1、什么是食用香精？

    答：食用香精是食品用香精的簡稱，是一種能夠賦予食品香味的混合物。食用香精按用處可分為焙烤食品香精、軟飲料香精、糖果香精、肉制品香精、奶制品香精、調(diào)味品香精、快餐食品香精、微波食品香精等。每一類還能夠再細(xì)分，如奶制品香精可分為牛奶香精、酸奶香精、奶油香精、黃油香精、奶酪香精等。

    食用香精的種類是不時增加的，傳統(tǒng)食品完成工業(yè)化生產(chǎn)后就會呈現(xiàn)相應(yīng)的食用香精，如榨菜香精、泡菜香精、粽子香精、水餃香精、臭豆腐香精等都是近幾年問世的種類。新發(fā)明的食品也需求配套的香精，如果茶香精、茶飲料香精、八寶粥香精等。

    隨著食品工業(yè)和香料工業(yè)的開展，食用香精的種類越來越多，食用香精的應(yīng)用普及食品工業(yè)的各個方面，不添加食用香精的食品越來越少。關(guān)于食用香精一定要走出認(rèn)識上的兩個誤區(qū)：一是食品不應(yīng)該加香精或加香精不好?，F(xiàn)代社會生活水平的進步和生活節(jié)拍的加快使人們越來越喜歡食用快捷便當(dāng)?shù)募庸な称?，并且希望食品香味要可口、香味要豐厚多樣，這些必需經(jīng)過添加食用香精才干完成。高血壓、高血脂、脂肪肝等“富貴病”的盛行使人們越來越希望多食用一些植物蛋白食品，如大豆制品，而又請求有可口的香味，這只要添加相應(yīng)的食用香精才干完成。

    第二個誤區(qū)是外國人不吃和很少吃添加了食用香精的食品。食用香精是“舶來品”，越是發(fā)達(dá)國家食用香精人均消費量越高。我國食品香料和食用香精的人均消費量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國、日本、西歐發(fā)達(dá)國家和地域。

    傳統(tǒng)的食用香精是以食用香料為原料經(jīng)過調(diào)香制造的?，F(xiàn)代食用香精生產(chǎn)中采用了更多的高新技術(shù)，如中國的肉味香精就是在汲取了中餐菜肴烹調(diào)技術(shù)的精華的基礎(chǔ)上，遵循“味料同源”的中國特色肉味香精制造新理念，用肉骨為主要原料，經(jīng)過生物酶解和燉煮制造的。

    消費者完全沒有必要擔(dān)心過量使用食用香料、香精會帶來安全問題。食用香精質(zhì)量好壞消費者在食用的過程中一嘗就知道。食用香料、香精在使用時還具有“自我設(shè)限（self-limit） ”特性，當(dāng)超過一定量時，其香味會令人難以接受。

    GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品用香精能夠含有對其生產(chǎn)、貯存和應(yīng)用等所必需的食品用香精輔料（包括食品添加劑和食品）。國際食品香料香精工業(yè)組織（International Organization of the Flavour Industry，IOFI）也規(guī)定，食用香精中除了含有對食品香味有貢獻的物質(zhì)外，還允許含有對食品香味沒有貢獻的物質(zhì)，如溶劑、抗氧劑、防腐劑、載體等。

    （摘自《躲不開的食品添加劑》化學(xué)工業(yè)出版社 ，2012，孫寶國主編）

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