單指標預警
在進行食品安全預警時，實際操作中些問題的分析判斷并不需要很多的指標，例如營養性評價中的蛋白質比較，釀造醬油質地評價的氨基酸態氮的百分含量等，或者是某種危害物的監測，這類具有可量化的單個指標預警也稱為單指標預警。在一個復雜的綜合問題中可能會包含若干簡單問題，也就是一一個復雜的預警指標體系中可能會有若干個單指標，或者說可以用若干個單指標組合起來去表達一個相對復雜的綜合問題。
單指標預警是根據單個指標的數值大小變動來發出不同程度的警報。預警的前提是該指標是警素指標，已經建立了量化的警限范圍。如將警素指標設為規定。的安全花圍為 (x，2)，一般危險區域為(..5,)和(x，y),高危險區域為(3.,)和(3 x)則預管區域劃分。
當。后≤x,時，指標表征的信息是處于安全區域，沒有警情產生，所以不發出警報;
當x， <x<x?；蛘選<x<x,時，說明已經有食品安全問題產生，發出危機產生警報;
當x,xx,或者xx≤x時，說明食品安全問題有惡劣的發展趨勢，發出危機嚴重警報:
當x<x,或者x>x時，說明食品安全問題加劇，事態極其嚴重，發出特別嚴重警報。
對于警限的確定，尤其是不安全區域的邊界的劃分，可以根據具體的預警問題來確定。
實際預警時，如果出現偶然性波動使x位置發生較大變化，也會導致警報發生或產生誤警， 因此，當指標發生波動時， 可以留一定的觀察期來觀測其變化，若指標在某-時刻落人危險區，但很快又恢復正常，并可以在安全區穩定-段時間，則可推測該因素有偶然變化的可能。如果指標突然躍人危險區，井I在危險區保留一段時間，則可推斷該因素發生了較大變化，對食品安全產生了一定量的持續的不利影響，必須加強監視，注意進-步的發展態勢。 如果指標突然躍人危險區并繼續由低風險區城向高風險區域遷移，則說明食品安全面臨著相當嚴重的風險危機，應該立即發出警報并采取緊急應對措施，防止事態的進一步惡化，有效化解危機。
綜合指標預警
由于食品安全問題的復雜性，在進行預警分析時，既存在可數值化計量的指標，也存在著不可直接計址的因素。對可計量的指標，可以采用指標預警的方法，對不可直接計量的因素，可以采取因素預警法。將可量化的指標和不可量化的因素同時納人一個整體來考察，綜合分析后歸納為一個綜合性指標，綜合指標預警實際上也就是多個指標共同作用、整體表達的警報應對。綜合指標是可運用有關的數據處理方法來進行分析和處理的。
第四節食品安全預警指標體系的設計
對于預警來說，依據警素指標進行分析，實際上就是先找到產生食品安全問題的警源，利用警源的警兆來判斷是否有警情，以及警情的程度，從而及時進行警情預報和應對控制。食品安全預警指標體系是綜合指標體系，構建體系首先要考慮兩個問題，一個是指標體系的設計原則，另一個是指標的基本選擇原則。
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