食品安全標準  食品安全標準(FoodSafetyStandard)指的是對食品中潛在的有毒有害物質(zhì)種類和限量所給子的一種強制性規(guī)定。有毒( Toxic)、有害( Harmful)物質(zhì)按其性質(zhì)和來源可分為生物(病原菌)、化學(生物毒素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑殘留)和物理(金屬殘留)的。我國目前尚未建立一套完 整的食品安全標準。現(xiàn)行的食品安全標準借用了食品衛(wèi)生標準，但食品衛(wèi)4E準中的很多指標屬于質(zhì)量標準范疇，沒有安全學意義。例如GB一臘肉臘腸生標準中規(guī)定的酸價指標(4mg/100g 脂肪)其實沒有安全學意義，而與健康密切相關的氧化物丙二醛(Malondialdehyde, MDA) 卻沒有列在其中，能夠萬映這一致癌物名少的指標硫代巴比妥酸值(Thiobarbicurie Acid, TBA)也沒有列人標準中。由于沒有將安全標準與質(zhì)量標準相區(qū)分，食品監(jiān)管部門與企業(yè)聯(lián)責容易被混濤，國家和政府的公共資源沒有得到有效利用和發(fā)揮。政府應有食利用有限的資源，重點監(jiān)管食品安全和食品安保，為消費者普及食品安該由相應的行業(yè)協(xié)會來監(jiān)管。

 

理性食品安全

理性食品安全( Reasonable Food Safety)指的是用理性或科學的觀點去看待或理解、認識食品安全。食品中不可能絕對不含任何有害物質(zhì)，食品中也不存在零風險，但是食品的安全度(不是100%)是可以接受的，因為食品的這種風險可以通過人體自身防疫系統(tǒng)予以排除。在美國，符合要求的食品安全叫GRAS ( Generaly Recognized as Safe),而不是絕對的Safe。GRAS是食品必須達到的要求。

      任何食品無論是新鮮的還是加工過的，按照加工食品的基本要求，應該都是安全的，但是按照食品安全的科學含義，絕對的食品安全或者說食品安全的零風險是不存在的。食品的生產(chǎn)與加工并非在真空中進行，受自然環(huán)境的影響，食品污染是不可避免的，人體因為有自身防疫系統(tǒng)，能夠適當耐受定量的有害物質(zhì)。理性認識、科學認識食品安全是制定食品安全標準的客觀理念，科學依據(jù)和理論基礎。食品是生命的糧食，不能因為出現(xiàn)-些食品安 全事故而放棄對食品的消費。正確的方法是要 用欣賞的心態(tài)去主動消費食品;二是要科學認識和理解食品安全，科學選擇食品，避免因為食品的消費而損害自身的健康。

 

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