1.甘藍菜

甘藍菜又稱高麗菜，包心菜，卷心菜，臺語叫玻璃菜，為十字花科植物甘藍的莖葉。原產于地中海沿岸，現中華大地普遍栽培。按其外形，可分為平、尖、圓頭三種。包心菜葉大而厚，是營養價值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，是一種自然防癌良藥。重要的甘藍菜有芽甘藍、無頭甘藍、結球甘藍、羽衣甘藍、紅甘藍等，前四種甘藍，都名列美國防癌協會倡議的三十種防癌蔬果。

2.菠菜

藜科菠菜屬一年生或二年生草本。又稱菠薐、波斯草。以葉片及嫩莖供食用。原產伊朗，2000年前已有栽培。后傳到北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。中國至遲在唐代已有菠菜的栽培。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐厚維生素C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐厚的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因而被推崇為養顏佳品。

菠菜葉中含有鉻和一品種胰島素樣物質，其作用與胰島素十分類似，能使血糖堅持穩定。豐厚的B族維生素含量使其可以避免口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發作。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功用，又可加強青春生機，有助于避免大腦的老化，避免老年癡呆癥。哈佛大學的一項研討還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網膜退化的風險，從而維護視力。

3.抱子甘藍

別名芽甘藍、子持甘藍。抱子甘藍的小葉球鮮嫩，營養豐厚。每千克產品中含維生素C 0.98～1.7克，并含有較豐厚的鐵和磷。抱子甘藍小葉球的食用方法很多，可清炒、清燒、涼拌、做湯料、火鍋配菜、泡菜、腌漬等。

4.苜蓿芽

苜蓿芽之蛋白含量高于其它豆類，含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維他命a、b1、b2、b6、b12、c、e、k和多種氨基酸及酵素，營養豐厚、熱量低、清爽可口，以生食為佳，有益身體健康，能使酸性血液轉變為弱堿性，它含有高量的維他命e，能避免促進老化的過氧化脂質產生，強化血管以及使血液循環更順暢。

5.紅椒

紅椒果皮部分含有多種礦物質及維生素C、蛋白質、食用纖維等，種子則含有辣椒堿(Capsaicin)。除了含有豐厚的胡蘿卜素外，一根紅辣椒還大約含有5000個國際單位的維生素A，可滿足成年人的每天需求量，此外還含有超過100毫克的維生素C。這些豐厚的抗氧化劑，能中和體內的有害氧分子自由基，有益于人體健康。

6.洋蔥

洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質，這是目前所知最有效的自然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用；洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，加強細胞的生機和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效；

7.茄子

茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。茄子含有維生素E，有避免出血和抗衰老功用，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

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