肉類(lèi)采購(gòu)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 豬肉 （1）定點(diǎn)供應(yīng)，詳細(xì)掌握供貨的屠宰資格及加工能力。 （2）供貨攜帶檢疫證，肉體印有檢疫章。 （3）肉質(zhì)緊密，肌體結(jié)實(shí)，肉色淡紅，無(wú)滲無(wú)液。 （4）具有豬肉自然氣味，無(wú)異味，無(wú)寄生蟲(chóng)。 牛羊肉 （1）慎重考察了解后，指定供應(yīng)商，定時(shí)定量供貨。 （2）牛肉色澤鮮紅，脂肪呈白色，質(zhì)堅(jiān)硬，肉彈性足。 （3）無(wú)粘液，無(wú)滲出液，無(wú)寄生蟲(chóng)。 （4）肉質(zhì)柔軟光滑，無(wú)腐臭變質(zhì)異味。 雞鴨肉 （1）肉質(zhì)深紅，質(zhì)地精密，肥肉純白，質(zhì)細(xì)膩。 （2）肉體結(jié)實(shí)彈性足，無(wú)粘液、無(wú)滲出液。 （3）無(wú)腐爛異味，具自然腥味。

食品安全應(yīng)急管理概念

食品安全應(yīng)急管理( Food Safety Emergency Management)指的是對(duì)因攝人食品導(dǎo)致的突發(fā)食品安全事件所進(jìn)行的應(yīng)急處理和有效管理。突發(fā)食品安全事件屬于突發(fā)公共衛(wèi)生事件范疇，對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件的管理主要通過(guò)制定預(yù)案(Plan)來(lái)實(shí)施。預(yù)案的內(nèi)容主要包括兩方面: - -是制定突發(fā)食品安全事件發(fā)生的預(yù)防措施(Prevention)，二是對(duì)發(fā)生的突發(fā)食品安全事件能夠進(jìn)行快速響應(yīng)和有效處理(Response)，盡可能地降低損失。

 

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