水果加工及驗(yàn)收方法
蘋果 果型勻稱，上色紅亮均勻，無(wú)干疤、斑點(diǎn)、75mm、每斤3個(gè)。 加鹽浸泡5分鐘后食品清洗機(jī)洗滌3分鐘。
桃子 果型勻稱，無(wú)干疤、裂口、果肉硬挺、每斤3個(gè)。 加鹽浸泡5分鐘后食品清洗機(jī)洗滌3分鐘。
香蕉 果型勻稱，無(wú)干疤、裂口、腐爛、每斤3個(gè)。 除去根。
干貨類原材料保管
干貨類原材料保管
定義：干貨指香料、干菜、米面等原材料，貯存溫度應(yīng)保持18至21℃之間，存放區(qū)域保持干燥。
（1）應(yīng)整理分類，依次存放，保證每一種原料都有其固定位置，注明品名，便于管理和使用。
（2）放置在層架上或柜內(nèi)，保證原料至少離地面25厘米，離開(kāi)墻壁10厘米，以便于空氣流通 和清掃，并隨時(shí)保持層架和柜內(nèi)的干凈，防止污染。
（3）一般情況下，香料類使用塑料桶或保鮮盒分類盛裝，干菜類、米面類使用箱子盛裝，原材料應(yīng)帶蓋密封，以防受潮和濕熱霉變；
（4）需添加新料時(shí)，必須將陳料倒出后，再添加新料，一般情況下，陳料放于新料的上面；
（5）合理申購(gòu)干貨類原材料，避免造成積壓，影響品質(zhì)；
定期檢查原材料質(zhì)量，有蟲(chóng)害現(xiàn)象立即處理，并將盛器清洗消毒。
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