高埗配送蔬菜公司 推薦 甜味劑：掀起你的蓋頭來(lái)

    6月底，百事可樂(lè)宣布，自今年8月起在美國(guó)地域售賣(mài)的健怡系列汽水將不再運(yùn)用阿斯巴甜，改用由三氯蔗糖和乙酰磺胺酸鉀混合而成的代糖。據(jù)國(guó)外媒體報(bào)道，百事可樂(lè)棄用阿斯巴甜是由于美國(guó)消費(fèi)者對(duì)這種成分不信任。

    據(jù)理解，阿斯巴甜是一種常見(jiàn)的甜味劑，其優(yōu)點(diǎn)是甜度極高（約為蔗糖的數(shù)百倍）且不含有能量，不會(huì)惹起血糖動(dòng)搖，因而常被用于減肥產(chǎn)品和糖尿病專(zhuān)屬食品的消費(fèi)加工。

    消費(fèi)者關(guān)懷的是，這些甜味劑終究是什么，對(duì)安康有影響嗎？

    什么是甜味劑

    甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑。據(jù)華東理工大學(xué)食品科學(xué)與工程系教授胡國(guó)華引見(jiàn)，我國(guó)目前批準(zhǔn)允許運(yùn)用的甜味劑有20多種，分為非糖類(lèi)甜味劑和糖醇類(lèi)甜味劑——

    非糖類(lèi)甜味劑的甜度很高，用量極少，熱值很小，完整區(qū)別于蔗糖等糖類(lèi)，多不參與代謝過(guò)程，稱(chēng)為非營(yíng)養(yǎng)性或低熱值甜味劑，主要包括：甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、AK糖、甘美素、甘草、甘草酸一鉀、甘草酸三鉀、甘草酸銨、羅漢果甜苷、糖精、紐甜、雙甜、索馬甜、阿力甜等。

    糖醇類(lèi)甜味劑則主要包括：木糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、異麥芽酮糖醇等，多由人工合成，其甜度與蔗糖差不多，或因其熱值較低，或因其與葡萄糖有不同的代謝過(guò)程，而有某些特殊的用處。

    胡國(guó)華表示，甜味劑是食品添加劑和動(dòng)物飼料等行業(yè)中的一項(xiàng)重要產(chǎn)品，在世界范圍內(nèi)其應(yīng)用量在各類(lèi)食品添加劑中不斷排在前列，在食品中運(yùn)用甜味劑不只僅是為了滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)甜味、口感和風(fēng)味等感官的需求，同時(shí)也是為了滿(mǎn)足很多食品消費(fèi)工藝的需要，它在加工消費(fèi)過(guò)程中對(duì)食品和飲料風(fēng)格的調(diào)整起關(guān)鍵作用。

    據(jù)理解，甜味劑被廣泛地運(yùn)用于飲料、雪糕、糕點(diǎn)、糖果等食品消費(fèi)中，其特點(diǎn)是安全性高，用量少，甜度高，不易發(fā)生齲齒，運(yùn)用成本一般都遠(yuǎn)低于蔗糖。但是，由于小部分合成甜味劑的甜味不夠純正，帶有不同程度的苦澀味、金屬后味或異味，與蔗糖風(fēng)味相比還有一定的差距，人們有時(shí)較難接受。如糖精就稍微有一些不良口感；如阿力甜，由于其分子帶硫元素，口感也受些影響。但三氯蔗糖、甜菊糖苷（RA）等大部分甜味劑的甜味特性甚好，口感與蔗糖比較類(lèi)似。

    胡國(guó)華說(shuō)，近20年來(lái)，肥胖癥、糖尿病和齲齒等人群高發(fā)病的產(chǎn)生都被認(rèn)為與飲食習(xí)慣及膳食結(jié)構(gòu)尤其是與蔗糖攝入過(guò)多有密切關(guān)系，蔗糖作為傳統(tǒng)甜味劑，口感較好，但對(duì)人體的安康有一定的影響。隨著大眾對(duì)安康的追求提高，對(duì)各種甜味劑的要求也越來(lái)越高，安康、口感是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。如何使甜味劑能量值盡可能低甚至能量值為零以滿(mǎn)足安康要求，如何使其口感好以滿(mǎn)足口感要求，如何使其價(jià)位比較合適以滿(mǎn)足人們的消費(fèi)水平，這些問(wèn)題已成為科研領(lǐng)域研發(fā)甜味劑的重點(diǎn)。

    甜味劑安全嗎

    我們幾乎每天都要吃到甜味食品，那么在這些食品中添加的甜味劑是否安全？據(jù)悉，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）曾就人工合成甜味劑的安全與安康問(wèn)題進(jìn)行過(guò)專(zhuān)門(mén)研討，得出的一致結(jié)論是：只要按照標(biāo)準(zhǔn)正確運(yùn)用甜味劑，就不會(huì)對(duì)安康造成損害。

    國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)三部副主任張儉波說(shuō)，哪些甜味劑能夠運(yùn)用、添加到哪些食品中，在食品中的用量是多少，這些在我國(guó)都有非常明確的規(guī)定。食品消費(fèi)企業(yè)如果應(yīng)用這些甜味劑必須嚴(yán)格遵守我國(guó)的相關(guān)規(guī)定。允許運(yùn)用的甜味劑，都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的食品安全評(píng)價(jià)的，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定運(yùn)用不會(huì)給消費(fèi)者的安康帶來(lái)?yè)p害。

    對(duì)于包括甜味劑在內(nèi)的食品添加劑如何進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)，張儉波指出，綜合評(píng)價(jià)體系包括隨時(shí)追蹤國(guó)內(nèi)外的最新研究進(jìn)展，并適時(shí)開(kāi)展食品添加劑安全性的再評(píng)價(jià)。一個(gè)有關(guān)安全性的評(píng)估結(jié)論，往往是基于多年積累的大量詳實(shí)的科學(xué)證據(jù)而非孤立的研究結(jié)果。目前并未看到JECFA（世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)）、EFSA（歐洲食品安全局）、FDA（美國(guó)食品藥品管理局）等機(jī)構(gòu)或組織作出改變甜味劑安全性評(píng)價(jià)結(jié)果的內(nèi)容。

    胡國(guó)華也表示，為了保證食品添加劑的安全運(yùn)用，其審批是有嚴(yán)格規(guī)定的，包括最大允許攝入量（ADI值）、運(yùn)用范圍和最大運(yùn)用限量。為了保證甜味劑的運(yùn)用安全，國(guó)際、國(guó)內(nèi)都制定了嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。JECFA是國(guó)際上對(duì)食品添加劑安全性評(píng)價(jià)的權(quán)威機(jī)構(gòu)，對(duì)所有的甜味劑進(jìn)行毒性試驗(yàn)（包括急性、亞慢性、致突變性、致癌性、生殖毒性、慢性毒性）、代謝途徑和代謝動(dòng)力學(xué)的研究，在此基礎(chǔ)上提出ADI值，即每人每天最大攝入量。為安全起見(jiàn)，在制定ADI值時(shí)會(huì)將人種、性別、年齡等各種因素考慮進(jìn)去，按照ADI值正常攝入甜味劑不存在安全問(wèn)題。

    我們常見(jiàn)的人工甜味劑的ADI值分別是：糖精0～5，即每人每天攝入量不能超過(guò)5毫克；阿斯巴甜0～40、甘美素0～11、安賽蜜0～15、三氯蔗糖0～15、阿力甜0～1。

    一般來(lái)說(shuō)，ADI值越高安全性越好，但也不盡然，像阿力甜，它的甜度是蔗糖的2000倍，但ADI值并不高。

    國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014《食品添加劑運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)》參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定了我國(guó)允許運(yùn)用食品添加劑的品種、運(yùn)用范圍和最大運(yùn)用量，比如對(duì)糖精的規(guī)定是：可在醬菜類(lèi)、復(fù)合調(diào)味料、蜜餞、配制酒、冷飲、糕點(diǎn)、面包中運(yùn)用，但運(yùn)用量必須嚴(yán)格控制在每公斤食品0.15克以下。嬰幼兒食品不得運(yùn)用糖精。果酒、露酒、黃酒、啤酒、白酒和肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、水果蔬菜類(lèi)罐頭中也禁止運(yùn)用糖精。又如阿斯巴甜，是由天門(mén)冬氨酸和苯丙氨酸兩種蛋白質(zhì)成分組成，目前世界上已有100多個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)運(yùn)用阿斯巴甜，我國(guó)衛(wèi)生部門(mén)于1986年批準(zhǔn)運(yùn)用阿斯巴甜，目前，它已被廣泛用于除罐頭食品之外的各類(lèi)食品中。大量研究表明，阿斯巴甜不只適合兒童運(yùn)用（不會(huì)造成齲齒），孕婦等人群合理運(yùn)用也是安全的。但需要注意的是，阿斯巴甜含有苯丙氨酸，對(duì)苯丙氨酸代謝有障礙的人群則不宜運(yùn)用。

    因而，甜味劑本身無(wú)所謂有害或無(wú)害，也不是說(shuō)天然甜味劑就比人工合成的甜味劑安全，關(guān)鍵在于合理運(yùn)用。無(wú)論是單獨(dú)或復(fù)配運(yùn)用甜味劑時(shí)都應(yīng)嚴(yán)格遵守 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的運(yùn)用范圍和運(yùn)用量的規(guī)定，這樣運(yùn)用甜味劑才是安全的。

    如何選擇含甜味劑食品

    實(shí)際上，甜味劑多用于無(wú)糖食品。記者在北京一些超市里看到，百事可樂(lè)極度宣稱(chēng)“無(wú)糖”，其營(yíng)養(yǎng)成分表中列明能量為0千焦，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、糖均為0克，僅含15毫克鈉。而食品添加劑包括：二氧化碳、焦糖色、磷酸、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、檸檬酸鈉、安賽蜜、咖啡因、食用香精、蔗糖素、檸檬酸。同樣，可口可樂(lè)零度汽水也標(biāo)稱(chēng)能量為0。

    中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，無(wú)糖食品要有甜味必須添加甜味劑，但由于添加糖醇和低聚糖成本較高，因而大部分食品企業(yè)運(yùn)用的是高效甜味劑特別是合成甜味劑，如安賽蜜、糖精、阿斯巴甜等。

    國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師劉俊表示，雖然甜味劑所含熱量可以忽略不計(jì)，但也并非完整為零。按衛(wèi)生部有關(guān)規(guī)定，當(dāng)某食品營(yíng)養(yǎng)成分含量低微或其攝入量對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)安康影響微不足道時(shí)，允許標(biāo)示“0”的數(shù)值，其中關(guān)于能量可標(biāo)示為“0”的限值為每100克產(chǎn)品能量小于或等于17千焦。不少消費(fèi)者認(rèn)為加了甜味劑的飲料沒(méi)有熱量而過(guò)度飲用。殊不知，攝入過(guò)多會(huì)增強(qiáng)食欲，導(dǎo)致食物攝入量增多。

    營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議消費(fèi)者，在選購(gòu)食品時(shí)要仔細(xì)查看標(biāo)簽上面的配料表，看是否含有糊精、麥芽糖、淀粉糖漿、玉米糖漿等。可優(yōu)先選擇含有低聚糖和糖醇的產(chǎn)品，盡量少選擇含有阿斯巴甜、甘美素、安賽蜜等的產(chǎn)品。在選用食品時(shí)，要看清添加了哪種甜味劑，因?yàn)椴煌鹞秳┑倪m用人群及運(yùn)用溫度有不同要求，如含有阿斯巴甜的產(chǎn)品不適合加熱食用。

    此外需要注意的是，兒童等群體不適宜食用含有合成甜味劑的食品，由于化學(xué)合成的甜味劑食用后不易分解，而兒童的免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育成熟，肝臟的解毒能力較弱。此外，孕婦最好也避開(kāi)這類(lèi)食品。

    《消費(fèi)指南》2015年7月刊

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