以燥濕化痰止咳。

　　4. 脾虛水濕不運，肢體浮腫，小便不利者，可與茯苓皮、桑白皮、大腹皮等到骼，以健脾利水。

　　烹調用途：用作調味料，有增香添味、去腥解膩作用。制作鹵菜、鹵汁時常用。亦用作菜肴調味配料，如陳皮羊肉、陳皮全鴨等。

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