含有豐厚維生素B群、葉酸、維生素E等營養素，不飽和脂肪含量高的堅果類，被歸類于好的油脂，專家指出，以1個每天需求攝取2000大卡熱量的成人來說，每日油脂攝取量應達6份，其中5份為植物油，另1份就應該是堅果油；通常核桃仁2顆、杏仁或腰果5～8顆、黑芝麻2茶匙（8g）、開心果15顆就各等于是1份的堅果油。   　　固然堅果屬于好油，卻也不宜過量，喜歡以堅果為零食的人，特別需求控制量，尤其是春節期間，很容易一把一把的吃，一不當心就吃入過多的油脂。專家表示，堅果一定要列為油脂計算，可別堅果歸堅果，油脂歸油脂，而且最好選擇“烘焙”的而非油炸的堅果，以防止攝入過多的油與鹽；檢視與分辨的方式很簡單，能夠將堅果放在一張衛生紙上，油炸過的堅果就會在衛生紙上留下油油的印記，若是烘焙的堅果，則衛生紙看起來只會干干的。   　　由于最近氣候濕潤，堅果的寄存也應當心，專家說，特別是花生或是花生粉，很容易因濕潤而蛻變產生黃麴毒素，對肝功能不好的人有負面影響，倡議有肝功能問題者，最好不要吃曾經蛻變的花生或花生粉；另外，若是覺察開心果變軟了，則也不宜食用，要當心可能會有蛻變發霉的問題。   　　其他的堅果類，專家倡議，寄存時最好是能儲存于密封罐中，或者是用夾鏈袋分裝，可便當控制食用量，防止1次吃得太多；至于食用的機遇，通常以早上或中午身體代謝率較佳時吃這些油脂比較好，到了晚上代謝率變慢，就不宜吃太多油脂量高的食物。為免油脂攝取過多，外食族應減少外食的油脂量后再吃堅果，或者能夠替代生菜沙拉的沾醬食用。

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