理性食品安全

理性食品安全( Reasonable Food Safety)指的是用理性或科學(xué)的觀點(diǎn)去看待或理解、認(rèn)識食品安全。食品中不可能絕對不含任何有害物質(zhì)，食品中也不存在零風(fēng)險(xiǎn)，但是食品的安全度(不是100%)是可以接受的，因?yàn)槭称返倪@種風(fēng)險(xiǎn)可以通過人體自身防疫系統(tǒng)予以排除。在美國，符合要求的食品安全叫GRAS ( Generaly Recognized as Safe),而不是絕對的Safe。GRAS是食品必須達(dá)到的要求。

      任何食品無論是新鮮的還是加工過的，按照加工食品的基本要求，應(yīng)該都是安全的，但是按照食品安全的科學(xué)含義，絕對的食品安全或者說食品安全的零風(fēng)險(xiǎn)是不存在的。食品的生產(chǎn)與加工并非在真空中進(jìn)行，受自然環(huán)境的影響，食品污染是不可避免的，人體因?yàn)橛凶陨矸酪呦到y(tǒng)，能夠適當(dāng)耐受定量的有害物質(zhì)。理性認(rèn)識、科學(xué)認(rèn)識食品安全是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的客觀理念，科學(xué)依據(jù)和理論基礎(chǔ)。食品是生命的糧食，不能因?yàn)槌霈F(xiàn)-些食品安 全事故而放棄對食品的消費(fèi)。正確的方法是要 用欣賞的心態(tài)去主動消費(fèi)食品;二是要科學(xué)認(rèn)識和理解食品安全，科學(xué)選擇食品，避免因?yàn)槭称返南M(fèi)而損害自身的健康。

 

食物中毒事件 據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)報(bào)告表明，全世界每年因食物污染而致病者達(dá)數(shù)憶物中毒(約占總?cè)丝诘?3,或者是人，如美國每年約有600萬人食物5000人(資料來源: Foodbome Infe27.9% )，其中住院325000人，死亡約5tions, DBMD)。 英國每年有食物中毒患者1050萬人(1995年)，其中直接與食品消費(fèi)有關(guān)的為240萬人，年損失7.5; 億英鎊。食物中毒的病原菌主要來自彎曲菌Canpnhoa沙門氏菌(aml)大腸埃希氏菌(或叫大腸桿菌、Esherhia oi簡稱E oi) 20世紀(jì)八九十年代，食物中毒事件處于顯著增長期，其原因有:①生活方式改變(超市購物次數(shù)減少，多食用貯藏食品，餐館用餐多，出國旅游多);②不斷出現(xiàn)新的病原菌;③食品市場全球化(國際傳播快)。 在中國，食物中毒事件在突發(fā)公共衛(wèi)生事件中也占有-一定的比例。根據(jù)2004- -2010 年和2011年第1、2季度發(fā)生的食物中毒類突發(fā)公共衛(wèi)生事件統(tǒng)計(jì)(見表1-2)，全國共報(bào)告食物中毒事件3278起，中毒101 476人，死亡607人，病死率為1.58%。事件發(fā)生時(shí)間主要集中在6-10月，其中9月中毒人數(shù)最多。致病因素中微生物性食物中毒最多，其次為植物性、動物性和化學(xué)性歡死人數(shù)較多的因素依次為毒菇農(nóng)藥鼠藥和河脈魚。病原微生物所導(dǎo)致的食物中毒是中國較大的食品安全問題，蘑菇中毒和農(nóng)藥/鼠藥中毒是導(dǎo)致食趨勢。

 

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