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萬江食堂送菜 推薦 冬季吃馬鈴薯要格外注意這幾件事
2017-04-30
冬季吃馬鈴薯要格外留意這幾件事
馬鈴薯又名土豆、洋芋，是人們冬天餐桌上的常客。其營養價值很高，被譽為人類的“第二面包”，并有“公開蘋果”之稱，是冬季食補食養佳蔬。但是，冬天食用時，人們要格外留意以下事項，謹防中毒等不測。 忌連皮吃 馬鈴薯含有一種叫龍葵堿的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會惹起急性中毒。這種有毒物質，多集中在其皮里，紅皮或紫皮多于黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增加，因而食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮，由于即便將馬鈴薯帶皮煮熟后再剝皮，也可能把皮里約10%的龍葵堿傳給果肉。此外，發了芽的馬鈴薯更有毒，其中龍葵素含量是正常時的100倍，故食用時一定要把芽和芽根挖掉，因該物質可溶于水，并應放入清水中浸泡。還有，該物質遇醋酸極易合成，高熱、煮透亦能解毒，因而宜大火燉煮，燒煮時加些醋更利于有毒物質的合成。為防中毒，發芽多的馬鈴薯最好棄之不食。而發作中毒后，應迅即去醫院診治。 脾胃虛寒忌多食 馬鈴薯有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。 孕婦忌食 孕婦經常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯，蓄積在體內有可能招致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦特別不能食用長期貯存發芽的馬鈴薯，以防因中毒而流產。 忌冷凍 馬鈴薯宜寄存在陰涼處，不可曝曬，也不可冷凍，凍傷的馬鈴薯不能食用。安康飲食網 www.foodwang.com
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