清蒸魚的做法：水開后入鍋蒸6-7分鐘 時間:2016-10-20 14:06 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:大廚 點(diǎn)擊:次
清蒸魚的做法：水開后入鍋蒸6-7分鐘
    清蒸魚肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮香，能補(bǔ)虛損，抗疲倦。其做法也有不少考究。       首先，魚的重量應(yīng)控制在600克左右，這樣擺在魚盤中很美觀，且火候好把握。拾掇魚時，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟后魚骨收縮變形。然后在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也可），再放少許白酒。將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末，放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體豐滿。取大塊老姜，切成平均漂亮的細(xì)長絲，將大蔥取中段（不青不白處，與姜絲等長）切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。       開端烹飪，一定要留意在蒸鍋水開后，將魚入鍋。涼水將魚上鍋蒸，那就搞砸了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸。蒸6-7分鐘即關(guān)火，火候?qū)η逭趑~非常關(guān)鍵。關(guān)火后，別翻開鍋蓋，應(yīng)用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后出鍋。再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、少量鹽或不放鹽）淋遍魚身，再隨意擺上幾根散香菜后上桌。
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