天天飲食家常菜 瑤柱叉燒荷葉飯 時間:2015-08-19 09:48 來源:美食網 作者:美食 點擊:次 　　荷葉既能入藥，又能泡茶，而廣東人則多以荷葉作烹調之用，像早茶點心中的糯米雞、經典菜式荷葉冬菇蒸雞，和這次引見的荷葉飯，都靠荷葉為食材增加共同的香氣。正值收成的時節，新穎荷葉能在“秋老虎”橫行之時，給人的胃口帶來怡人的風味。而烹煮時要留意荷葉不宜久蒸，否則荷香會有所流失，影響食味。   　　資料：瑤柱30克（水發后），叉燒100克，米飯200克，香菇50克（水發后），鮮荷葉1張，雞蛋1只，鹽、糖、花生油各適量，胡椒粉、麻油、米酒各少許。   　　做法：   　　荷葉用清水洗凈，吸干水分備用；瑤柱瀝干水分壓碎備用；叉燒切成小粒狀，香菇切碎備用；雞蛋煎成蛋皮切小塊備用。開鍋下油，把叉燒、瑤柱和冬菇粒炒香。將米飯和一切食材拌勻，以適量鹽、糖調味，加少許米酒、麻油和胡椒粉，再用荷葉包好，水開后隔水大火蒸7分鐘即成。
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