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2017-05-08黃豆芽比原豆更有營養 時間:2016-08-17 14:15 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次
黃豆芽比原豆更有營養
黃豆和黃豆芽，終究哪個更有營養？ 營養師指出，黃豆蛋白質含量雖高，但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑，使其營養價值遭到限制，所以人們倡導食用豆制品。而黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被合成毀壞，所以，黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要進步10%左右。 另外，黃豆中含有棉子糖、水蘇糖等寡糖，不能被人體吸收，又易惹起腹脹，在發芽過程中這些物質急劇降落乃至全部消逝。黃豆在發芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。 同時黃豆發芽后除維生素c外，胡蘿卜素可增加1—2倍，維生素b2增加2—4倍，尼克酸加2倍多，葉酸成倍增加。由此能夠發現，黃豆芽比原豆更有營養。能夠用黃豆發的黃豆芽當蔬菜吃，清炒黃豆芽，爽脆又營養。 另外，也能夠買黃豆制成的豆腐，消化吸收率高，蛋白質和鈣也高。假如就是愛吃黃豆，如黃豆燉豬蹄，營養師倡議提早把黃豆泡發4個小時后再煮更好。
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