汕尾市人力資源和社會(huì)保障局食堂食材配送項(xiàng)目采購(gòu)更正公告（第一次）

付款方式

第1期為(預(yù)付款)：支付比例100%，第1期為(付款方式)：支付比例100%，結(jié)算公式：結(jié)算價(jià)格＝產(chǎn)品的基準(zhǔn)價(jià)×（1－中標(biāo)下浮率）×實(shí)際供貨量。 1、由采購(gòu)人每月結(jié)算一次。 2、付款方式：中標(biāo)（成交）供應(yīng)商完成當(dāng)月供貨訂單后，于次月15日前憑國(guó)家正式發(fā)票及經(jīng)采購(gòu)人確認(rèn)的送貨清單，向采購(gòu)人申請(qǐng)付款，采購(gòu)人收到申請(qǐng)核對(duì)無(wú)誤后在20個(gè)工作日內(nèi)結(jié)清上月所有貨款。 3、中標(biāo)（成交）供應(yīng)商憑以下有效文件與采購(gòu)人結(jié)算：（1）合同；（2）中標(biāo)（成交）供應(yīng)商開(kāi)具的正式發(fā)票；（3）結(jié)算價(jià)格清單；（4）中標(biāo)（成交）通知書(shū)。

付款方式

1期：支付比例100%,本項(xiàng)目包含食材配送服務(wù)和單位后勤管理服務(wù)，具體結(jié)算方式詳見(jiàn)下文。 1、結(jié)算方式為： ①食材配送：以實(shí)際送貨量進(jìn)行結(jié)算。結(jié)算價(jià)=基準(zhǔn)價(jià)×（食材報(bào)價(jià)/食材配送預(yù)算金額）×數(shù)量 注：食材報(bào)價(jià)指響應(yīng)供應(yīng)商對(duì)本項(xiàng)目食材配送服務(wù)的響應(yīng)報(bào)價(jià)，食材配送預(yù)算金額指本項(xiàng)目食材配送服務(wù)的預(yù)算金額1000000.00元。 ②單位后勤管理服務(wù)：按單位后勤管理服務(wù)合同金額平均分十二個(gè)月，按月支付服務(wù)費(fèi)給成交供應(yīng)商。 2、①食材配送：由采購(gòu)人每月結(jié)算一次。成交供應(yīng)商每月根據(jù)上月的收貨憑證與采購(gòu)人對(duì)上月貨款進(jìn)行確認(rèn)，并向采購(gòu)人提供對(duì)應(yīng)數(shù)額的普通發(fā)票及貨物驗(yàn)收清單（加蓋章成交供應(yīng)商公章）。采購(gòu)人收到成交供應(yīng)商的有效發(fā)票后于15個(gè)工作日內(nèi)結(jié)算上月貨款。 ②單位后勤管理服務(wù)：由采購(gòu)人每月結(jié)算一次。成交供應(yīng)商每月向采購(gòu)人提供對(duì)應(yīng)數(shù)額的普通發(fā)票，采購(gòu)人收到成交供應(yīng)商的有效發(fā)票后于15個(gè)工作日內(nèi)結(jié)算上月貨款。

如項(xiàng)目發(fā)生合同融資，采購(gòu)人應(yīng)當(dāng)將合同款項(xiàng)支付到合同約定收款賬戶。

驗(yàn)收要求

1期：1期：1、食品應(yīng)清潔，并符合企業(yè)相關(guān)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；食品到達(dá)目的地時(shí)外包裝完整，無(wú)損傷、腐爛現(xiàn)象，無(wú)寄生蟲(chóng)或已受蟲(chóng)害現(xiàn)象；對(duì)溫度有要求的食品應(yīng)確定食品的溫度與包裝上指示溫度一致，冷凍食品沒(méi)有曾經(jīng)解凍痕跡或軟化現(xiàn)象，包裝呈干爽狀態(tài)。 2、對(duì)食品檢查如下：①采購(gòu)的食品須符合食品衛(wèi)生要求及國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如無(wú)標(biāo)準(zhǔn)，則要符合行業(yè)規(guī)范。采購(gòu)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)證明文件齊備，明確食品來(lái)源，并具有檢驗(yàn)合格證明。嚴(yán)禁采購(gòu)有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限的食品。②食品包裝須符合國(guó)家規(guī)范。采購(gòu)的食品不得存放在有害、有毒的容器內(nèi)。食品包裝上須使用原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)，應(yīng)注明：制造商名稱和廠址、食品名稱和重（容）量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限以及規(guī)格和QS認(rèn)證等。③對(duì)不符合采購(gòu)要求的食品由驗(yàn)收人員提出清退，退貨前應(yīng)實(shí)行備案，如雙方對(duì)質(zhì)量有爭(zhēng)議可送國(guó)家質(zhì)監(jiān)部門檢測(cè)。對(duì)缺斤短兩（或含水量超標(biāo)）的應(yīng)按實(shí)際重量扣減。 3、檢驗(yàn)流程：一是要做好卸貨前的檢查。驗(yàn)收人員卸貨前應(yīng)對(duì)場(chǎng)地和驗(yàn)收設(shè)備做好準(zhǔn)備，并對(duì)商品的外觀質(zhì)量進(jìn)行初步了解；二是應(yīng)采取當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)收的方式，驗(yàn)收人須認(rèn)真檢驗(yàn)食品的質(zhì)量要求，按索證→過(guò)磅→入庫(kù)的程序完成驗(yàn)收；三是須進(jìn)行抽查驗(yàn)收，抽查樣本數(shù)視實(shí)際情況而定，一般不超過(guò)10%。 4、驗(yàn)收工作人員應(yīng)比對(duì)相關(guān)文件，以確保食品品種符合要求。如確定有所差異，應(yīng)即刻通知送貨人員。如發(fā)現(xiàn)食品有損壞的情況，應(yīng)在相關(guān)單據(jù)上記錄所有損壞情況，對(duì)貨物損壞情況進(jìn)行拍照并存檔。對(duì)于食品驗(yàn)收的全部信息數(shù)據(jù)，采購(gòu)人驗(yàn)收人員應(yīng)和中標(biāo)（成交）供應(yīng)商一起確認(rèn)，并保留雙方簽字單據(jù)。 5、退（補(bǔ)）貨流程：對(duì)不符合采購(gòu)要求的食品由驗(yàn)收人員提出清退，退貨前應(yīng)實(shí)行備案，如雙方對(duì)質(zhì)量有爭(zhēng)議可送國(guó)家質(zhì)監(jiān)部門檢測(cè)。對(duì)缺斤短兩（或含水量超標(biāo)）的應(yīng)按實(shí)際重量扣減。出現(xiàn)退（補(bǔ)）貨情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告。在退貨過(guò)程中，對(duì)有礙公共衛(wèi)生安全的蔬菜，應(yīng)按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理或進(jìn)行協(xié)議銷毀，而不是退貨給供應(yīng)商。 6、驗(yàn)收記錄：每次采購(gòu)的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)并在采購(gòu)登記記錄上簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的名字及日期。 7、中標(biāo)（成交）供應(yīng)商應(yīng)在送貨前提前通知采購(gòu)人送貨時(shí)間，以便做好交收工作。如中標(biāo)（成交）供應(yīng)商未能按時(shí)交貨的。采購(gòu)人有權(quán)自行采購(gòu)，并由中標(biāo)（成交）供應(yīng)商承擔(dān)因此產(chǎn)生的一切損失和費(fèi)用（包括直接經(jīng)濟(jì)損失和間接經(jīng)濟(jì)損失）。

驗(yàn)收要求

1期：1、食材配送： ①成交供應(yīng)商所供應(yīng)的貨品必須符合國(guó)家相關(guān)安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等，同時(shí)符合采購(gòu)人的使用要求。 ②采購(gòu)人有權(quán)對(duì)食材進(jìn)行安全檢測(cè)，若檢測(cè)指數(shù)超過(guò)安全指標(biāo)值的，將所檢同批次貨品全部按《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定執(zhí)行，并保留追究相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)利，成交供應(yīng)商必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)重新供應(yīng)貨品給采購(gòu)人。 ③成交供應(yīng)商在接受訂單時(shí)須確認(rèn)采購(gòu)人對(duì)貨品的使用要求和數(shù)量。 ④驗(yàn)收時(shí)，如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不足，成交供應(yīng)商應(yīng)立即補(bǔ)足。 2、單位后勤管理服務(wù)： ①采購(gòu)人將組織經(jīng)辦人以不定時(shí)的方式考核成交供應(yīng)商的工作情況、成果，其中考核的內(nèi)容包括：食品質(zhì)量方面、服務(wù)質(zhì)量方面、衛(wèi)生管理方面、餐廳環(huán)境方面等，若在采購(gòu)人考核的過(guò)程中，成交供應(yīng)商員工出現(xiàn)違規(guī)或不合要求的行為、工作情況，采購(gòu)人將記錄于月度績(jī)效考核表中，每月匯總一次。 ②基本分為100分，采購(gòu)人按月度績(jī)效考核，月度考核績(jī)效低于80分，扣除當(dāng)月支付金額的5%。累計(jì)二個(gè)月度低于80分，采購(gòu)人有權(quán)解除合同，并扣除當(dāng)月支付金額的10%。 ③考核表詳見(jiàn)“附表二單位后勤管理服務(wù)采購(gòu) 十二、月度績(jī)效考核表”

人員管理要求

1、人員配置要求

（1）采購(gòu)人原有項(xiàng)目服務(wù)人員自愿繼續(xù)留任的，成交供應(yīng)商應(yīng)予以優(yōu)先接受。

（2）成交供應(yīng)商應(yīng)配置主廚、副廚、砧板、廚工（服務(wù)員）等，本項(xiàng)目要求配備派駐餐飲服務(wù)人員總數(shù)不得低于6人（響應(yīng)時(shí)提交承諾函）。

（3）服務(wù)人員崗位分配如下：

1、本項(xiàng)目食堂需配置主廚1人，副廚1人，砧板1人，廚工（服務(wù)員）3人，共6人。主廚應(yīng)具備中式烹調(diào)師的職業(yè)證明。

2、本項(xiàng)目所有人員的聘請(qǐng)、變動(dòng)，需報(bào)采購(gòu)人備案。

3、供應(yīng)商應(yīng)保證在合同簽訂后7天內(nèi)即有能力根據(jù)采購(gòu)人的要求派出足夠的服務(wù)人員接管本項(xiàng)目的服務(wù)工作，否則視為放棄成交資格。

4、成交供應(yīng)商委派到采購(gòu)人食堂的服務(wù)人員，在崗期間能適應(yīng)食堂工作環(huán)境與服務(wù)要求，身體健康，形象良好。

5、成交供應(yīng)商全部服務(wù)人員應(yīng)符合政府用工標(biāo)準(zhǔn)要求，服務(wù)人員的工資均不得低于汕尾市最新的最低工資標(biāo)準(zhǔn)，以及根據(jù)《勞動(dòng)法》規(guī)定辦理用工手續(xù)等。

6、成交供應(yīng)商應(yīng)做好委派到采購(gòu)人食堂的服務(wù)人員的健康證明整理和歸檔工作，并在采購(gòu)人食堂公示，且保證在有效期內(nèi)。對(duì)于國(guó)家規(guī)定的一些特殊的工種需持證上崗。

7、成交供應(yīng)商委派到采購(gòu)人食堂的服務(wù)人員如有感冒、發(fā)燒、皮膚劃傷等，不得帶病上班，成交供應(yīng)商應(yīng)及時(shí)做好人員調(diào)配；在工作期間患有傳染病的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，康復(fù)后醫(yī)院康復(fù)證明方可上崗。

8、成交供應(yīng)商委派到采購(gòu)人食堂的服務(wù)人員應(yīng)保持儀容整潔，上班時(shí)統(tǒng)一著裝，工作服、標(biāo)識(shí)牌或工卡、口罩、工作帽、手套等穿戴整齊。員工著裝應(yīng)按崗位分類不同而有所區(qū)別，同一類崗位的員工著裝應(yīng)一致。上崗期間應(yīng)講究文明禮貌，微笑服務(wù)、注意儀表儀容。采購(gòu)人不提供工作服、帽子、圍裙、袖套、手套、口罩、防水鞋等工作必須用品，由成交供應(yīng)商自備。

9、成交供應(yīng)商委派到采購(gòu)人食堂的服務(wù)人員需遵守國(guó)家法律法規(guī)和采購(gòu)人單位的規(guī)章制度，服從采購(gòu)人管理，切實(shí)履行相關(guān)工作制度和職責(zé)。

10、成交供應(yīng)商委派到采購(gòu)人食堂的服務(wù)人員應(yīng)有良好的職業(yè)道德和職業(yè)操守，對(duì)采購(gòu)人內(nèi)部工作人員要有良好的服務(wù)態(tài)度，文明用語(yǔ)，微笑服務(wù)、自覺(jué)接受食堂用餐人員的監(jiān)督。

11、成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)對(duì)委派到采購(gòu)人食堂的服務(wù)人員進(jìn)行上崗培訓(xùn)，費(fèi)用由成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)。成交供應(yīng)商每月至少組織1次食品安全管理、安全生產(chǎn)等培訓(xùn)，并積極配合做好采購(gòu)人、成交供應(yīng)商及上級(jí)衛(wèi)生部門組織的各項(xiàng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)培訓(xùn)和安全檢查。做好相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容、簽到表、培訓(xùn)照片等資料的整理歸檔，并及時(shí)交采購(gòu)人管理部門備案。

12、成交供應(yīng)商委派到采購(gòu)人食堂的服務(wù)人員發(fā)生違規(guī)、違紀(jì)、違法等行為（如盜竊、故意破壞采購(gòu)人食堂設(shè)備、采購(gòu)人內(nèi)部工作人員財(cái)物等），經(jīng)查實(shí)，采購(gòu)人有權(quán)提出處罰要求，包括但不限于賠禮道歉、經(jīng)濟(jì)處罰、終止其在采購(gòu)人食堂工作的資格、追究民事和刑事責(zé)任，成交供應(yīng)商應(yīng)積極協(xié)助司法機(jī)關(guān)進(jìn)行調(diào)查處理并需賠償當(dāng)事人相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)損失。

13、成交供應(yīng)商委派到采購(gòu)人食堂的服務(wù)人員在工作中發(fā)現(xiàn)各種問(wèn)題和安全隱患，有責(zé)任向采購(gòu)人報(bào)告，以提高安全生產(chǎn)管理的質(zhì)量和效率。

14、成交供應(yīng)商委派到采購(gòu)人食堂的服務(wù)人員相關(guān)崗位人員要有相應(yīng)的資格證，入職時(shí)復(fù)印件交到采購(gòu)人備案。

15、成交供應(yīng)商需根據(jù)在用餐人員用餐期間做好服務(wù)工作，待用餐人員用餐結(jié)束后收拾好衛(wèi)生、關(guān)好門窗、檢查水電安全后方可下班。

16、成交供應(yīng)商應(yīng)負(fù)責(zé)派駐的服務(wù)人員的人事、勞資、社會(huì)保險(xiǎn)、計(jì)生等人事勞資管理工作，并提供為派駐的服務(wù)人員辦理勞動(dòng)用工手續(xù)、結(jié)算發(fā)放工資、發(fā)放經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金、繳納社會(huì)保險(xiǎn)、處理保險(xiǎn)理賠、管理人事檔案等方面的管理服務(wù)；負(fù)責(zé)為服務(wù)人員提供必需的工作服裝；教育派駐的服務(wù)人員服從采購(gòu)人的規(guī)章制度要求和工作安排；負(fù)責(zé)處理合同服務(wù)期內(nèi)所有勞資糾紛和調(diào)解管理糾紛；落實(shí)采購(gòu)人根據(jù)規(guī)章制度和工作需要提出的其他管理要求。

17、采購(gòu)人對(duì)成交供應(yīng)商提供的人員不滿意要求更換時(shí)，成交供應(yīng)商需及時(shí)且無(wú)條件為采購(gòu)人更換合格的人員。

18、采購(gòu)人免費(fèi)提供現(xiàn)有的食堂工作場(chǎng)地及食堂內(nèi)現(xiàn)有的餐具、廚具等設(shè)施設(shè)備給成交供應(yīng)商委派到采購(gòu)人食堂的服務(wù)人員使用，成交供應(yīng)商應(yīng)按要求使用、管理和保養(yǎng)。

19、建立考勤制度。成交供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)建立完善的考勤制度，實(shí)行上下班打卡，采購(gòu)人不定期進(jìn)行監(jiān)督和檢查。

20、管理服務(wù)期內(nèi)由于成交供應(yīng)商責(zé)任造成第三人、采購(gòu)人人身傷亡和財(cái)產(chǎn)損失的，由成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)賠償。

21、成交供應(yīng)商對(duì)本單位所有員工的安全負(fù)責(zé)。對(duì)服務(wù)人員必須嚴(yán)格管理，對(duì)他們的行為負(fù)全責(zé)，如在服務(wù)期內(nèi)發(fā)生安全事故、勞資糾紛、意外事故（生病、傷亡事故）或違反勞動(dòng)合同規(guī)定、觸犯國(guó)家法律等的，由成交供應(yīng)商承擔(dān)全部責(zé)任及因事故產(chǎn)生的一切費(fèi)用。

2、（一）、項(xiàng)目總體要求

1、根據(jù)采購(gòu)人服務(wù)需求，配備專業(yè)的餐飲服務(wù)管理團(tuán)隊(duì)，全年不間斷為采購(gòu)人提供早餐、午餐和晚餐三餐餐飲及相關(guān)的服務(wù)。成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)食堂廚具餐具等固定資產(chǎn)的使用和保管，食堂所有設(shè)施設(shè)備、消防器材的常規(guī)使用、管理和食材加工、烹飪、分解和保潔等餐飲服務(wù)相配套的服務(wù)。

2、采購(gòu)人負(fù)責(zé)提供食堂廚房設(shè)施設(shè)備、餐具、食材原料、配料，就餐環(huán)境及負(fù)責(zé)食堂所有水、電、燃?xì)庠O(shè)施設(shè)備、消防器材的正常養(yǎng)護(hù)、維修、更新費(fèi)用（人為損壞除外）。成交供應(yīng)商應(yīng)負(fù)責(zé)對(duì)廚房及餐廳設(shè)施、設(shè)備、用具的正常使用與管理，并根據(jù)采購(gòu)人原有設(shè)備的交接清單登記造冊(cè)、建立臺(tái)賬，嚴(yán)格按使用規(guī)程操作，因使用不當(dāng)造成損壞、丟失、損耗的，由成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)維修、添置、補(bǔ)充費(fèi)用。除成交供應(yīng)商自備的設(shè)施設(shè)備外，其他廚具餐具、設(shè)施設(shè)備歸采購(gòu)人所有，合同期內(nèi)由成交供應(yīng)商進(jìn)行使用、管理和保養(yǎng)，合同期滿后，以可正常使用狀態(tài)歸還采購(gòu)人并應(yīng)經(jīng)采購(gòu)人驗(yàn)收認(rèn)可。

3、成交供應(yīng)商需根據(jù)采購(gòu)人餐飲、服務(wù)要求，對(duì)采購(gòu)人提供的食材進(jìn)行加工烹飪，全年不間斷為采購(gòu)人提供早餐、午餐和晚餐三餐餐飲及相關(guān)服務(wù)。

4、成交供應(yīng)商要依法納稅，要按規(guī)定為服務(wù)人員繳納社保及相關(guān)待遇。

5、成交供應(yīng)商必須委派專業(yè)餐飲服務(wù)管理團(tuán)隊(duì)到采購(gòu)人食堂進(jìn)行服務(wù)工作，服務(wù)人員每周工作時(shí)間不少于相關(guān)法律規(guī)定時(shí)間，如需更換提前通知采購(gòu)人并得到采購(gòu)人同意后才能更換。

6、供應(yīng)商應(yīng)為本項(xiàng)目制定相關(guān)保障計(jì)劃，如簽訂合同后為采購(gòu)人投保的食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，且覆蓋本項(xiàng)目服務(wù)期，建議保額在1000萬(wàn)元或以上，如若成交，在合同簽訂之日起，5個(gè)工作日內(nèi)購(gòu)置。

7、供應(yīng)商響應(yīng)表示認(rèn)可合同載明的全部事項(xiàng)，成交后成交供應(yīng)商需與采購(gòu)人在中標(biāo)（成交）通知書(shū)發(fā)布之日起30日內(nèi)按照本合同文本簽訂政府采購(gòu)合同，在項(xiàng)目執(zhí)行過(guò)程中若有其他事項(xiàng)，可由雙方簽訂補(bǔ)充合同另行約定。

8、服務(wù)期限內(nèi)如因相關(guān)法律法規(guī)等政府規(guī)范性文件要求，稅收征管改革發(fā)展需要，機(jī)構(gòu)撤并、改革等原因采購(gòu)人有權(quán)單方面終止合同，支付實(shí)際發(fā)生服務(wù)期間費(fèi)用。

9、項(xiàng)目對(duì)供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量及安全性能要求較高，要求供應(yīng)商的企業(yè)管理體系方面應(yīng)完善、規(guī)范。

10、成交供應(yīng)商不得泄露采購(gòu)人相關(guān)的工作保密，泄密造成采購(gòu)人利益、形象、聲譽(yù)受損的，成交供應(yīng)商將承擔(dān)由此產(chǎn)生的一切損失和法律責(zé)任。

11、成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)制訂餐飲服務(wù)方案，成交供應(yīng)商對(duì)本項(xiàng)目的餐飲服務(wù)方案，建立的各項(xiàng)規(guī)章制度，在實(shí)施前要報(bào)告采購(gòu)人審核批準(zhǔn)。

二、用餐形式

1、自助餐或分餐，具體以采購(gòu)人需求為準(zhǔn)。

三、開(kāi)餐時(shí)間

1、工作日的早餐、午餐和晚餐完成時(shí)間:早上7:45前做好早餐:中午11:45前做好午餐;晚上17:30前做好晚餐。

2、非工作日等用餐以采購(gòu)人的通知為準(zhǔn)。

3、當(dāng)采購(gòu)人有特殊用餐需要時(shí)，成交供應(yīng)商應(yīng)積極配合。

四、膳食管理要求

1、成交供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)采購(gòu)人需求，提前制定下周菜譜。要求一周菜品基本不重復(fù)，飲食結(jié)構(gòu)的合理、健康，兼顧南北口味，并能根據(jù)季節(jié)經(jīng)常增加和變換花色品種，菜式盡量豐富，品種力求多樣，葷素搭配合理，營(yíng)養(yǎng)均衡。下周菜譜應(yīng)于每周四中午12點(diǎn)前提交給采購(gòu)人，經(jīng)采購(gòu)人審批后，成交供應(yīng)商嚴(yán)格按照菜譜要求制作。若需要調(diào)整食品或食材配料，成交供應(yīng)商需至少提前1天通知采購(gòu)人并得到采購(gòu)人允許后方可調(diào)整。成交供應(yīng)商需將審批后的每周菜譜在飯?zhí)眯畔诠肌?/span>

2、成交供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)每周菜譜，配合采購(gòu)人與食材供貨商協(xié)調(diào)送菜事宜，協(xié)助采購(gòu)人對(duì)食材供貨商提供的食品、食材進(jìn)行把關(guān)、驗(yàn)收及裝卸貨，提供多樣的供餐保障、廚房人力安排、供配餐服務(wù)等食堂管理工作，確保準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量開(kāi)餐。

3、做好服務(wù)質(zhì)量保障工作，包括定期舉辦服務(wù)人員服務(wù)保障培訓(xùn)會(huì)，總結(jié)交流，切實(shí)做好服務(wù)保障工作；定期征求就餐人員意見(jiàn)，自覺(jué)接受監(jiān)督，強(qiáng)化整改提高；注重伙食質(zhì)量提高，做到葷素菜、主副食搭配合理，品種花樣齊全，色、香、味、形俱佳，切實(shí)做到湯鮮、飯香、味美，品種多變，一周飯菜不重樣。

4、成交供應(yīng)商安排到采購(gòu)人食堂服務(wù)的廚師要有豐富的酒樓掌廚經(jīng)驗(yàn)，具備一定的創(chuàng)新意識(shí)與能力，不定期出品新菜點(diǎn)，并能根據(jù)采購(gòu)人要求，適時(shí)推出特殊餐飲服務(wù)與內(nèi)容。

5、分批出菜：由于采購(gòu)人用餐人員吃飯時(shí)間有先后，要求成交供應(yīng)商以分批出菜的形式，保證每一輪用餐人員都有最新鮮、熱騰騰的飯菜。

6、菜品要求：每天提供多種菜品，保證一日三餐按照菜譜準(zhǔn)點(diǎn)開(kāi)膳，保證飯菜足量、優(yōu)質(zhì)，做到品種多樣、營(yíng)養(yǎng)搭配、菜品健康合理。

（1）早餐標(biāo)準(zhǔn)(自助餐或分餐，具體以采購(gòu)人需求為準(zhǔn)):

分餐:成交供應(yīng)商按采購(gòu)人的需求，科學(xué)合理配菜，注重營(yíng)養(yǎng)的搭配，依照健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)制定一周菜譜,做到早餐樣式半個(gè)月不重復(fù),早餐按不同搭配每天提供1-3個(gè)品種，品種包括但不限于:湯(炒)粉(面)、燉盅、中式包點(diǎn)、西式包點(diǎn)、白粥、味粥、油條、豆?jié){、雞蛋、雜糧、咸菜等。

（2）午餐標(biāo)準(zhǔn)(自助餐或分餐，具體以采購(gòu)人需求為準(zhǔn)):

分餐:成交供應(yīng)商按采購(gòu)人的需求，科學(xué)合理配菜，注重營(yíng)養(yǎng)的搭配，依照健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)制定一周菜譜，每天需提供湯、葷菜、半葷、葉菜、小菜等，適時(shí)提供涼茶糖水。

（3）晚餐標(biāo)準(zhǔn)(自助餐或分餐，具體以采購(gòu)人需求為準(zhǔn)):

分餐:成交供應(yīng)商按采購(gòu)人的需求，科學(xué)合理配菜，注重營(yíng)養(yǎng)的搭配，依照健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)制定一周菜譜，每天需提供湯、葷菜、半葷、葉菜、小菜等。

7、工作接待用餐服務(wù)。工作接待用餐是對(duì)外接待的窗口，是服務(wù)質(zhì)量和單位形象的展示，成交供應(yīng)商要高度重視接待用餐的菜式質(zhì)量、服務(wù)水平、衛(wèi)生環(huán)境等工作。工作接待用餐要根據(jù)采購(gòu)人要求制作更加上乘的專業(yè)菜式，設(shè)計(jì)不同的菜式品種以滿足不同地方的客人口味，并定期更換。

8、成交供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)季節(jié)、國(guó)家重大節(jié)假日對(duì)食堂就餐環(huán)境進(jìn)行必要的布置，體現(xiàn)節(jié)假日氛圍，并提供相應(yīng)的應(yīng)季、應(yīng)節(jié)特色菜品與菜式。

9、按照“提倡節(jié)約，減少浪費(fèi)”的原則，在保證飯菜種類、質(zhì)量、用餐人員飲食保質(zhì)保量的前提下，厲行節(jié)約，杜絕不必要的食材損耗和鋪張浪費(fèi)。

10、成交供應(yīng)商應(yīng)隨時(shí)接受采購(gòu)人及相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議。

        11、成交供應(yīng)商應(yīng)做好成本控制管理工作，食品調(diào)料用量應(yīng)與配餐標(biāo)準(zhǔn)需求平衡，采購(gòu)人定期審核成本賬，用料賬等資料，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。

五、衛(wèi)生安全要求

1、成交供應(yīng)商應(yīng)嚴(yán)格做好環(huán)境衛(wèi)生工作（包括廚房、倉(cāng)庫(kù)、配餐間、就餐區(qū)域等），搞好室內(nèi)外環(huán)境清潔和消毒工作。

2.米、菜、肉等食品須清洗干凈，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生；服務(wù)人員要講究衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤剪指甲，勤洗工作服，操作前須洗手，定期進(jìn)行健康體格檢查，感冒、生病時(shí)不得上班；在服務(wù)工作中不得用手接觸、抓取食物，餐具不得用手直接接觸客人入口部位，注意衛(wèi)生。

3.就餐人員用后的殘?jiān)⒓词帐安⑹者M(jìn)廚房洗碗間處理；餐廳工作臺(tái)，隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入；切實(shí)做好防四害工作，防止疫情傳播。

4.做好衛(wèi)生保潔工作，嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，保證就餐人員的飲食衛(wèi)生；餐廳、廚房及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要天天清掃，餐廳內(nèi)要做到干凈整潔、窗戶明亮，通風(fēng)良好。廚房、操作間經(jīng)常保持清潔、整齊、無(wú)雜物，下水暢通，垃圾分類及時(shí)清理；保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。合理儲(chǔ)存食品，做到餐具和食品生熟、葷素分開(kāi)，防止食品相互交叉污染；保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。堅(jiān)持餐具用后洗涮，流水沖洗，及時(shí)消毒，嚴(yán)禁使用不潔餐具，經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，防止菌變或食物中毒。

5.成交供應(yīng)商應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度，搞好飲食衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生，不得發(fā)生食品安全、食物中毒事件。若成交供應(yīng)商因管理不善造成食物中毒、因人為或其他因素引發(fā)的衛(wèi)生安全事故及所造成的人員傷亡、財(cái)產(chǎn)損失等，其造成的所有責(zé)任全部由成交供應(yīng)商承擔(dān)，視情況嚴(yán)重程度，采購(gòu)人有權(quán)終止合同，如對(duì)采購(gòu)人造成損失的，成交供應(yīng)商應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任。

6.成交供應(yīng)商應(yīng)保障食堂運(yùn)作的食品衛(wèi)生安全，保證貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備清潔，無(wú)霉斑、無(wú)四害（蚊子、老鼠、蒼蠅、蟑螂）；倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、消毒劑等）及員工個(gè)人物品。

7.成交供應(yīng)商應(yīng)由專人負(fù)責(zé)每天對(duì)食品、菜式做好留樣，每餐、每樣食品需按要求留足125g，不少于48小時(shí)，以備化驗(yàn)、檢查和防疫送檢。同時(shí)做好臺(tái)賬登記，采購(gòu)人不定期進(jìn)行檢查。生熟肉類要分開(kāi)存放冰箱，砧板、刀具按色標(biāo)管理制度分開(kāi)使用、管理。所有服務(wù)人員進(jìn)食堂均需穿工作服、戴帽及口罩。

8.成交供應(yīng)商應(yīng)每月至少一次對(duì)食堂排煙設(shè)施表面進(jìn)行清洗，確保無(wú)油漬，消除安全隱患。做好清洗記錄、拍照，資料存檔，并接受采購(gòu)人檢查。

9.根據(jù)采購(gòu)人及消防要求，成交供應(yīng)商對(duì)食堂排油煙管道進(jìn)行每季度不少于1次的專業(yè)清洗，達(dá)到消防要求，采購(gòu)人負(fù)責(zé)監(jiān)督考核。相關(guān)費(fèi)用包含在服務(wù)費(fèi)中，采購(gòu)人不再支付任何費(fèi)用。

10.成交供應(yīng)商應(yīng)做好每天衛(wèi)生巡查記錄，相關(guān)資料的存檔，并接受采購(gòu)人檢查。

11.成交供應(yīng)商要嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生安全關(guān)，成交供應(yīng)商需做好食品留樣、食品檢驗(yàn)檢疫、領(lǐng)料單、驗(yàn)收單等常規(guī)安全手續(xù)的留存和整理工作。

六、消防安全要求

1.成交供應(yīng)商應(yīng)督促和保證所派駐員工遵守法律、法規(guī)以及采購(gòu)人的各項(xiàng)規(guī)章，做好安全生產(chǎn)工作，制訂生產(chǎn)安全管理制度，落實(shí)每日檢查并及時(shí)向采購(gòu)人反饋情況，發(fā)現(xiàn)不及時(shí)或未發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致發(fā)生安全生產(chǎn)事故造成損失的，全部由成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

2.做好食堂消防安全工作，按操作要求安全使用電火、液化氣，對(duì)管道煤氣、燃?xì)庠罹唛_(kāi)關(guān)、液化氣瓶等定期或不定期進(jìn)行安全檢查；注意液化氣使用情況，發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即報(bào)修，嚴(yán)禁撞擊或擠壓煤氣管線；熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法，工作時(shí)嚴(yán)禁離開(kāi)崗位；建立健全上下班煤氣閥開(kāi)關(guān)登記制度，嚴(yán)格落實(shí)安全責(zé)任制；每年對(duì)服務(wù)人員消防培訓(xùn)不得少于2次。

       3.成交供應(yīng)商要做好食堂的消防安全工作，會(huì)使用和維護(hù)消防設(shè)施設(shè)備，并定期接受采購(gòu)人及相關(guān)機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。如因操作失誤導(dǎo)致消防安全及工具、煤氣、油煙系統(tǒng)、電源（爐灶、各種炊事設(shè)備）等事故責(zé)任均由成交供應(yīng)商承擔(dān)。

七、人員管理要求

1、人員配置要求

（1）采購(gòu)人原有項(xiàng)目服務(wù)人員自愿繼續(xù)留任的，成交供應(yīng)商應(yīng)予以優(yōu)先接受。

（2）成交供應(yīng)商應(yīng)配置主廚、副廚、砧板、廚工（服務(wù)員）等，本項(xiàng)目要求配備派駐餐飲服務(wù)人員總數(shù)不得低于6人（響應(yīng)時(shí)提交承諾函）。

（3）服務(wù)人員崗位分配如下：

1、本項(xiàng)目食堂需配置主廚1人，副廚1人，砧板1人，廚工（服務(wù)員）3人，共6人。主廚應(yīng)具備中式烹調(diào)師的職業(yè)證明。

2、本項(xiàng)目所有人員的聘請(qǐng)、變動(dòng)，需報(bào)采購(gòu)人備案。

3、供應(yīng)商應(yīng)保證在合同簽訂后7天內(nèi)即有能力根據(jù)采購(gòu)人的要求派出足夠的服務(wù)人員接管本項(xiàng)目的服務(wù)工作，否則視為放棄成交資格。

4、成交供應(yīng)商委派到采購(gòu)人食堂的服務(wù)人員，在崗期間能適應(yīng)食堂工作環(huán)境與服務(wù)要求，身體健康，形象良好。

5、成交供應(yīng)商全部服務(wù)人員應(yīng)符合政府用工標(biāo)準(zhǔn)要求，服務(wù)人員的工資均不得低于汕尾市最新的最低工資標(biāo)準(zhǔn)，以及根據(jù)《勞動(dòng)法》規(guī)定辦理用工手續(xù)等。

6、成交供應(yīng)商應(yīng)做好委派到采購(gòu)人食堂的服務(wù)人員的健康證明整理和歸檔工作，并在采購(gòu)人食堂公示，且保證在有效期內(nèi)。對(duì)于國(guó)家規(guī)定的一些特殊的工種需持證上崗。

7、成交供應(yīng)商委派到采購(gòu)人食堂的服務(wù)人員如有感冒、發(fā)燒、皮膚劃傷等，不得帶病上班，成交供應(yīng)商應(yīng)及時(shí)做好人員調(diào)配；在工作期間患有傳染病的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，康復(fù)后醫(yī)院康復(fù)證明方可上崗。

8、成交供應(yīng)商委派到采購(gòu)人食堂的服務(wù)人員應(yīng)保持儀容整潔，上班時(shí)統(tǒng)一著裝，工作服、標(biāo)識(shí)牌或工卡、口罩、工作帽、手套等穿戴整齊。員工著裝應(yīng)按崗位分類不同而有所區(qū)別，同一類崗位的員工著裝應(yīng)一致。上崗期間應(yīng)講究文明禮貌，微笑服務(wù)、注意儀表儀容。采購(gòu)人不提供工作服、帽子、圍裙、袖套、手套、口罩、防水鞋等工作必須用品，由成交供應(yīng)商自備。

9、成交供應(yīng)商委派到采購(gòu)人食堂的服務(wù)人員需遵守國(guó)家法律法規(guī)和采購(gòu)人單位的規(guī)章制度，服從采購(gòu)人管理，切實(shí)履行相關(guān)工作制度和職責(zé)。

10、成交供應(yīng)商委派到采購(gòu)人食堂的服務(wù)人員應(yīng)有良好的職業(yè)道德和職業(yè)操守，對(duì)采購(gòu)人內(nèi)部工作人員要有良好的服務(wù)態(tài)度，文明用語(yǔ)，微笑服務(wù)、自覺(jué)接受食堂用餐人員的監(jiān)督。

11、成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)對(duì)委派到采購(gòu)人食堂的服務(wù)人員進(jìn)行上崗培訓(xùn)，費(fèi)用由成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)。成交供應(yīng)商每月至少組織1次食品安全管理、安全生產(chǎn)等培訓(xùn)，并積極配合做好采購(gòu)人、成交供應(yīng)商及上級(jí)衛(wèi)生部門組織的各項(xiàng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)培訓(xùn)和安全檢查。做好相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容、簽到表、培訓(xùn)照片等資料的整理歸檔，并及時(shí)交采購(gòu)人管理部門備案。

12、成交供應(yīng)商委派到采購(gòu)人食堂的服務(wù)人員發(fā)生違規(guī)、違紀(jì)、違法等行為（如盜竊、故意破壞采購(gòu)人食堂設(shè)備、采購(gòu)人內(nèi)部工作人員財(cái)物等），經(jīng)查實(shí)，采購(gòu)人有權(quán)提出處罰要求，包括但不限于賠禮道歉、經(jīng)濟(jì)處罰、終止其在采購(gòu)人食堂工作的資格、追究民事和刑事責(zé)任，成交供應(yīng)商應(yīng)積極協(xié)助司法機(jī)關(guān)進(jìn)行調(diào)查處理并需賠償當(dāng)事人相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)損失。

13、成交供應(yīng)商委派到采購(gòu)人食堂的服務(wù)人員在工作中發(fā)現(xiàn)各種問(wèn)題和安全隱患，有責(zé)任向采購(gòu)人報(bào)告，以提高安全生產(chǎn)管理的質(zhì)量和效率。

14、成交供應(yīng)商委派到采購(gòu)人食堂的服務(wù)人員相關(guān)崗位人員要有相應(yīng)的資格證，入職時(shí)復(fù)印件交到采購(gòu)人備案。

15、成交供應(yīng)商需根據(jù)在用餐人員用餐期間做好服務(wù)工作，待用餐人員用餐結(jié)束后收拾好衛(wèi)生、關(guān)好門窗、檢查水電安全后方可下班。

16、成交供應(yīng)商應(yīng)負(fù)責(zé)派駐的服務(wù)人員的人事、勞資、社會(huì)保險(xiǎn)、計(jì)生等人事勞資管理工作，并提供為派駐的服務(wù)人員辦理勞動(dòng)用工手續(xù)、結(jié)算發(fā)放工資、發(fā)放經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金、繳納社會(huì)保險(xiǎn)、處理保險(xiǎn)理賠、管理人事檔案等方面的管理服務(wù)；負(fù)責(zé)為服務(wù)人員提供必需的工作服裝；教育派駐的服務(wù)人員服從采購(gòu)人的規(guī)章制度要求和工作安排；負(fù)責(zé)處理合同服務(wù)期內(nèi)所有勞資糾紛和調(diào)解管理糾紛；落實(shí)采購(gòu)人根據(jù)規(guī)章制度和工作需要提出的其他管理要求。

17、采購(gòu)人對(duì)成交供應(yīng)商提供的人員不滿意要求更換時(shí)，成交供應(yīng)商需及時(shí)且無(wú)條件為采購(gòu)人更換合格的人員。

18、采購(gòu)人免費(fèi)提供現(xiàn)有的食堂工作場(chǎng)地及食堂內(nèi)現(xiàn)有的餐具、廚具等設(shè)施設(shè)備給成交供應(yīng)商委派到采購(gòu)人食堂的服務(wù)人員使用，成交供應(yīng)商應(yīng)按要求使用、管理和保養(yǎng)。

19、建立考勤制度。成交供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)建立完善的考勤制度，實(shí)行上下班打卡，采購(gòu)人不定期進(jìn)行監(jiān)督和檢查。

20、管理服務(wù)期內(nèi)由于成交供應(yīng)商責(zé)任造成第三人、采購(gòu)人人身傷亡和財(cái)產(chǎn)損失的，由成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)賠償。

        21、成交供應(yīng)商對(duì)本單位所有員工的安全負(fù)責(zé)。對(duì)服務(wù)人員必須嚴(yán)格管理，對(duì)他們的行為負(fù)全責(zé)，如在服務(wù)期內(nèi)發(fā)生安全事故、勞資糾紛、意外事故（生病、傷亡事故）或違反勞動(dòng)合同規(guī)定、觸犯國(guó)家法律等的，由成交供應(yīng)商承擔(dān)全部責(zé)任及因事故產(chǎn)生的一切費(fèi)用。

八、應(yīng)急要求

1、成交供應(yīng)商需做好包括突發(fā)停水、停電情況下如何保障采購(gòu)人職工就餐，如發(fā)生食物中毒、火災(zāi)、觸電、人為破壞等突發(fā)事項(xiàng)的應(yīng)急處理方案，制訂各項(xiàng)應(yīng)急保障措施。

2、聽(tīng)從采購(gòu)人統(tǒng)一指揮，組織協(xié)調(diào)全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處置和善后處理工作，包括但不限于建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障、車輛、場(chǎng)所。

3、如發(fā)現(xiàn)食品安全事故立即上報(bào)采購(gòu)人對(duì)應(yīng)管理單位，必要時(shí)立即組織車輛，送往及聯(lián)系醫(yī)療保障。

        4、對(duì)于食品安全事故需封存的食品或封鎖的現(xiàn)場(chǎng)，無(wú)條件配合采購(gòu)人執(zhí)行。

九、投訴處理、反饋機(jī)制

1、成交供應(yīng)商需成立有效的客戶投訴管理制度、機(jī)制。

2、對(duì)于采購(gòu)人職工就餐意見(jiàn)、投訴、反饋應(yīng)重視，及時(shí)針對(duì)性回復(fù)、處理、跟進(jìn)。

        3、在食堂內(nèi)設(shè)立意見(jiàn)箱，每天開(kāi)啟意見(jiàn)箱收集投訴、反饋、意見(jiàn)。對(duì)每起投訴要認(rèn)真記錄并及時(shí)處理。

十、項(xiàng)目退出機(jī)制

1、成交供應(yīng)商按要求與采購(gòu)人簽訂的服務(wù)合同及安全承諾書(shū)，在服務(wù)期滿后自然退出。

2、在項(xiàng)目采購(gòu)過(guò)程中以弄虛作假等欺詐手段成交，或服務(wù)過(guò)程中由于情況變化不再符合準(zhǔn)入條件的，采購(gòu)人有權(quán)立即取消其食堂服務(wù)資格，責(zé)令限期退出。

3、成交供應(yīng)商被有效投訴3次或造成安全（監(jiān)管和食品衛(wèi)生）事故的，采購(gòu)人有權(quán)單方面解除合同，責(zé)令限期退出，對(duì)所造成的損失有權(quán)追究成交供應(yīng)商的法律責(zé)任。

4、成交供應(yīng)商在合同期間未按規(guī)定時(shí)間出餐，影響正常就餐的，三次及以上者，采購(gòu)人有權(quán)立即取消其食堂服務(wù)資格，責(zé)令限期退出。

十一、項(xiàng)目監(jiān)督管理

為加強(qiáng)供應(yīng)商的管理，提高供應(yīng)商質(zhì)量，鼓勵(lì)優(yōu)秀供應(yīng)商，淘汰不良供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的價(jià)格水平、服務(wù)質(zhì)量和履約情況進(jìn)行管理。

供應(yīng)商有下列行為之一的，經(jīng)查實(shí)，取消其食堂服務(wù)資格：

1．弄虛作假、隱瞞真實(shí)情況騙取食堂服務(wù)資格的；

2．選定后無(wú)正當(dāng)理由不與采購(gòu)人簽訂合同的；

3．擅自變更或者中止服務(wù)合同的；

4．服務(wù)存在嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題的；

5．因服務(wù)質(zhì)量達(dá)不到國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)而造成食物中毒或其它后果，經(jīng)公安機(jī)關(guān)或衛(wèi)生防疫部門鑒定屬于供應(yīng)商責(zé)任的；

6．因行賄、受賄、串通投標(biāo)、轉(zhuǎn)包、掛靠受到有關(guān)政府部門處罰的；

7．惡意質(zhì)疑投訴的；

8．因其公司資質(zhì)降低達(dá)不到供應(yīng)商資質(zhì)條件的，或被行業(yè)主管部門責(zé)令停業(yè)或取消資質(zhì)的；

9．造成嚴(yán)重后果或惡劣影響的行為；

10．其他違反法律、法規(guī)和協(xié)議規(guī)定的行為；

11．以上行為因不可抗力要素（供應(yīng)商需出具不可抗力的情況說(shuō)明函）造成的除外。

十二、月度績(jī)效考核表