多鹽傷身留意安康飲食當心“躲藏的鹽” 時間:2016-09-28 17:35 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次
多鹽傷身留意安康飲食當心“躲藏的鹽”
中國營養學會倡議安康成年人一天食鹽攝入量為6克。《中國居民營養與慢性病情況報告（2015年）》中提到，2012年居民均勻每天烹調用鹽10.5克。雖較2002年下降1.5克，但仍遠遠超標。   營養專家引見，交通大學醫學院營養系課題組曾對45戶居民家庭一日三餐用鹽、醬油做過調查。結果發現，每人每天鈉鹽的均勻攝入量為7.9±3.0克，醬油為10.1±5.6克，味精為4.0±3.8克。同時，上海人的飲食中，醬油必不可少，90%以上人家每天烹飪菜肴均用到醬油，每人每天醬油的均勻攝入量到達10.1毫升，折合含鈉鹽的量為1.5克。經過醬油所攝取的鹽分占總鹽分攝入量的60%，醬油中的鹽攝入量不應無視。   不僅是醬油中，日常飲食中四處躲藏著“鹽”。營養專家說，大多數調味料都含有高濃度的鈉，例如：鹽、醬油、味精、蠔油、蝦油、陳醋、番茄醬、豆瓣醬、甜面醬等。加工食品，例如罐頭、面包、烘焙食物、冷凍食品等在制造過程中多少都會添加鹽、防腐劑(如亞硝酸鈉)、蘇打粉及其他食品添加劑。腌制食品，例如香腸、火腿等，含鹽量更高。   即便是未經加工的自然食物也含有鈉，包括牛奶、蛋、肉和蔬菜類，以至是飲用水。若能平衡攝取各類食物，一天大約可攝取400毫克的鈉。   如何找出躲藏的“鹽”？營養師倡議關注營養標簽。“2013年1月1日起，食品包裝袋上必需要有營養標簽，給居民購置食品提供倡議。而在營養標簽中，鈉的含量是必需要標明的。”   除了鈉，營養標簽中還會列明各種營養成分，例如脂肪、蛋白質以及一些微量元素，居民在購置食品時可以有所參考。   事實上，家中烹飪用鹽還比較好控制，困難的是在外就餐。2011年末開展的“中國網民營養知信行調查”結果顯示，華東地區網民能做到控制用鹽量的到達30.4%，為全國最高。然而，在外就餐時，“被動食鹽”成為必然。營養師發現，火鍋、燒烤、川菜等重口味料理很受年輕人喜愛，然而這些食品都重油重鹽，多吃無益。   食鹽攝入量過多與高血壓之間的關系無需多說，營養專家表示，受訪居民100%都對此有所了解。其實，高鹽飲食還與骨質疏松有關。攝取過多的鈉，會使得鈣經由腎臟的排泄增加，鈣流失導致骨質疏松。同時，攝取過多的鈉鹽，會刺激胃黏膜，致使胃膜細胞經常分裂，增加形成胃癌的幾率。且在動物實驗顯示，鈉鹽會使得某些化學物質例如亞硝酸鹽，轉變成致癌物質亞硝胺。   如果飯桌應酬難以避免，營養專家倡議，經常在外就餐的人可以準備一碗白水，將食物過水后，可以洗掉不少油分和鹽分。
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