吃沒有成熟的青番茄會覺得嘴巴有點澀澀的覺得，這就是典型的“堿”的滋味。在中學的化學課程里，大家都學過酸性與堿性，其中酸性就是食醋的那種滋味，而堿性就是這種青番茄的澀味。

    龍葵素不但具有堿性，還具有毒性。青番茄中含有的龍葵素含量很低，要比馬鈴薯中的含量低得多。 即使將番茄中龍葵素的含量按馬鈴薯中含量的最高值0.01％來計算，人一次口服要到達中毒劑量（0.2克），那就要一次性吃下2千克青番茄。這在一般狀況下是不會發作的，很少有人能一口氣吃2千克也就是4斤番茄。 所以，我們能夠得出一個初步的結論：正常狀況下，吃一兩個沒成熟的青番茄是不會中毒的。

    隨著番茄的成熟，番茄中龍葵素的含量會越來越低，所以吃紅色的熟透的番茄就更不會中毒了！

    但是，既然青番茄里含有致毒因子，很多人還是會有點懼怕。筆者倡議大家，在吃青番茄的時分，最好在170℃以上的油鍋里過一下，由于龍葵素在170℃以上的溫度下就會合成，失去它的毒性。當然，龍葵素會與醋反響生成無毒的產物——應用的就是我們前面講過的“酸堿中和”的原理，所以在炒青番茄的時分，加點醋，就能夠確保龍葵素含量的降低，這樣食用起來就更放心了。即使如此，筆者仍不倡議你為了親測“吃多少個青番茄才會中毒”而重復試吃。還是老老實實地吃紅番茄吧！

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