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食品安全控制的發展方向
2020-01-05食品安全控制的發展方向 食品工業化后，食品不再只是農業和手工業的產品，隨著技術的發展，出現了硬，軟罐真空包裝、輔射等控制方式。加工食品以及食品貿易在以前所未有的速度發展，社會對加工食品需求的增加與環境的惡化以及加工控制的戰意食品的安全衛生問題越來越多地引起多方面的關 性之間的矛盾也越來越突出。 生，從加工者、買方到政府官員和消費者都參與到食品安全衛生的控制中，控 早期的貿易活動以憑樣交貨為主，憑樣交貨有制方法也隨之不斷地提高完善。 而抽樣檢驗有很大的隨意很多弊端，清足不了人們對食品安全衛生的需要: 一般按3% -5%進行性比如對非均勻性分布的產品缺陷和安全衛生危害，只有通過體系控制、 體系認證才能從抽樣檢驗，是無法起到有效控制作用的:運輸及銷ICAC)正式發布了HACCP7大原則，從等各個環節的安全性。為了保證食品 根本上確保食品在生產加工、 的安全性，1993年食品法典委員會1998 200年在中國、加拿大、澳大利而建立保證食品安全的預防體系，國家推廣使用200年以后，我國先后由重、丹麥、日本、荷蘭、新西蘭等國家推廣使用。2000年以后，我國先后由國家認監委和國家質檢總局發布了《食品生產企業危注冊登記管理規定》，害分析與關鍵控制點HACCP體系認證管理規定》和(出口食品生產企業工 生產企業必須建立要求生產出口水產品、肉及肉制品、建凍蔬菜、果蘊計等生 HACP體系，并且只有在通過HACC體系的官方驗證后，才能有出口資格。經過多年的實踐，HACCP體系已被中國和國際社會公認為是控制食品安全的最經濟最有效的手段，而且可以提高企業效益、降低成本、 提高企業在國際市場上的競爭力。
食品安全預警系統分類有利于體現系統的特征，。方便和簡化系統的根據不同的預警要求和特點可以將食品安全
將預警系統分成不同的類型，結構，準確表達和運行預警功能。預警系統分為以下多種類型。
1. 按預警狀況分類
(1)常規預警。由于食品的安全是相對的，因此，安全性問題一直貫穿于食品鏈的整個過程，自始至終都可能發生變化，同時，食品出現的安全危機都不是一朝一夕形成的，而是經過一段時間的潛伏和演化，逐漸變化產生了積累效應，最終形成了具有危害和影響的不安全狀況。因此，需要對食品進行經常性的安全監測和檢測，以及較長時間的關注.跟蹤，警惕警情的發生，預防不求全優況出現。如本安全的食品，受到污染時，不安全性產生，只要污染源還存在，食品的不安全性就一直存在，在這樣的變質過程中原本安全的食品就逐漸變成了不安全的食品。常規預警一般具有經常性的含義，特點是有規律的檢測和監測，預警的范圍較小。例如定時定點的食品安全檢查、抽查，各種專項檢查，食品鏈過程的關鍵點檢測和監測等。
(2)突發型預警。即食品安全出現的危機或警情在某一時間突然出現或爆發，突發具有偶然性而不一定存在必然性。突發的問題往往事先沒有任何明顯征兆，或者是正常情況下無法預料的食品安全問題。突發型食品安全危機或警情的特點是起事突然、時間短、發展快、解決難度大，若未能及時監測或處理不當，則事態將進步惡化而產生嚴重后果。
2.按預警分析方法分類
(1)指標預警。選擇合適的食品安全評價指標，利用指標信息的變化對食品安全進行預警。指標預警般有以下三種:
①單因子預警:根據某一影響因素存在與否或演化趨勢、速度、波動程度和后果作出判斷而預警。例如對禁用工業用食品添加劑的預警，就是因素是否存在的預警。
②多因子預警:當影響安全性的因素多于兩個時，便要對若干因素進行影響嚴重程度的研究，從而對多因素的整體演化趨勢、速度、波動程度和后果作出預警。
③綜合預警:既有可量化的多因素，又有不可量化的單因素，共同組合成一個復雜綜合 系統。對復雜綜合系統所表現的演化趨勢、速度、波動程度和后果作出預警即為綜合預警。
(2)統計預警。采用統計分析的方法對食品安全進行預警。例如，根據連續監測的數據經過統計分析后表達的狀況、趨勢進行預警。統計分析的特點是需要有連續的統計數據和合適的統計方法。
(3)模型預警。建立了相應的數學模型，利用數學模型進行定量計算和分析，并對食品安全狀態進行評價，對可能產生的變化進行預測預警。
3.按預警的時間尺度分類
(1)短期預警。在較短時期內對食品安全進行預警。般來說， 短期往往指最近的幾天、一周或者數周。
(2)中期預警。在一段時間內對食品安全進行預警。相對而言，中期是指幾個月或者一年，一般不超過三年。
(3) 長期預警。 在較長時間內對食品安全進行預警。相對而言，較長時間通常是3-5年或更長。例如，可以按照國家五年計劃的方式確定5年為一個周期。更長的周期可視預警問題而定。例如，對糧食安全問題研究的時間有5年、10年、20年甚至更長。目前，已有從現在預測2050年的糧食安全問題 的研究。
例如，禽流感暴發時，在高流感暴發的國家以及食品貿易的國家所進行的禽流感疫情預警。尤(1)全球預警。在全球范圍內對食品安全4.按預警的空間范圍分類尤其是隨著全及與這的一個或若此國家相鄰的國家或是有球食品安全問題的不干問題進行預警。斷出現，全球范圍的食品安全頂警在未來的若(2)國家預警。在一個國家范圍之內肉進行的食品安全預警。例如，中國干年將會變得越來越頻票。在SARS疫情暴發期間對疫區的封鎖控制、對非疫區的預防警戒。
3)省用區域預警在國家內部的省級范用內進行預督。 北京市出臺的(食品安全突發事件應對頂案》就是針對北京市政府轄區內的區域預警。
5.按食物鏈構成分類
(1)產地預警。從食品的原產地監控，預防食品原料出現安全問題的預警。
(2)加工預警。對經過加工制作的食品，檢測加工環節對食物的營養、風味等變化的影響，監測添加劑污染的風險。
(3)運輸預警。對食品的運輸環節可能造成的二次污染實施監測預警。例如，對運輸工具、食品的運輸包裝、運輸的溫度和濕度、食品的混放狀況等進行安全方面的監控。
(4)流通預警。監測食品商品的貨架期環境的預警。例如，對保質期、標簽、散裝食品、現場制作食品等的安全監測。
6.按食品產生風險的警源分類
(1)化學殘留預警。對農藥、獸藥、化肥、除草劑等化學物質殘留的污染檢測和預警。
(2)微生物污染預警。對不得檢出和限量的霉菌、細菌、病毒的預警。(3)有機物污染預警。對有機重金屬的預警。
(4)添加劑污染頂警。對食品添加劑的限量問題、嚴禁添加的工業添加劑的預警。
(5)有毒物質污染預警。對動物、植物、微生物的有毒物質進行預警。7.按食品流通形式分類(1)進出口食品安全預警。對涉及進出口食品的種類、數量、商品要求、進出口口岸的管理規定以及進出口企業等實施預警。
(2)超市食品安全預警。對城市和鄉村超市的食品安全監控預警。
(3)農貿市場食品安全預警。主要是以交易為主的大型批發市場和城鎮日常散裝食品交易場所為對象，對交易食品的安全進行監測預警。
(4)商場(店)食品安全預警。對有食品專柜的大型商場和食品專營店進行安全監管預警。
(5)餐飲食品安全預警。以單位食堂和餐飲為對象的食品安全預警。8.按食品監管責任分類
(1)食品安全綜合預警。由衛生部門負責的綜合預警包括兩個部分:一部分是以食品營養與衛生為監測對象的衛生安全的防控，如食品污染物和食源性疾病的預警。另部分是食品安全的總體協調和重大食品安全事件的應急處置。
(2)產品質量監測預警。由質檢部門負貴的食品質量安全監管，其中包括對進出口食品質量安全的建議監測。
(3)農產品安全預警。由農業部門負資的食品中農業產品的安全預警，例如對水果、蔬菜、糧食和油脂等的安全預警。
(4)食品商品安全預警。由工商部門負貴的對食品商品的安全預警。
(5)進出口食品安全預警。由商務部負貴的對進出口食品企業的貿易可能性預警。
由于我國的監管體制現狀是部門負責制，相關部門已經建設和正在完善各自的食品安全預警機制，這樣的分類具有實際可操作性。如果管理體制有所變革，職責和功能的交叉缺位將會得到進一步的優化， 那么，這種分類方法可以隨之而變。或者說相對于一個綜合的“大預警系統”，各部門建設的預警系統可以是其中的子系統。
9.按食品統計口徑分類
(I)糧食安全預警。對谷物(稻谷、小麥、玉米)、豆類和薯類糧食的產量、進出口的變動、供需平衡、糧食儲備等安全問題、狀況以及未來趨勢的預警。
(2)食用油脂安全預警。對花生油、芝麻油、油菜子油的食用油料以及油脂總產量、價格、結構變化、進出口影響等安全問題、狀態以及未來趨勢的預警。
(3)水果安全預警。對水果的產量(從2003年開始我國將瓜果類產量納人水果產量統計)、價格、儲藏等安全狀況的預警。
(4)軟飲料安全預警。對軟飲料的結構變化、產需狀況、產品質量和價格等的預警。
(5)蔬菜安全預警。對新鮮蔬菜的食用安全，產品價格、供需平衡等的預警。
(3) 調料品安全預警。對醬油、醋、味精、鹽、糖等主要調味品的安全預警。
(7)水產品安全預警。對水產品總量以及游產品和淡水產品的產量、儲備、價格的安全預警，井分別對海產品和淡水產品中的天然捕撈產量、人工券殖產量以及魚類、蝦蟹類、貝類、藻類等的分類監控預警。
(8)禽蛋類安全預警。對禽蛋類產量、儲備、價格的安全預警。
(9)肉類安全預警。對肉類總量以及牛肉、羊肉和豬肉的產量、儲備、價格的安全預警。
(10)奶類安全預警。對奶類總量以及牛奶產量、儲備、價格的安全預警。
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