隨著國(guó)內(nèi)H7N9禽流感病例逐日增多，民眾對(duì)待禽類的態(tài)度也愈發(fā)謹(jǐn)慎。微博上關(guān)于“少吃雞肉”的討論十分激烈，有些餐館、食堂暫時(shí)停止了雞肉菜品的供應(yīng)，還有的公司建議員工給家人打電話囑咐少吃肉類。就在民眾“禽恐慌”的同時(shí)，湖北武漢100多名養(yǎng)殖戶則擺起了“百雞宴”，湖南畜牧水產(chǎn)局局長(zhǎng)也帶頭吃雞肉，很多專家更是不斷傳播“煮熟的雞肉是安全的，可以放心吃”的知識(shí)，以消除人們對(duì)雞肉的恐懼。從1997年香港發(fā)現(xiàn)全球首宗人類感染H5N1禽流感死亡的病例開(kāi)始，雞就歷經(jīng)了重重危機(jī)。如今，雞肉到底還能不能吃，怎么吃更安全，這些問(wèn)題再次擺在了我們面前。

　　家禽養(yǎng)殖業(yè)損失近百億

　　4月17日下午，北京首例H7N9禽流感7歲小患者姚某康復(fù)出院，這無(wú)疑是連日來(lái)禽流感病例逐日增多境況下的好消息。就在4天前，她成為北京市首例人感染H7N9禽流感確診病例，隨后，北方省市河南也查出H7N9禽流感病例，給防控形勢(shì)平添了新的緊張。

　　同一天，國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)專家表示，由于上海已發(fā)現(xiàn)兩起家庭聚集性病例，涉及一對(duì)父子和一對(duì)夫妻，因此不排除H7N9病毒存在有限“人傳人”的能力。但他同時(shí)強(qiáng)調(diào)，少量的家庭聚集性病例出現(xiàn)，不代表病毒有了大的改變，尚無(wú)任何證據(jù)表示它能夠持續(xù)地“人傳人”。

　　4月18日上午，人感染H7N9的數(shù)字再度更新，河南省新增1例確診病例，患者38歲，鄭州市管城區(qū)南曹鄉(xiāng)人，從事禽類銷售宰殺，目前病情仍較重。至此，截至本報(bào)發(fā)稿前，全國(guó)已通報(bào)83例人感染H7N9確診病例，其中5人已治愈出院，死亡17人，其余61人仍在接受救治。

　　自上海、浙江等地先后在活禽體內(nèi)檢出H7N9禽流感病原學(xué)陽(yáng)性后，一場(chǎng)“關(guān)閉市場(chǎng)，撲殺活禽”的行動(dòng)便開(kāi)始在全國(guó)大部分地區(qū)展開(kāi)。半個(gè)多月來(lái)，不僅活禽銷售跌入冰點(diǎn)，連銷售禽類制品的商家和餐飲機(jī)構(gòu)也受到牽連，門庭冷落。不少消費(fèi)者更是談禽色變，互聯(lián)網(wǎng)上，吃禽類會(huì)感染H7N9禽流感的流言四起。記者隨機(jī)采訪了30人，近一半人表示因禽流感而減少或不再吃禽類肉食。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，過(guò)去兩周以來(lái)，家禽養(yǎng)殖行業(yè)的直接損失約60億元，加上間接損失，將近百億元。在廣東清遠(yuǎn)，個(gè)體養(yǎng)雞戶抵上全副身家、日夜賣命工作，卻毫無(wú)風(fēng)險(xiǎn)抵抗能力，“禽流感”一來(lái)，他們便遭受到了致命打擊，有人調(diào)侃說(shuō)，20年攢20萬(wàn)，20天全虧完；在養(yǎng)殖業(yè)大省江蘇，最新數(shù)據(jù)顯示，白羽肉雞銷售價(jià)格已經(jīng)跌破4元/公斤，降幅達(dá)60%—70%；在最先發(fā)生疫情的華東地區(qū)，叫花雞、鹽水鴨等地方名菜也賣不動(dòng)了；在北京，也有一些顧客發(fā)現(xiàn)，云南菜館取消了汽鍋雞等招牌菜……

　　安全吃雞的4點(diǎn)提示

　　雞肉到底還能不能吃？記者就此采訪了華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)

　　與食品衛(wèi)生學(xué)系教授黃連珍和中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅。二人均明確表示，人們完全沒(méi)有必要對(duì)雞肉產(chǎn)生恐慌，徹底煮熟的禽肉、蛋類可以放心食用，并且到目前為止，還沒(méi)有因食用禽肉或雞蛋感染禽流感病毒的案例。那么，禽類食品怎么吃才更安全呢？?jī)晌粚＜医o出了以下幾點(diǎn)建議，幫助大家規(guī)避禽類食品的風(fēng)險(xiǎn)因素。

　　充分做熟保證安全。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的《 H7N9禽流感病毒的食品安全預(yù)防措施》指出，禽流感病毒普遍對(duì)熱敏感，65℃加熱30分鐘或煮沸（100℃）2分鐘以上就可以把它“殺死”。并且H7N9病毒在屠宰后的禽類體內(nèi)存活時(shí)間很短，所以食用屠宰好的雞肉、冷凍雞肉只要高溫加熱，是不會(huì)染上病毒的。所以，烹調(diào)禽肉、蛋時(shí)，一定要充分煮熟煮透，肉類變色、雞蛋蛋白和蛋黃均凝固時(shí)，就說(shuō)明其熟透了。也可以先用沸水焯一下，不但能逼出肉中的血水，讓風(fēng)味更好，食用起來(lái)也更加安全。常見(jiàn)的烹調(diào)方法，包括蒸、煮、油炸、燉、炒、熬湯等，溫度一般都會(huì)在65℃以上，只要保證烹調(diào)時(shí)間，基本不存在安全隱患。有些人喜歡吃開(kāi)水沖雞蛋、“溏心”蛋（蛋心沒(méi)有熟透，呈黏稠的粥狀），或者把鴨血、雞血放在火鍋中稍微一涮就吃，還有人喜歡鮮味，烹飪白斬雞時(shí)不完全熟透，這些做法都不是十分安全。

　　挑散裝雞蛋時(shí)最好手上套個(gè)袋。有證據(jù)證明，H7N9禽流感與活禽有關(guān)，販賣活禽的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為H7N9禽流感高感染場(chǎng)所。但是，對(duì)于已經(jīng)檢疫并肢解過(guò)的雞肉則無(wú)需過(guò)分擔(dān)心。專家建議，消費(fèi)者最好去超市、大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買經(jīng)過(guò)檢疫的禽肉、經(jīng)過(guò)表面消毒的干凈雞蛋，它們不易傳染病毒細(xì)菌。挑選雞蛋時(shí)不要用手直接拿，可以套個(gè)塑料袋再接觸。無(wú)論蛋殼上有沒(méi)有糞便和羽毛，接觸雞蛋后都要洗手。散養(yǎng)雞雖然美味，但大多沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢疫，安全風(fēng)險(xiǎn)較大，最好不要購(gòu)買。

　　生熟必須嚴(yán)格分開(kāi)。入廚前以及加工處理生禽肉和蛋類后要徹底洗手，并刷洗水池；生肉和熟食要分別使用不同的案板、刀具，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)；抹布、筷子籠等要定期高溫蒸煮消毒。用冰箱儲(chǔ)存生禽肉時(shí)，必須和熟食、蔬菜分開(kāi)，不要放在一個(gè)抽屜或一個(gè)保鮮盒中。盒裝雞蛋最好帶盒子一起放進(jìn)冰箱，或裝進(jìn)保鮮袋存放。也可把雞蛋清洗后再放進(jìn)冰箱，但這樣雞蛋的保質(zhì)期會(huì)縮短，應(yīng)盡快吃完。

　　熟肉制品需重新加熱。購(gòu)買超市里銷售的燒雞等熟肉制品時(shí)，一定要注意生產(chǎn)日期，盡量購(gòu)買新鮮烹制的。如果產(chǎn)品包裝上注明要低溫、避光保存，但商家卻把它擺放在常溫下賣，或包裝有破損的，消費(fèi)者都不要購(gòu)買。熟食制品買回家后，一定要充分加熱再食用。街邊賣的炸雞、烤雞翅等食品，經(jīng)常出現(xiàn)沒(méi)做熟、有血絲的情況，最好不要吃。

　　防禽流感不必“談禽色變”

　　專家表示，要嚴(yán)格防控禽流感，但不必“談禽色變”，誤傷脆弱的養(yǎng)禽業(yè)。中國(guó)獸藥協(xié)會(huì)信息中心提供的資料顯示，大量養(yǎng)殖戶發(fā)現(xiàn)，禽類之間并沒(méi)有出現(xiàn)大規(guī)模疫情，如“大量死雞”、“養(yǎng)雞的人紛紛染病”之類的現(xiàn)象。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所家禽研究室陳繼蘭研究員也告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，她和單位的同事以及研究生都和平常一樣培育、挑選雞種，沒(méi)有一點(diǎn)恐慌，雞肉和雞蛋也都照常吃。“我們從業(yè)人員都是很科學(xué)、理性地看待這件事，大家也沒(méi)有必要恐慌。”陳繼蘭說(shuō)。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院社會(huì)醫(yī)學(xué)與健康

　　系副主任鈕文異教授也對(duì)《生命時(shí)報(bào)》記者說(shuō)，百姓要用理性、冷靜的態(tài)度面對(duì)疫情，“關(guān)鍵是講科學(xué)，不必恐慌嚇自己”。他提醒，要及時(shí)關(guān)注疫情變化，多了解專家的科學(xué)指導(dǎo)，盡量做到專家提示的預(yù)防工作，如遠(yuǎn)離活禽、勤洗手、多通風(fēng)、吃做熟的禽肉等。

　　中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)馬闖表示，H7N9疫情突然將家禽業(yè)拽到了公共衛(wèi)生事件里，讓從業(yè)者猝不及防。在他看來(lái)，盡管疫情面前人命關(guān)天，但政府應(yīng)該站在更為平衡的立場(chǎng)上，既考慮公共衛(wèi)生政策，也考慮一個(gè)關(guān)系幾千萬(wàn)人生計(jì)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，避免未來(lái)出現(xiàn)更多的問(wèn)題。陳繼蘭告訴記者，目前中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)都在呼吁更合理的補(bǔ)償辦法，她也希望通過(guò)媒體呼吁，國(guó)家能夠盡最大的努力補(bǔ)償養(yǎng)殖戶，畢竟目前對(duì)于養(yǎng)殖戶的補(bǔ)償只是杯水車薪。

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