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冰墩墩湯圓的做法
2022-02-226張圖片
“冰墩墩太搶手了，“一墩難求”，咱也不湊那個(gè)繁華了，自己動(dòng)手，饑寒交迫，眼瞅著元宵節(jié)到了，做幾個(gè)“冰墩墩”湯圓，好玩好吃又應(yīng)景。
做冰墩墩湯圓，不難，就是需求一點(diǎn)兒耐煩和仔細(xì)，畢竟咱不能把它做成饅頭那么大個(gè)。越小越精密，也因而就加大了難度。
糯米粉的延展性沒有小麥面粉那么好，在操作過程中會(huì)呈現(xiàn)開裂或者變成粉末狀，小零件在煮的時(shí)分容易掉落，這些難點(diǎn)的處理辦法我都會(huì)逐個(gè)跟大家分享，學(xué)會(huì)了，以后任何卡通湯圓都能用得著。” 食材明細(xì) 主料 糯米粉 100克 紅豆沙 80克 輔料 糖粉 10克 椰子油 10克 開水 82克 食用色素 少許 木薯淀粉 10克 甜味 口味 烘焙 工藝 一小時(shí) 耗時(shí) 普通 難度 冰墩墩湯圓的做法步驟1湯圓皮資料準(zhǔn)備好：木薯淀粉可換成玉米淀粉，都不加可換成同等重量的糯米粉；椰子油可換成豬油或黃油；食用色素可用自然果蔬粉替代； 2糯米粉、木薯淀粉、糖粉混合平均，倒入開水?dāng)嚢瑁慌疵追郾刃←溍娣垡运倭繉掖螀⒓樱瑪嚢璩纱旨?xì)不大等的大顆粒； 3用手揉團(tuán)，參加椰子油，重復(fù)揉搓； 4檢測面團(tuán)能否揉到位，可揪開面團(tuán)，假如一揪就斷，闡明延展性較差，這樣的面團(tuán)包出的湯圓易開裂，處理的辦法是將一小塊山楂大小的面團(tuán)扔開水鍋煮熟，再與大面團(tuán)充沛揉合；此為妙招1； 5揉好的面團(tuán)像拉糖一樣，能拉出細(xì)長條而不易斷； 6取15克面團(tuán)揉入黑色素和少許竹炭粉揉成黑面團(tuán)；黃、橙、綠、藍(lán)、紅分別取3-5克，加食用色素揉好；從這步起，面團(tuán)要全程掩蓋保鮮膜，避免水分蒸發(fā)而開裂；此為妙招2； 7白面團(tuán)分紅20克一個(gè)，共8個(gè)，紅豆沙每個(gè)10克；餡料不限紅豆沙，可選自己喜歡的口味； 8取一個(gè)白面團(tuán)，捏成碗狀，包入紅豆沙； 9聚攏，捏嚴(yán)； 10再揉成橢圓形；將其它幾個(gè)湯圓主體依次完成； 11取綠豆大小的白面團(tuán)，按壓成橢圓形，再分兩半，做耳朵基底；再小一點(diǎn)兒的黑面團(tuán)按壓成圓形，分兩半，貼在白耳朵上，底部抹水，貼在頭部；再捏出四肢貼在身體上；眼部較為復(fù)雜，從底向上分別是黑色橢圓-眼白-黑眼球-白色眼神，再貼上小黑鼻頭；每個(gè)零件都要抹涼水再粘貼；此為妙招3a； 12五彩框其實(shí)是最難做的，因?yàn)轭伾啵€條細(xì)長，假如像前面的五官那樣直接揉搓，很快就變成齏粉，我把幾種顏色的面團(tuán)捻成粗條，放在烘焙油紙里，用刮板推擠； 13太干不能連在一起，滴一點(diǎn)兒水繼續(xù)隔紙推，很輕松就成連續(xù)而柔軟的細(xì)條了； 14將五彩條圍在臉部，全部完成后再用紅色面團(tuán)做出嘴巴，粘貼在頭部，到此，冰墩墩湯圓就全部完成了； 15要想冰墩墩煮熟后不“缺胳膊短腿兒”，這一步千萬不能少，即把湯圓入開水鍋里蒸2-3分鐘即端出；一定要是開水鍋，湯圓表面8成熟，有粘性，而且不變形；此為妙招3b； 16再將湯圓入開水鍋，小火慢煮5分鐘，里外全熟，五官、四肢等小配件一個(gè)都不少，撈入碗中，享用吧！ 17冰墩墩湯圓，香甜軟糯，太可愛了！ 小竅門 1. 面團(tuán)的水量根據(jù)粉的吸水性來調(diào)整，不能太干也不能太稀，完美的面團(tuán)要能拉出細(xì)長絲，揉成小球后也不會(huì)坍塌；
2. 除了手中操作的面團(tuán)不蓋保鮮膜，不管是完成還是未完成的，都要掩蓋保鮮膜或者扣上盒子；假如面團(tuán)水分蒸發(fā)呈現(xiàn)干裂，可加少許水重新揉團(tuán)，恢復(fù)濕度和柔軟度；
3. 用自然色素做的彩色部分煮熟后會(huì)褪色，用人工合成的食用色素則不會(huì)，這個(gè)可根據(jù)個(gè)人的喜好來選擇；
4. 為使湯圓形狀不變形，皮子不要過薄，餡料也不要太稀，以煮熟后不成湯汁狀為宜。
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