食物衛(wèi)生、安全的標(biāo)準(zhǔn)及控制措施
公司嚴(yán)格執(zhí)行HACCP標(biāo)準(zhǔn)，從根源上對(duì)食品安全提供有力保障。HACCP系統(tǒng)包含有七大原則，以確認(rèn)制程中之危害及監(jiān)控主要管制點(diǎn)，以防止危害的發(fā)生，保障人員飲食的安全、健康
原材料采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量保障
原材料采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量保障
一、原材料分類
1、蔬菜類：主要包括葉菜類、莖菜類、根菜類、果菜類、花菜類和食用菌類等。
2、水產(chǎn)品類：主要包括新鮮或冷凍的魚(yú)、蝦、蝦仁及各種貝殼類海鮮。
3、肉產(chǎn)品類：主要包括新鮮或冷凍的豬肉、牛肉、羊肉、雞肉及其相關(guān)附屬品。
4、水果類：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。
5、米、面類：主要包括大米、面粉、玉米面等。
6、食用油類：主要包括花生油、花生調(diào)和油等。
7、定型包裝類：主要包括白糖、味精、豆腐乳、鹽、醬油、味極鮮等。
8、豆制品類：主要包括豆腐、豆腐皮等。
9、干貨類：主要包括木耳、粉條、粉絲、香菇、大料、花椒等。
二、原材料驗(yàn)收的方法
1、嗅覺(jué)檢驗(yàn)：用嗅覺(jué)器官來(lái)鑒定原料的氣味，如出現(xiàn)異味說(shuō)明已變質(zhì)。
2、視覺(jué)檢驗(yàn)：用肉眼根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷品質(zhì)的好壞。
3、味覺(jué)檢驗(yàn)：可根據(jù)原料的味覺(jué)特征變化情況來(lái)鑒定品質(zhì)好壞。
4、聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)：根據(jù)聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)的方法鑒定品質(zhì)的好壞、如雞蛋，可以用手搖動(dòng)，然后聽(tīng)聲音來(lái)鑒定。
5、觸覺(jué)檢驗(yàn)：用手檢驗(yàn)原料組織的粗細(xì)、彈性、硬度等，以確定其品質(zhì)好壞，本方法是常用的基本方法。
原材料驗(yàn)收、粗加工標(biāo)準(zhǔn)（細(xì)則見(jiàn)附件）
6、蔬菜類：蔬菜必須有檢疫合格檢驗(yàn)單，鑒別其新鮮度，品種的優(yōu)越性，一般可從其含水量、形態(tài)、色澤等方面來(lái)檢驗(yàn)。
7、肉類：鮮肉必須有檢疫章和檢驗(yàn)單，印章清楚；肉質(zhì)緊密、有彈性、表面濕潤(rùn)、不黏手、無(wú)注水。
8、禽類： 家畜肉的品質(zhì)好壞主要是以肉的新鮮度和品牌來(lái)評(píng)價(jià)的，常用感官檢驗(yàn)方法來(lái)鑒定；感官檢驗(yàn)主要是以外觀、硬度、氣味、脂肪的狀況確定肉的新鮮程度。
9、米、面粉類
米、面粉的品質(zhì)好壞有較明顯的區(qū)別，主要從含水量、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度等幾個(gè)方面進(jìn)行檢驗(yàn)。
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