望牛墩蔬菜中心 推薦 專家解讀有關(guān)膳食纖維的幾大疑問

專家解讀有關(guān)膳食纖維的幾大疑問 時(shí)間:2015-10-20 22:58 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:營養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次   “膳食纖維”這個(gè)詞曾經(jīng)被越來越多的人所熟知，但是真正理解這種營養(yǎng)素的人并不多。我來為大家細(xì)致解讀有關(guān)膳食纖維的幾大疑問。     疑問一：只需蔬菜的筋和口感粗糙的食物里才含有膳食纖維？     純屬謠言。每個(gè)植物細(xì)胞都有細(xì)胞壁，而細(xì)胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠，它們都屬于膳食纖維。所以，只需吃植物性的食品，身體必然能取得纖維。蔬菜筋并非蔬菜中纖維的獨(dú)一來源，而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。比方說，紅薯（甘薯）中不含有筋，但它的纖維素含量遠(yuǎn)高于有筋的大白菜。此外，主食當(dāng)中的纖維，也不僅僅存在于小麥麩皮那種口感粗糙的東西中，豆類的纖維含量比粗糧還要高，而人們卻并不覺得到口感粗糙。小杏仁的膳食纖維含量極高，卻沒人吃得出任何纖維的覺得。     疑問二：把菜切碎，就會(huì)失去膳食纖維的作用？     純屬謠言。包括白菜筋在內(nèi)的蔬菜纖維屬于不溶性纖維，不溶性膳食纖維的益處在于它不能在小腸中被人體吸收，會(huì)帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進(jìn)入大腸，同時(shí)發(fā)揮增大食物殘?jiān)w積、刺激腸道爬動(dòng)的作用。白菜的筋能否切碎，和它的安康作用之間毫無關(guān)系。即使吃白菜剁成的餃子餡，也一樣有這種作用。實(shí)際上，蔬菜中的纖維若可以細(xì)小一些，關(guān)于局部人反而是有利的，比方患有腸胃疾病的人，由于過硬的纖維會(huì)刺激發(fā)炎、受損的腸胃黏膜。把難嚼的蔬菜切細(xì)，也更能讓牙齒不好的人得到纖維的益處。     疑問三：纖維素會(huì)由于加熱而被破壞？     純屬謠言。很多人看到蔬菜烹調(diào)之后變軟了，就以為其中的纖維素被破壞了。其實(shí)，纖維素的化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，加熱到100℃是根本不可能讓它破壞、分解的。棉布的纖維就是纖維素，蔬菜中的纖維素在化學(xué)本質(zhì)上和它是一樣的，只是外表不同而已。真正會(huì)在煮沸加熱時(shí)被破壞的，只需局部維生素和局部植物化學(xué)物，油炸加熱時(shí)，蛋白質(zhì)和脂肪也會(huì)發(fā)生變化。     疑問四：膳食纖維肯定有減肥作用？     不一定。很多人都買過纖維片，以為每天吃幾片就能瘦下來。但國外研究數(shù)據(jù)表明，纖維片并不能起到減肥藥的作用。它的作用是在胃里面吸水膨脹，從而少吃一些其他食物。如果在多吃纖維的同時(shí)沒有減少其他食物的攝入，那么對減肥并沒有明顯效果。現(xiàn)在市面上有很多所謂的高纖維食品，比方高纖維餅干之類，為了讓纖維口感不那么粗糙，都會(huì)加入大量的油脂，并不利于減肥。     疑問五：吃纖維保健品能減少腸癌危險(xiǎn)？     不一定。研究證實(shí)多吃富含纖維的食物的確可以降低腸癌風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)還能降低心臟病、糖尿病、脂肪肝等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。不過，并沒有可靠證據(jù)證明，吃提取出來的纖維保健品可以達(dá)到同樣的效果。所以，不要依賴什么纖維保健品，直接吃粗糧、豆類、薯類和蔬菜才是明智的做法。
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