隨著冬季的悄然降臨，望牛墩迎來了一段陽(yáng)光與北風(fēng)相互交織的美妙時(shí)光，同時(shí)，制作臘腸的傳統(tǒng)季節(jié)也再度來臨。在這個(gè)時(shí)節(jié)，望牛墩的居民們紛紛響應(yīng)“秋風(fēng)”的召喚，積極投入到美味手工臘腸的制作中，傳承著這一歷史悠久且極具風(fēng)味的傳統(tǒng)。
盡管現(xiàn)代機(jī)械制臘腸技術(shù)憑借其高效快捷的特點(diǎn)受到不少人的青睞，但望牛墩人始終對(duì)手工臘腸情有獨(dú)鐘。他們堅(jiān)信，手工臘腸的美味，不僅僅源于選材的精細(xì)，更在于制作過程中所傾注的那份用心和情感。
制作手工臘腸時(shí)，并不需要過多繁雜的調(diào)料。只需將糖、鹽、醬油和燒酒按照一定比例進(jìn)行調(diào)和，就能打造出令人難以忘懷的純正風(fēng)味。精心調(diào)配好的餡料會(huì)被緩緩灌入腸衣之中，接著用針在腸衣上細(xì)致地扎孔，最后再用莞草巧妙地捆扎成理想的形狀。
制作完成的臘腸隨后會(huì)被放置在陽(yáng)光下，接受大自然的恩賜。在明媚陽(yáng)光和干燥秋風(fēng)的共同作用下，臘腸中的水分逐漸蒸發(fā)，肉質(zhì)變得更加緊實(shí)，色澤也愈發(fā)油亮。經(jīng)過自然風(fēng)干，臘腸不僅保留了餡料的天然純粹，還融入了陽(yáng)光和秋風(fēng)的醇厚味道，成為一道別具一格的美食。
對(duì)于望牛墩的街坊們來說，曬臘腸、吃臘腸早已成為秋冬季節(jié)必不可少的環(huán)節(jié)。街坊款姨每年都會(huì)和幾位“老友”一同制作數(shù)百斤的臘腸。她覺得，在這個(gè)季節(jié)親手制作的臘腸不僅口感更佳，還充滿了濃濃的人情味，是秋冬季節(jié)不可或缺的“儀式感”。
“秋風(fēng)起，吃臘味。”款姨笑瞇瞇地說：“我和朋友們每年都會(huì)一起做很多臘腸，吃上一碗熱氣騰騰的臘味飯，那種煙火氣息和溫暖的感覺，讓人回味無窮。”
在望牛墩人心中，臘味不僅僅是一種令人垂涎欲滴的美食，更是一種承載著深厚情感的美食符號(hào)。在這個(gè)秋冬時(shí)節(jié)，品嘗一碗熱氣騰騰的臘味飯，不僅能滿足味蕾的需求，更是對(duì)家鄉(xiāng)味道的深深眷戀。這份獨(dú)特的味道和情懷，讓每一個(gè)品嘗過的人都對(duì)其愛不釋手，難以忘懷。
來源：幸福望牛墩
