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2017-05-18教您四招能夠平安吃螃蟹 時間:2016-10-18 10:57 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次
教您四招能夠平安吃螃蟹
最近美國紐約衛生局提示居民慎吃蟹黃，理由是其中含有較多環境污染物，包括多氯聯苯、二英、鎘等，這些物質可能增加癌癥風險。眼下正是一年一度大閘蟹上市的時節，這美味的大閘蟹到底吃還是不吃？
蟹黃蟹膏易集中化學物質 很多人吃螃蟹都是奔著鮮美的蟹黃蟹膏去的，但據美國中文報日前報道，紐約市衛生局最近將蟹黃、蟹膏列為了禁吃部位，由于這些中央是化學物質集中之處。衛生局提示，烹飪蟹類的汁液不宜做醬汁，更不宜給孩子食用，以免影響幼兒發育。 營養專家指出，論營養價值，海鮮河鮮確實是不錯的，它們多半是低脂肪、高蛋白，而且鋅、銅、硒、碘等微量元素的含量也比擬高。 但營養專家也同時指出，海鮮河鮮的安康風險相當多，包括寄生蟲、致病菌、環境污染、過敏反響，以及升高血尿酸的問題。而這次紐約衛生局所提到的風險就是：難合成環境污染物。 所謂環境污染是指，來源于養殖環境的污染物質會進入食物當中。魚貝蝦蟹之類水產品天天泡在水里，難免會吸收其中的污染物質。水里的藻類和浮游生物就吸收了淤泥和水體中的污染物質；而魚蝦蟹貝等又會把藻類和浮游生物中的污染物質輕松吞進肚里，然后濃縮在本人體內。 很多有毒有害污染性質穩定，比方多氯聯苯、二英、六六六等，上百年都不會合成，不斷會埋伏在環境當中。它們滲入到土壤和水源中之后，必然會進入植物和動物體內。這些污染物吃進來容易，排出去困難。受污染的動物生活一天，就“攢”一天污染；活得越長，攢得越多。一般來說，污染濃度會隨著食物鏈的級別上升，呈現十倍以上增長，這就是污染物的“生物放大定律”。 另一方面，甲殼類、貝類等水產品本身就有富集部分重金屬元素的特性，水里有一倍的污染，到了海鮮河鮮那里，就可能變成千萬倍的污染。 此外，營養專家提示，美國是沒有人工養殖螃蟹這一說的，所以美國的螃蟹都是野生。但正由于野生的動植物沒有檢測，其平安品質沒有控制。相比而言，養殖的螃蟹、小龍蝦之類反而比擬平安。這是由于養殖水域被納入監管范圍當中，通常會遠離工業生產區域和化學廢料污染區域，而且產品平安質量有監測機制，總體來說是比擬令人放心的。 四招讓你平安吃螃蟹 海鮮河鮮中的環境污染物，有什么辦法能夠去除呢？ 營養專家指出，環境污染物之所以令人頭疼，正是由于它們化學性質穩定，不能通過烹調加熱來解決。不過，美味水產品的污染問題雖然不能完全避免，卻也有很多辦法讓我們遠離環境污染帶來的實際危害。 首先，要在靠譜的中央購買食物。不要隨便吃野生食物，不要購買來歷不明的食物，優先購買來源可追溯的食物。 其次是限量。為了避免攝入過多環境污染物，海鮮河鮮都要適量食用，不能多吃。按我國營養學會的推薦，一天中只吃40-75克左右的量（不算殼子、刺等，純肉重量），那么既不會造成蛋白質過量，從水產品中攝入的環境污染物也不至于達到過量的程度。 而且，人體也有很強的解毒和排毒能力，只要把有害物質攝入量限制在人體解毒系統能夠應對處理的范圍當中，就不會帶來實際危害。很多人由于海鮮河鮮好吃就“扶墻進扶墻出”，是非常不平安的做法。 第三，要降低食用頻次，也就是少吃幾次。如果還沒等身體把這次吃的污染物處理掉、排除掉，新的污染物就又來了，對難合成污染物來說，就難免會出現蓄積毒性問題。 最后要營養平衡，多吃富含膳食纖維、維生素和植物化學物的食物。很多膳食纖維能夠幫助人體排除重金屬和脂溶性污染物，維生素和一些植物化學物能幫助解毒系統達到充分的工作效率。
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