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食品安全標(biāo)準(zhǔn) 理性食品安全

發(fā)布時間:2021-11-14 發(fā)布者:首宏蔬菜配送中心
食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品安全標(biāo)準(zhǔn)(FoodSafetyStandard)指的是對食品中潛在的有毒有害物質(zhì)種類和限量所給子的一種強(qiáng)制性規(guī)定。有毒(Toxic)、有害(Harmful)物質(zhì)按其性質(zhì)和來源可分為生物(病原菌)、化學(xué)(生物毒素、農(nóng)藥殘

食品安全標(biāo)準(zhǔn)

 食品安全標(biāo)準(zhǔn)(FoodSafetyStandard)指的是對食品中潛在的有毒有害物質(zhì)種類和限量所給子的一種強(qiáng)制性規(guī)定。有毒( Toxic)、有害( Harmful)物質(zhì)按其性質(zhì)和來源可分為生物(病原菌)、化學(xué)(生物毒素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑殘留)和物理(金屬殘留)的。我國目前尚未建立一套完 整的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)借用了食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),但食品衛(wèi)4E準(zhǔn)中的很多指標(biāo)屬于質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)范疇,沒有安全學(xué)意義。例如GB一臘肉臘腸生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的酸價指標(biāo)(4mg/100g 脂肪)其實(shí)沒有安全學(xué)意義,而與健康密切相關(guān)的氧化物丙二醛(Malondialdehyde, MDA) 卻沒有列在其中,能夠萬映這一致癌物名少的指標(biāo)硫代巴比妥酸值(Thiobarbicurie Acid, TBA)也沒有列人標(biāo)準(zhǔn)中。由于沒有將安全標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相區(qū)分,食品監(jiān)管部門與企業(yè)聯(lián)責(zé)容易被混濤,國家和政府的公共資源沒有得到有效利用和發(fā)揮。政府應(yīng)有食利用有限的資源,重點(diǎn)監(jiān)管食品安全和食品安保,為消費(fèi)者普及食品安該由相應(yīng)的行業(yè)協(xié)會來監(jiān)管。

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理性食品安全

理性食品安全( Reasonable Food Safety)指的是用理性或科學(xué)的觀點(diǎn)去看待或理解、認(rèn)識食品安全。食品中不可能絕對不含任何有害物質(zhì),食品中也不存在零風(fēng)險,但是食品的安全度(不是100%)是可以接受的,因?yàn)槭称返倪@種風(fēng)險可以通過人體自身防疫系統(tǒng)予以排除。在美國,符合要求的食品安全叫GRAS ( Generaly Recognized as Safe),而不是絕對的Safe。GRAS是食品必須達(dá)到的要求。

      任何食品無論是新鮮的還是加工過的,按照加工食品的基本要求,應(yīng)該都是安全的,但是按照食品安全的科學(xué)含義,絕對的食品安全或者說食品安全的零風(fēng)險是不存在的。食品的生產(chǎn)與加工并非在真空中進(jìn)行,受自然環(huán)境的影響,食品污染是不可避免的,人體因?yàn)橛凶陨矸酪呦到y(tǒng),能夠適當(dāng)耐受定量的有害物質(zhì)。理性認(rèn)識、科學(xué)認(rèn)識食品安全是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的客觀理念,科學(xué)依據(jù)和理論基礎(chǔ)。食品是生命的糧食,不能因?yàn)槌霈F(xiàn)-些食品安 全事故而放棄對食品的消費(fèi)。正確的方法是要 用欣賞的心態(tài)去主動消費(fèi)食品;二是要科學(xué)認(rèn)識和理解食品安全,科學(xué)選擇食品,避免因?yàn)槭称返南M(fèi)而損害自身的健康。

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