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高埗蔬菜糧油配送 推薦 明明可以靠顏值，偏要拼味道：【麻辣計(jì)劃】之前，紐約還沒(méi)有這么有個(gè)性的香鍋店
2022-03-05“麻辣方案（ MáLà Project）”是兩個(gè)90后中國(guó)妹子在紐約留學(xué)工作期間，跟幾個(gè)小同伴一同在曼哈頓籌資創(chuàng)辦的私房菜餐廳，應(yīng)用季節(jié)性的新穎食材，分離地道的香料與做法，打造最地道的美味麻辣香鍋。老板娘一號(hào)叫Amelie（康寧），畢業(yè)于美國(guó)頂尖餐飲院校Culinary Institute of America餐飲藝術(shù)與管理專業(yè)。年僅24歲的她不光是殿堂級(jí)吃貨和專業(yè)大廚，還具有專業(yè)調(diào)酒師一級(jí)證書，曾就職于米其林三星主廚Daniel Boulud的餐廳，并且在紐約精品中餐廳傾國(guó)（China Blue）做過(guò)經(jīng)理。老板娘二號(hào)艾萌是紐約大學(xué)金融工程專業(yè)研究生二年級(jí)的學(xué)生，跟Amelie是認(rèn)識(shí)十二年的好朋友，也是美食的終極愛(ài)好者。
“麻辣方案”是兩人在一群好朋友的傾力協(xié)助下用一年多時(shí)間在紐約孵化出的產(chǎn)物。它背后強(qiáng)大的“后援隊(duì)”，從投資到品牌打造，再到公關(guān)營(yíng)銷，都是一群認(rèn)識(shí)多年、把彼此當(dāng)家人般的朋友。正因如此，“麻辣方案”不只僅是一家餐廳，更是映射一群離家在美國(guó)打拼的90后一腔熱血的幻想烏托邦，標(biāo)榜著我們這代中國(guó)年輕人的態(tài)度及生機(jī)。
為什么要麻辣香鍋紐約是世界美食之都，可真正像樣的中餐卻少之又少。唐人街和法拉盛的中餐廳很少注重食物自身之外的美食體驗(yàn)，做出的麻辣香鍋簡(jiǎn)直完整用火鍋調(diào)料做底料，以過(guò)度的調(diào)味品補(bǔ)償食材自身質(zhì)量的缺乏以至不新穎。而環(huán)境好又尊重食材的高檔中餐廳又都是為了迎合西方口味而改進(jìn)過(guò)的fusion，真正忠實(shí)于地道中式口味的屈指可數(shù)。“麻辣方案”的樹立正是為了補(bǔ)償紐約美食界中式餐廳的缺乏，不光要賣真正的地道中餐而且要將美食做成全套的體驗(yàn)。“麻辣”以為，中餐就是中餐，不需要改進(jìn)。這就是為什么“麻辣方案”特地從國(guó)內(nèi)請(qǐng)來(lái)有十余年經(jīng)驗(yàn)的主廚，用有機(jī)健康的季節(jié)性食材和自家熬制的辣油底料，配上懷舊工業(yè)范的環(huán)境設(shè)計(jì)，以及一流餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)，讓紐約客們看到中餐的新面貌。麻辣方案 有何不同
M只用有機(jī)新穎的當(dāng)季食材
中餐一大特點(diǎn)是調(diào)料多味道足，導(dǎo)致許多餐廳對(duì)食材自身的質(zhì)量與新穎度睜一只眼閉一只眼，這在“麻辣方案”眼中是不能容忍的行為！“麻辣方案”的第一原則是尊重食材，在保證新穎度的同時(shí)會(huì)定期根據(jù)季節(jié)調(diào)整。在幾十種新穎的肉類海鮮和有機(jī)蔬菜的基礎(chǔ)上，兩位老板娘還特意囊括了牛板筋、雞脆骨、撒尿牛丸、魔芋絲、水面筋、千葉豆腐等較為罕見(jiàn)的香鍋配菜。為了保證食材的絕對(duì)新穎和與季節(jié)的搭配度，冬季盛產(chǎn)的南瓜、紅薯、紫甘藍(lán)；以及夏季特有的絲瓜、蓮子、黃瓜等等，都只會(huì)在當(dāng)季的菜單上出現(xiàn)。
M獨(dú)家調(diào)制的辣油與底料
一家餐廳最重要的是什么？那還用說(shuō)，當(dāng)然是味道。不同于大部分麻辣香鍋店，“麻辣方案”從辣油到底料全都是自家熬制的獨(dú)門秘方，采用四川獨(dú)有的幾十種特殊原料，用店長(zhǎng)精心挑選的辣椒制成。“麻辣方案”的主廚是兩位老板娘費(fèi)盡心思從國(guó)內(nèi)請(qǐng)來(lái)的川菜高手，具有一套制作麻辣香鍋的獨(dú)門手藝，做出的香鍋香氣撲鼻、色彩鮮艷，并且可以根據(jù)個(gè)人口味選擇六種不同辣度，養(yǎng)身不上火，完整符合現(xiàn)代人對(duì)美食的健康需求。
M給中餐做減法
油燜春筍、拌折耳根、冰糖南瓜。。。“麻辣方案”的理念是為中餐做減法，菜單不需要眼花繚亂但一定清爽可口，與麻辣香鍋的重口味相輔相成。學(xué)習(xí)制作西餐這么多年，老板娘Amelie學(xué)到最重要的不是如何讓一道菜美味，而是如何讓食物間的口感相平衡。中餐自身的調(diào)料都是“粗線條”，越是粗的線條越需要細(xì)膩的分離。
��據(jù)個(gè)人口味選擇六種不同辣度，養(yǎng)身不上火，完整符合現(xiàn)代人對(duì)美食的健康需求。M任性的酒單
曾經(jīng)在北京口碑?dāng)?shù)一數(shù)二的雞尾酒吧Apothecary學(xué)習(xí)日式調(diào)酒的Amelie對(duì)于酒單有著近乎苛刻的要求。“麻辣方案”的酒單是從法餐引進(jìn)的概念，完整根據(jù)菜品的口味設(shè)計(jì)，只賣精選的葡萄酒和啤酒，與菜品不搭的酒絕對(duì)不可能出現(xiàn)。中餐配酒的第一原則是用清爽的甜平衡香料的辛辣，這就是為什么川菜的黃金搭檔是semi-dry riesling（半干甜白葡萄酒），以它平衡的甜度和酸度，中和辣味，使食物的味道更鮮美。“麻辣方案”的酒單還包括一系列酸度適中的清爽紅白葡萄酒，小型獨(dú)立酒廠制造的精釀手工啤酒，當(dāng)然，還有大家在國(guó)內(nèi)從小喝到大的青島，保證讓你在享受美味的香鍋同時(shí)用爽口的飲品甩掉油膩。
M有態(tài)度的室內(nèi)設(shè)計(jì)
“麻辣方案”的店面特意選在了紐約新興青年文化的聚集地東村。東村的歷史感、多元化、自由不羈的個(gè)性標(biāo)簽，都與“麻辣方案”所營(yíng)造的氣氛相吻合。“麻辣方案”所在的樓自身是一棟受紐約政府保護(hù)的地標(biāo)性建筑，1800平方尺的店面完整被從1930年留下的紅磚墻和石磚地包圍，散發(fā)著一股濃厚的懷舊氣息及工業(yè)范。“麻辣方案”的室內(nèi)設(shè)計(jì)交給了老板娘在酒吧巧遇的兩位來(lái)自挪威和美國(guó)的設(shè)計(jì)師朋友，完整保留了建筑自身的原始?xì)v史感，并加入了一些有趣的現(xiàn)代中國(guó)元素。走進(jìn)店里，就仿佛回到了上個(gè)世紀(jì)的地下爵士派對(duì)，但又無(wú)處不體現(xiàn)著中國(guó)當(dāng)代年輕人開放、自由、敢于追夢(mèng)的生活態(tài)度。
M不會(huì)孤獨(dú)的香鍋
“麻辣方案”是一群好朋友一同奮斗出來(lái)的成果，這種家庭般的氛圍完整透徹了餐廳的每一處細(xì)節(jié)。“麻辣方案”的每一個(gè)團(tuán)隊(duì)成員都不光是禮貌而專業(yè)的，更是快樂(lè)的。在“麻辣”，溫馨的氣氛會(huì)感染每一個(gè)食客。不管是跟一群好友聚餐喝酒，還是在某個(gè)傍晚放學(xué)或下完班很累的時(shí)候自己一個(gè)人過(guò)來(lái)吃，這里的服務(wù)員都會(huì)記得你的名字，記得你愛(ài)吃的東西，不用說(shuō)話就會(huì)有美食擺在你面前。在“麻辣方案”的字典里，沒(méi)有孤單這個(gè)詞。
說(shuō)了這么多，到底什么時(shí)候能吃到？！
小同伴們不要著急，“麻辣方案”目前已經(jīng)在最后最后的籌備中，將會(huì)在12月中旬正式開業(yè)。在此之前，歡迎大家加入我們的微信群并且加我們的客服小麻麻（@malaprojectny)為好友，白天黑夜都可以隨時(shí)跟小麻麻聊天。感情受到了挫折，不知道去哪里吃飯，對(duì)“麻辣方案”有任何意見(jiàn)或者對(duì)菜單酒單的建議都可以隨便提！加入群組的小同伴更將有機(jī)會(huì)吃到免費(fèi)的麻辣香鍋并受邀參加“麻辣方案”的grand opening party！與此同時(shí)，敬請(qǐng)各位小屁孩們關(guān)注我們的微信公共賬號(hào)（@malaproject），Instagram（@malaproject）,以及Facebook (@MaLa Project)。今后我們每周都會(huì)有專業(yè)吃貨帶大家吃遍紐約，更多原創(chuàng)精彩美食資訊盡在MáLà Project!
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