教您四招能夠平安吃螃蟹 時(shí)間:2016-10-18 10:57 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:營養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次
教您四招能夠平安吃螃蟹
    最近美國紐約衛(wèi)生局提示居民慎吃蟹黃，理由是其中含有較多環(huán)境污染物，包括多氯聯(lián)苯、二英、鎘等，這些物質(zhì)可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。眼下正是一年一度大閘蟹上市的時(shí)節(jié)，這美味的大閘蟹到底吃還是不吃？　　
　　　　     蟹黃蟹膏易集中化學(xué)物質(zhì)       很多人吃螃蟹都是奔著鮮美的蟹黃蟹膏去的，但據(jù)美國中文報(bào)日前報(bào)道，紐約市衛(wèi)生局最近將蟹黃、蟹膏列為了禁吃部位，由于這些中央是化學(xué)物質(zhì)集中之處。衛(wèi)生局提示，烹飪蟹類的汁液不宜做醬汁，更不宜給孩子食用，以免影響幼兒發(fā)育。       營養(yǎng)專家指出，論營養(yǎng)價(jià)值，海鮮河鮮確實(shí)是不錯(cuò)的，它們多半是低脂肪、高蛋白，而且鋅、銅、硒、碘等微量元素的含量也比擬高。       但營養(yǎng)專家也同時(shí)指出，海鮮河鮮的安康風(fēng)險(xiǎn)相當(dāng)多，包括寄生蟲、致病菌、環(huán)境污染、過敏反響，以及升高血尿酸的問題。而這次紐約衛(wèi)生局所提到的風(fēng)險(xiǎn)就是：難合成環(huán)境污染物。       所謂環(huán)境污染是指，來源于養(yǎng)殖環(huán)境的污染物質(zhì)會進(jìn)入食物當(dāng)中。魚貝蝦蟹之類水產(chǎn)品天天泡在水里，難免會吸收其中的污染物質(zhì)。水里的藻類和浮游生物就吸收了淤泥和水體中的污染物質(zhì)；而魚蝦蟹貝等又會把藻類和浮游生物中的污染物質(zhì)輕松吞進(jìn)肚里，然后濃縮在本人體內(nèi)。       很多有毒有害污染性質(zhì)穩(wěn)定，比方多氯聯(lián)苯、二英、六六六等，上百年都不會合成，不斷會埋伏在環(huán)境當(dāng)中。它們滲入到土壤和水源中之后，必然會進(jìn)入植物和動物體內(nèi)。這些污染物吃進(jìn)來容易，排出去困難。受污染的動物生活一天，就“攢”一天污染；活得越長，攢得越多。一般來說，污染濃度會隨著食物鏈的級別上升，呈現(xiàn)十倍以上增長，這就是污染物的“生物放大定律”。       另一方面，甲殼類、貝類等水產(chǎn)品本身就有富集部分重金屬元素的特性，水里有一倍的污染，到了海鮮河鮮那里，就可能變成千萬倍的污染。       此外，營養(yǎng)專家提示，美國是沒有人工養(yǎng)殖螃蟹這一說的，所以美國的螃蟹都是野生。但正由于野生的動植物沒有檢測，其平安品質(zhì)沒有控制。相比而言，養(yǎng)殖的螃蟹、小龍蝦之類反而比擬平安。這是由于養(yǎng)殖水域被納入監(jiān)管范圍當(dāng)中，通常會遠(yuǎn)離工業(yè)生產(chǎn)區(qū)域和化學(xué)廢料污染區(qū)域，而且產(chǎn)品平安質(zhì)量有監(jiān)測機(jī)制，總體來說是比擬令人放心的。       四招讓你平安吃螃蟹       海鮮河鮮中的環(huán)境污染物，有什么辦法能夠去除呢？       營養(yǎng)專家指出，環(huán)境污染物之所以令人頭疼，正是由于它們化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不能通過烹調(diào)加熱來解決。不過，美味水產(chǎn)品的污染問題雖然不能完全避免，卻也有很多辦法讓我們遠(yuǎn)離環(huán)境污染帶來的實(shí)際危害。       首先，要在靠譜的中央購買食物。不要隨便吃野生食物，不要購買來歷不明的食物，優(yōu)先購買來源可追溯的食物。       其次是限量。為了避免攝入過多環(huán)境污染物，海鮮河鮮都要適量食用，不能多吃。按我國營養(yǎng)學(xué)會的推薦，一天中只吃40-75克左右的量（不算殼子、刺等，純?nèi)庵亓浚敲醇炔粫斐傻鞍踪|(zhì)過量，從水產(chǎn)品中攝入的環(huán)境污染物也不至于達(dá)到過量的程度。       而且，人體也有很強(qiáng)的解毒和排毒能力，只要把有害物質(zhì)攝入量限制在人體解毒系統(tǒng)能夠應(yīng)對處理的范圍當(dāng)中，就不會帶來實(shí)際危害。很多人由于海鮮河鮮好吃就“扶墻進(jìn)扶墻出”，是非常不平安的做法。       第三，要降低食用頻次，也就是少吃幾次。如果還沒等身體把這次吃的污染物處理掉、排除掉，新的污染物就又來了，對難合成污染物來說，就難免會出現(xiàn)蓄積毒性問題。       最后要營養(yǎng)平衡，多吃富含膳食纖維、維生素和植物化學(xué)物的食物。很多膳食纖維能夠幫助人體排除重金屬和脂溶性污染物，維生素和一些植物化學(xué)物能幫助解毒系統(tǒng)達(dá)到充分的工作效率。
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