辨認(rèn)好壞其實(shí)并不難，控制區(qū)分辦法

    一眼看穿牛奶優(yōu)劣

    牛奶作為一種營養(yǎng)平衡的自然食品，是不少市民朋友們每天必備的食物。但是，市面上各類品牌牛奶美不勝收，常有朋友問：終究什么樣的牛奶是好牛奶呢？

    據(jù)專家引見，牛奶質(zhì)量是有權(quán)衡規(guī)范的，從學(xué)術(shù)研究的角度來看，至少應(yīng)當(dāng)包括營養(yǎng)指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)兩個方面。營養(yǎng)指標(biāo)指的是乳蛋白、乳脂肪和功用活性物質(zhì)等，任何一項(xiàng)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，牛奶的質(zhì)量都要打折扣；衛(wèi)生指標(biāo)指的是冰點(diǎn)、體細(xì)胞數(shù)、菌落總數(shù)、致病菌、重金屬等，任何一項(xiàng)不合格，就會毀壞牛奶質(zhì)量平安。

    可是，一切這些數(shù)據(jù)指標(biāo)，都必需在實(shí)驗(yàn)室里用專業(yè)儀器丈量。大家去超市買牛奶，總不能帶著顯微鏡和剖析儀去。終究有沒有一種經(jīng)過肉眼就能判別牛奶優(yōu)劣的辦法呢？有網(wǎng)友引見，把不同的牛奶盛放在玻璃杯中，搖擺一下杯子，然后放在桌上靜置幾分鐘，其中最平均潔凈、杯壁上牛奶殘留最少的那一杯，里面的牛奶質(zhì)量就是最好的。就這么簡單區(qū)分辦法，真的靠譜嗎？

    原來，這個看似簡單的辦法，其實(shí)背后大有科學(xué)根據(jù)。產(chǎn)生掛杯的牛奶雜質(zhì)，一個重要來源是牛奶中的細(xì)菌，也就是開篇提到的衛(wèi)生指標(biāo)中的菌落總數(shù)。原奶的菌落總數(shù)主要取決于奶牛的安康程度、養(yǎng)殖程度、擠奶的辦法、養(yǎng)殖環(huán)境的衛(wèi)生條件、原奶的貯存時間與貯存條件。一般來說，奶牛越安康、養(yǎng)殖程度越高、擠奶越衛(wèi)生、原奶貯存條件越好、存儲時間越短、越快進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)，細(xì)菌總量就越少，原奶的平安和質(zhì)量也越好。 （云青/輯）

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