大嶺山食品配送中心推薦 豆腐越老越補(bǔ)鈣

豆腐越老越補(bǔ)鈣 時(shí)間:2017-03-01 13:29 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次
豆腐越老越補(bǔ)鈣
　　很多人喝豆?jié){就是為了補(bǔ)鈣。事實(shí)上，豆?jié){自身含鈣并不高，真能補(bǔ)鈣的是豆腐等其他豆制品。   　　大豆自身含鈣量并不算高，100克干大豆只要191毫克的鈣，我們一天需求的鈣是800~1000毫克，假如是黃豆，除非吃400克干黃豆。但是，把大豆加工成豆腐時(shí)，要加7~8倍的水，稀釋之后做成的豆腐，100克里的鈣含量居然能到達(dá)164毫克。這是由于做豆腐時(shí)，為了讓豆?jié){凝固而用的鹵水或石膏，里面含有許多鈣離子，豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的鈣含量高，與這些凝固劑的運(yùn)用量有關(guān)，這也是“老”豆腐的鈣含量要多于“嫩”豆腐的緣由。由此可見(jiàn)，那種特別嫩的內(nèi)酯豆腐，含鈣很低的，由于它用的凝固劑不含鈣，每100克內(nèi)酯豆腐僅含鈣17毫克，是普通豆腐的十分之一。所以，但凡沒(méi)用過(guò)含鈣凝固劑的豆制品的含鈣量都不會(huì)特別高，豆?jié){也是一例。   　　但是，豆?jié){是重要的蛋白質(zhì)來(lái)源，特別是關(guān)于吃素的人來(lái)說(shuō)。與此同時(shí)，豆?jié){中含有植物固醇，是抵抗動(dòng)物膽固醇的最好東西。由于兩種固醇長(zhǎng)得很像，進(jìn)入身體后會(huì)“搶位子”，假如植物固醇吃得多，搶走了動(dòng)物固醇的受體位置，招致血管硬化的膽固醇就會(huì)降下來(lái)。
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