寮步蔬菜糧油配送 推薦 魚子醬的“中國式吃法”

       想象一下——當魚子醬遇到芙蓉蛋花蟹將是怎樣一番巧妙的滋味？當魚子醬搭配水蒸蛋又會產生怎樣的味覺盛宴？當魚子醬搭配土雞的原味又將催生怎樣的美味反響？當全世界食客仍舊熱衷于采用傳統吃法食用魚子醬時，中國廚師們正在積極尋覓魚子醬與中餐的匹配可能。一道道融入了魚子醬的共同風味、對你又很親切的中餐菜品，是不是很有吸引力?最好再配上一杯法國香檳，中餐也能夠有如此豪華的體驗。業內人士指出，隨著中國餐飲奢侈品市場的逐漸顯現，口感冷艷的魚子醬勢必成為將來中餐宴席上的新寵——魚子醬這一高尚的西方經典食材，正在中國的灶臺上“浴火重生”。

       長久以來，魚子醬、松露和鵝肝被視為世界三大珍味，并位列三珍之首。極品的魚子醬外觀柔軟圓潤，新穎豐滿，汁液黑中略帶灰色或褐色,吃到嘴里有點淡淡的海洋氣息，回味 卻香醇甘美，而且也不該有太高的咸度。嬌貴脆弱的魚子在舌尖冰涼又性感地爆破，那種細微又華貴的觸感，千金難求，閉上眼睛以至能夠聽到這種美味的聲音。只要你 用舌頭和上顎壓碎魚卵的這一刻，你才干體會到：費了這么多手腳，原來全是為了這小小魚卵中美味爆涌而出的覺得，這種致真享用全憑魚子醬品鑒巨匠們藝術家般的純熟加工技術。

        從古羅馬時期開端，魚子醬便是皇公貴族餐桌上的珍饈佳肴，被譽為餐桌上的“軟黃金”，其豐滿溫潤的色澤、稀少的產量和無可模擬的鮮味讓其在備受追捧的同時，更成為尊貴生活的意味。即便到了當今社會，具有一家歷史悠久魚子醬俱樂部的席位，仍舊是各國貴胄名流們炫耀的資本。在當全世界食客仍舊熱衷于采用傳統吃法食用魚子醬之時，中國的大廚們開端積極尋覓魚子醬與中餐的匹配可能。著名魚子醬品牌卡露伽（KALUGA QUEEN）指出，隨著中國餐飲奢侈品市場的逐漸顯現，口感冷艷的魚子醬勢必成為將來中餐宴席上的新寵。“以往，提到高檔的中式菜品，總是跳不出‘燕翅鮑’這老三樣，而魚子醬的加入，為中餐高檔餐飲市場打開了一扇極具想象力的全新創作空間大門。”

        為我們打造了一道道以魚子醬為原料、創意出色的中式魚子醬佳肴。“芙蓉蛋花蟹配卡露伽雜交鱘魚子醬”以芙蓉蛋和花蟹肉的柔滑口感引爆魚子醬在舌尖爆裂的瞬間快感；“黃瓜冰霜配卡露伽魚子醬”即是一款融匯中西的開胃佳品，也是一道賞心悅目的絕美菜式，讓人看著不忍下箸；“冰鮑配卡露伽施氏鱘魚子醬”將鮑魚和魚子醬這兩味中西頂級食材完美結合，誘發了一場味覺上的“英雄盛會”；“卡露伽魚子醬汁清燜鮮鮑土雞”則以土雞的自然原味，鋪陳出魚子醬的悠長回味……，多款魚子醬中式創新菜品，掀起了一場不折不扣的中餐盛宴新食尚。

       魚子醬與中餐的結合也引起了西餐大廚們的極大興趣。阿聯酋迪拜七星級帆船酒店Burj Al Arab Hotel著名主廚PANEK BJORN ALEXANDER就認為，魚子醬是一味極具可塑性的超級食材，中國博大精深的烹飪藝術，一定能給魚子醬的味覺世界打開一片新的天地。畢竟，魚子醬這美食，好日子能夠吃，壞日子也能夠吃；凱旋時是犒賞，大難臨頭時是慰籍；愛情初綻時，可也，愛情凋謝時，也可。吃 魚子醬永遠不愁沒有借口，若一時想不出來，就為了健康而吃吧，而現在，你更能夠嘗試著用中國人自己的方式享用它了！

Tips：頂級魚子醬的加工過程

       魚卵之所以可化身為美味的魚子醬，靠的全是精細、安全的加工過程。要在約15分鐘之內，完成十多道手續，再久一點魚卵便不新穎，無法制成頂級魚子醬。

1、首先把鱘魚敲昏。(記住不是殺死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快)

2、然后取出魚卵，篩檢、清洗、濾干，再交給一位鑒定巨匠。

3、魚子醬的鑒定巨匠會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味等來評定等級。

4、巨匠再為這些魚子醬決定得放多少的鹽，這是全體過程中最重要的一個決定，這些鹽要足夠把魚卵腌成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉，靠的還是經驗。

5、加鹽之后，魚卵便在濾網上篩晃，直到干濕適度，方可罐裝。經歷了數百年沿襲的嚴密工藝傳承，魚子醬仍舊堅持了最傳統但繁復的制作工藝及品質。

Tips：魚子醬的正確食法

        將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質鮮美，同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，魚子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至于在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。對于盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具，銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味。

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