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蛋黃傾向一邊的生雞蛋不新穎 時間:2016-08-05 10:57 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次
蛋黃傾向一邊的生雞蛋不新穎
　　有謠言說新穎的雞蛋，蛋黃是在中間的。越偏得兇猛就闡明越不新穎。其實，該謠言屬實，但是此種判別辦法僅適用于生雞蛋，而煮熟雞蛋的蛋黃總是偏在一側的。   　　誰讓蛋黃待在中間？蛋黃并不是“無依無靠”地浮在雞蛋中央的。蛋黃兩側存在著兩條叫做“卵黃系帶”的構造，“卵黃系帶”沿著雞蛋長軸方向，是一種濃重的不透明帶狀物。新穎的卵黃系帶很粗且富有彈性，它一端連接著蛋黃，一端固定在蛋殼膜上，能夠把蛋黃牢牢地固定在雞蛋的中央。但是隨著貯藏時間的延長，卵黃系帶會遭到蛋清內的酶的作用而發作水解，逐步變細變脆弱以至完整消逝，蛋黃也就漂浮到蛋的一側。   　　不新穎的雞蛋蛋黃向上浮 一般而言，不新穎的雞蛋，蛋黃是向上浮而不是向下沉。這是由于，蛋白局部是蛋白質的水溶液，而蛋黃中則有大量的脂肪，脂肪的密度要比水小，所以，事實上蛋黃要比蛋白“輕”。正是由于蛋黃的均勻密度比蛋白“輕”，因而放置久的雞蛋蛋黃會浮在上層。   　　小訣竅，你用錯了嗎？雞蛋的系帶狀況是判別雞蛋新穎與否的重要標志之一。直觀的辦法就是看看蛋黃是不是在雞蛋中央，最煩瑣的辦法是悄悄轉一轉，假如雞蛋總是一面朝下的話，那就是傳說中的“貼殼蛋”，蛋黃嚴重偏離，都貼到蛋殼上了，不新穎。   　　但留意，這種辦法僅限于生雞蛋。煮熟的雞蛋，在加熱過程中卵黃系帶會斷裂，因而蛋黃總是偏在一側。據果殼網
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