作為目前國內(nèi)鮮味調(diào)味品中的兩大品種，雞精和味精，兩者之間到底孰優(yōu)孰劣？ 　　味精是一種很純的鮮味劑，其最主要的成份是谷氨酸鈉，以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后提煉精制而成的。 　　而雞精則是以新穎雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，經(jīng)過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸等物質(zhì)復(fù)合而成的具有雞的鮮味、香味的調(diào)味品。 　　在鮮度上，味精的鮮主要源于谷氨酸鈉，而雞精中除含有谷氨酸鈉外還含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，兩者混合之后具有激烈的增鮮作用。因而，雞精的鮮度能夠打破100度（以純味精的鮮度為100作為根本準）極限：傳統(tǒng)味精鮮度為99度，而雞精鮮度則可到達150度以上。 　　從衛(wèi)生平安角度來看。味精的主要成份為谷氨酸鈉，在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻构劝彼徕c，不顯鮮味且有細微毒性，但適量食用根本無害。所以烹飪時不要在滾燙的鍋中參加味精。而雞精中固然同樣含有谷氨酸鈉，但其含量較味精少得多，因而高溫下產(chǎn)生焦谷氨酸鈉的可能性很小。但雞精由于含有核苷酸，而核苷酸的代謝產(chǎn)物是尿酸，所以雞精關(guān)于痛風(fēng)患者而言，應(yīng)盡量少吃。 　　營養(yǎng)價值方面。味精是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調(diào)味品，而雞精是以新穎雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，經(jīng)過蒸煮、減壓、提汁，配以味精（谷氨酸鈉）、肌苷酸、鳥苷酸等物質(zhì)復(fù)合而成，因而其中所含的營養(yǎng)也愈加全面。 　　在運用上，由于雞精高溫時幾乎不產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，所以雞精在燒菜的過程中根本上無須思索溫度的上下。而且雞精能夠用于任何味精的運用場合，適量參加到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用。 　　也正由于如此，雞精作為新一代調(diào)味品越來越受到了消費者的歡迎。而伴隨著雞精產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，中國也崛起了世界級的雞精生產(chǎn)企業(yè)，如在國內(nèi)雞精行業(yè)遙遙領(lǐng)先的太太樂雞精，2007年雞精產(chǎn)銷量一舉打破6萬噸大關(guān)，生產(chǎn)能力已到達8萬噸，穩(wěn)居全球雞精生產(chǎn)企業(yè)前三甲之列。E路 【免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容，有來自于網(wǎng)絡(luò)文章，并不代表本站觀點、立場，本站也不為其真實性負責(zé)，只為傳播網(wǎng)絡(luò)信息為目的，如文章有侵權(quán)請及時聯(lián)系，將予以刪除】