柵欄技術與微生物預報技術的結合應用 應用福欄技術于食品設計和食品優化通過計算機快速預估加工食品的可貯性和質威特性，這也涉及微生物預報技術(ediciene Moinonon的內容。物的生長、殘存和死亡進行數量化   微生物預報技術是利用計算機對食品中微生   預測的方法，在不進行做生物檢測分析條件下快速對產品貨架壽命進行預測。為實現這一目的，需要兩個信息庫一是食品內各種微生物在不同溫度、0。值、pH值、防腐劑等條件下的特性的詳情信息庫:二是在某一條件下對這些微生物進行判斷和預測的數字化信息庫。此外還需對這兩種信息資料進行交互結合以便作出智能判斷。         然而，信息庫的建立，需要把與食品安全和質量相關的柵欄考慮進來，而所有柵欄甚至其中主要的柵欄不可能都包括在一個簡單的預報模式中。目前這一模式僅依據于溫度、pH 值、a. (鹽或保濕劑)、pres. (亞硝酸鹽， 乳酸及其他防腐劑)等幾種主要柵欄因子及其相互作用。因此微生物預報技術尚不能成為通向柵欄技術的主要途徑，但可以把數個最為重要的柵欄因子作為基礎建立模式，這樣可以較為可靠地預測出食品內微生物的生存死亡情況。由于很多相輔柵欄尚未納人預報系統，預報結果也就更為謹慎，比實際的更為保險。         在英國已出現了食品主要致腐菌和病原菌的信息庫，被稱為食品微型模型(Food Micomodel)。歐盟實施的稱為夫拉爾(FLAIR) 的大型研究項目，主要目的也是致力于此信息庫的建立。這些信息最終將匯總于單一系統?？梢酝ㄓ玫哪Ｊ浇⒖沙鍪塾糜谏a的軟盤，加工者即可根據計算機模式設計可提供的櫥欄，估計未成型產品的可貯性。盡管微生物預報技術目前還處于起步階段，但可望迅速發展成為食品設計中的主要工具井廣泛應用于食品加工業。該技術將食品設計中所需的有關微生物的選擇試驗準確局限于較小范圍，大減少了產品開發中的時間和資金消耗。

 

我國食品安全過程控制體系的發展

我國應積極倡導建立HACCP管理體系。我國的食品生產企業在食品安全控制方面。面臨與國際慣例和發達圓家的技術法規技術標準，合格評定程序、食品檢股檢疫規定和程序接軌的迫切形勢。食品出口面臨愛達國家嚴格的技術法規、技術標準的限制。

 

      政府有關部門應通力協作，盡早建立符合國際食品法典(CAC)要求的食品安全衛生法律法規、標準和控制體系。要建立可追瀾的食品安全數據庫，加強預測、預報食品安全信息:建立食源性疾患的預警和控制體系:建立全國性的食品污染、食品危害監測網絡:整合食品安全科學技術資源和檢驗檢測資原:要結合我國圍情。機極采用國際標準，特別是CAC標準:加強食品安全的科學技術研究，提升食品安全的科學技術水平。在這進程中，要特別加強與聯合國食品法典委員會(FAO/CAC)、世界衛生組織(WHO)、聯合國糧農組織(FAO)和國際動物流行病機構(OIE)等的交流與合作，按照國際慣何解決食品安全技術進步、食品污染和食品安全問題。

 

      嬰對食品生產企業實行食品安全市場準人，從源頭確保食品安全，同時加強對食品生產企業的日常監管，非不斷創新政府各級管理和群眾監督相結合的食品安全監管方式，要嚴房直處小作坊生產.加工不合格食品假冒傷劣食品和濫用食品添加劑等違法現象。國家應盡快制定部具有威慢性的《食品安全法》，用法律手段保證食品安全和人民群眾的身體健康。

 

      企業實行HACCP管理體系，可使食品生產的安全風險降低，這已被歐爽等發達國家所證實。食品生產企業建立一套完整的HACCP管理體系，加強食品安全衛生管理和質量控制，實現食品安全衛生控制技食品生產企業的當務之急。  術的進步，已成為我國

 

      理要素上和質量管理體系協調一致，在生產環境、企業建立HACP管理體系，要以其質量管理體生產資源、操作規范和操作程系為基礎，在控制程序和管序上要滿足一定的要求，而且企業最高領導人要承諾，支持建立HACCP管理體系，否則，這個管理體系根本設有用。HACCP管理體系要求企業長時間保持食品安全生產的記錄、文件和信息，特別是存儲和運輸過程的溫度/時間控制、有毒有害物質污染的完整記錄等，方便政府監管部門和食品安全檢驗檢疫機構開展檢查，為制定食品安全衛生和市場準人政策提供統計數據和依據。

 

      食品行業是“良心行業”，食品安全的關鍵在于食品生產企業建立健全嚴格的質量控制系統，實行嚴格的質量安全標準，使食品生產和加工標準化、無害化，制定的行業標準和企業標準要和GAO標準和指南協調致。食品生產企業要在風險分析和風險管理的基礎上，建立以控制有毒有害物質和提高食品安全衛生為特征的食品安全標準系統和檢驗檢測系統。企業要積極進行HAC-CP管理體系認證，不斷提高企業食品安全生產的信譽度，從而提高食品生產企業在全球市場上的競爭力。

 

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