什么是營養(yǎng)缺乏，關于這個醫(yī)學上的俗語值當?shù)目隙ú簧伲�但是，缺不缺營養(yǎng)的具體表現(xiàn)在哪兒，恐怕完整曉得的不一定很多了。這是很多人關懷卻不容易判別的問題。家庭醫(yī)生在線的專家匯總出今天這篇文章，通知大家什么是營養(yǎng)缺乏，兒童營養(yǎng)缺乏易得哪些疾病？你的身體會有意無意向你發(fā)出種種營養(yǎng)缺乏的信號，這些信號就提示我們疾速找出應對之策。下面六種信號需求惹起警覺：

■信號：頭發(fā)枯燥、變細、易斷、脫發(fā)

可能缺乏的營養(yǎng)：蛋白質(zhì)、能量、必需脂肪酸、微量元素鋅。

營養(yǎng)對策：每日保證主食的攝入，以最為經(jīng)濟的手腕為機體提供足夠的能量。每日保證3兩瘦肉、1個雞蛋、250毫升牛奶，以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時可增加必需脂肪酸攝入。每周攝入2～3次海魚，并可多吃些牡蠣，以增加微量元素鋅。

■信號：夜晚視力降低

可能缺乏的營養(yǎng)：維生素A。假如不及時糾正，可能進一步開展為夜盲癥，并呈現(xiàn)角膜枯燥、潰瘍等。

營養(yǎng)對策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。兩者分別以植物和動物的方式提供維生素A，后者吸收效率更高。應留意的是，維生素A是溶解于油脂而不溶解于水的維生素，因而用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，維生素A的吸收效率可大為進步。

■信號：舌炎、舌裂、舌水腫

可能缺乏的營養(yǎng)：B族維生素。

營養(yǎng)對策：洗米、蒸飯等可形成B族維生素的大量喪失。長期進食精密米面、長期吃素食，同時又沒有其他的補充，很容易形成B族維生素的缺失。為此，應做到主食粗細搭配、葷素搭配。假如有吃素的習氣，每日應補充一定量的復合維生素B族藥物制劑。

■信號：牙齦出血

可能缺乏的營養(yǎng)：維生素C。

營養(yǎng)對策：維生素C是最容易缺乏的維生素，因為它對生存條件的要求較為苛刻，光線、溫度、儲存和烹調(diào)方法都會形成維生素C的破壞或流失。因而，每日應大量進食新鮮蔬菜和水果，最好能攝入1斤左右的蔬菜和2～3個水果，其中，蔬菜的烹調(diào)方法以熱炒和涼拌結合為好。

■信號：味覺減退

可能缺乏的營養(yǎng)：鋅。

營養(yǎng)對策：適量增加貝殼類食物，如牡蠣、扇貝等，是補充微量元素鋅的有效手腕。另外，每日確保1個雞蛋、3兩紅色肉類和1兩豆類也是補充微量元素鋅所必需的。

■信號：嘴角干裂

可能缺乏的營養(yǎng)：核黃素（維生素B1）和煙酸。

營養(yǎng)對策：核黃素（維生素B1）在不同食物中含量差異很大。動物肝臟、雞蛋黃、奶類等含量較為豐富。為此，每周應補充1次（2～3兩）豬肝、每日應補充250毫升牛奶和一個雞蛋。應留意對谷類食品進行加工可形成維生素B1的大量喪失，如精白米維生素B1保存率僅有11%，小麥標準粉維生素B1保存率僅有35%，因而主食應留意粗細搭配。而煙酸主要來自動物性食物，特別是豬肝、雞肝等。

兒童營養(yǎng)缺乏會得哪些病

維生素A缺乏癥

維生素A主要分布在肝臟，其次在腎臟，腎上腺和眼睛里，參與性激素的合成，促進生長，保護皮膚，增強免疫。兒童非常容易缺乏維生素A。缺乏維生素A容易感染（尤其是呼吸道感染），視力下降，得皮膚病，頭皮脫落和不孕不育。糖尿病人容易不孕不育，因為他們通常缺乏維生素A。維生素A的最佳來源是動物食品，尤其是肝臟。有機食物中的維生素A的含量比普通食物高出25%以上。

可以直接補充維生素A，但過量可能惹起中毒，尤其關于兒童和孕婦，可能導致嬰兒先天缺陷。最安全的方式是補充β―胡蘿卜素，一種沒有毒性的“維生素A原”。當維生素A不足時，它可以轉化為維生素A。β―胡蘿卜素只是幾百種類胡蘿卜素中的一種。類胡蘿卜素具有很強的抗氧化作用，它們主要存在于橘紅色的蔬菜水果中。

β―胡蘿卜素補充劑非常安全，成人每天10，000―25，000IU（國際單位），兒童可以根據(jù)體重比例調(diào)節(jié)。由于β―胡蘿卜素不能在水中溶解，只能在油中溶解，假如飲食中沒有脂肪，你不能有效吸收β―胡蘿卜素。所以，吃胡蘿卜或補充β―胡蘿卜素時，應該同時食用油脂食物。

維生素B缺乏癥

維生素B族是個大家庭，包括維生素B1（硫胺素），B2（核黃素），B3（煙酸），B5（泛酸），B6，B12，生物素（維生素H）和葉酸等。喜歡吃精加工食品和加熱烹調(diào)的人，容易缺乏維生素B族。孕婦和奶媽容易缺乏維生素B族。缺乏維生素B1會得腳氣病，肌肉松弛和學習困難。缺乏B2會得口腔潰瘍，畏光和紅眼病。缺乏維生素B3會失眠，抑郁和記憶力下降，皮膚粗糙。缺乏維生素B5會抽筋，易怒和心跳過速。缺乏維生素B6會憶夢，水腫，痛經(jīng)和懷孕晨吐。缺乏維生素B12會腳痛，磨牙，貧血和神經(jīng)質(zhì)。

生物素不足會使指甲和頭發(fā)易碎，指甲呈現(xiàn)凸起的豎紋，精力不足，頭發(fā)欠佳。葉酸是現(xiàn)代人類最缺乏的維生素。葉酸不足會導致先天不足，少白頭，無精打采和腸道疾病。維生素B6，B12和葉酸同時不足會形成“高半胱胺酸”過高，引發(fā)心臟病。

與常識相反，維生素B族的最佳來源不是糧食，而是動物食品。維生素B12只存在于動物食品和部分海洋食品，植物食品中幾乎不存在。全麥類糧食的確含有維生素B族家庭中的其他成員，但含量通常沒有肉食中高。更為重要的是，由于糧食中存在糖苷類反營養(yǎng)素，阻止維生素B族的吸收，糧食中的維生素B族凈吸收率很低。加工過的糧食，也就是流行的精制淀粉，更沒有什么維生素B族。歷史上，十九世紀晚期東南亞腳氣病的流行，就是發(fā)生在引進稻米的精加工技術以后，它使維生素B1蕩然無存。加熱烹調(diào)也是維生素B族的一大殺手。例如，煮蔬菜可以破壞90%以上的葉酸。這也是為什么葉酸成為當代最缺乏的維生素。

維生素C缺乏癥

假如說有一種萬能營養(yǎng)素，那就是維生素C。維生素C主要分布在腎上腺和腦垂體，參與多巴胺的合成，并進一步形成腎上腺素。多巴胺和腎上腺素是使大腦興奮的化學物質(zhì)，因而缺乏維生素C時，會呈現(xiàn)抑郁癥或不能面對壓力。維生素C參與膠原蛋白的形成和肉堿的合成，所以有美容和減肥作用。維生素C具有很強的抗氧化作用，可以保護維生素E，增加鐵的吸收。維生素C不足時，你容易感冒，感染和流血。嚴重缺乏維生素C時，“壞膽固醇”會升高并且氧化，或呈現(xiàn)壞血癥。

維生素C主要存在于新鮮的生果和生菜中。其實新鮮的生肉也含有維生素C，這一點大部分人不曉得。有機食品中的維生素C含量比普通食品豐富。維生素C很不穩(wěn)定，加熱烹調(diào)是它的死敵。我們今天流行的熟食和包裝食品中幾乎沒有什么維生素C，這也是現(xiàn)在孩子們頻繁傷風和感染的重要原因之一。維生素C可以在水中就溶解，隨著尿液流失，所以在體內(nèi)的保存時間很短，大約只有兩個多小時。因而，孩子應該多吃有機水果，一天最好8次，即醒者時每2小時一次，至少不低于4次。

維生素C補充劑非常安全，成人每天500-1000毫克，兒童可以根據(jù)體重比例調(diào)節(jié)。補充維生素C的同時，最好補充生物類黃酮，也叫維生素P。生物類黃酮可以幫助維生素C吸收，避免維生素C氧化。

鐵缺乏癥

鐵主要分布在紅細胞中，是血紅蛋白的必需組成部分，可以攜帶和運載氧氣。缺乏鐵會導致貧血，食欲下降和學習困難，增加分娩死亡的危險。由于植物中的植酸鹽和纖維素會和鐵結合，把鐵帶出體外，植物食品鐵的吸收率遠低于動物食品。植物中大豆的鐵吸收率最高，動物中紅肉的鐵最豐富。今天的紅肉恐懼癥使缺鐵性貧血流行。

動物食品中的鐵不但豐富，而且不會過量吸收，因為人體對其中的有機亞鐵的吸收是有限的。而人工合成的鐵，包括鐵補充劑和鐵強化食品，是無機鐵，可以在體內(nèi)無限制累積，增加氧化和患癌的危險。歐洲很多國家，包括德國，法國和意大利等國，已經(jīng)禁止用鐵強化食品。紅肉因為含鐵而呈紅色，是補充鐵的最佳來源。事實上，人體本身就是由紅肉組成的。

鋅缺乏癥

鋅主要分布在前列腺和皮膚（包括指甲），參與上百種酶的合成。缺乏鋅會使食欲下降，性欲下降，生長停滯，性發(fā)育緩慢，身材和性器官偏小，不孕不育，前列腺腫大，消瘦，頻繁感染和感冒，指甲白斑，耳鳴，多動癥等等。

動物食品中的鋅不但比植物里豐富，而且吸收率是植物食品中的四倍。糧食的精加工過程會使鋅大量流失。加熱烹調(diào)會破壞消化酶，迫使人體動用儲備的鋅來合成酶。因而，食用植物食品，加工食品和烹調(diào)食物容易形成鋅的缺乏，這是今天我們普通缺鋅的主要原因。鋅的最佳來源是海鮮，肉類，內(nèi)臟，蛋類，堅果和種子。鋅補充劑非常安全，成人每天15-25毫克，兒童可以根據(jù)體重比例調(diào)節(jié)。

鈣缺乏癥

鈣是人體最大量的礦物質(zhì)，99%分布在骨骼中，其余主要分布在血液中。鈣構成骨骼，參與肌肉收縮，神經(jīng)傳導，心臟跳動，血液凝滲，激素分泌。缺乏鈣會抽搐或抽筋，失眠或神經(jīng)過敏，骨質(zhì)疏松，高血壓，早產(chǎn)，流產(chǎn)或產(chǎn)兒體重不足。維生素D可以增加鈣的吸收，而植酸，草酸和磷酸會影響鈣的吸收。與常識相反，鈣的最佳來源不是牛奶，而是大豆和深綠色植物。

檢測表明，有機食品中的礦物質(zhì)，維生素和其他營養(yǎng)素比普通食品豐富的多。例如有機雞蛋中的鐵，鋅和鈣含量是普通雞蛋的3-5倍，維生素E是10倍，DHA（亞麻酸）是20倍。有機牛肉中的維生素E，硒，DHA和CLA（共軛亞油酸）是普通牛肉的4-5倍。總之，新鮮的，生的，有機的，全的（未加工的）食品，是維生素，礦物質(zhì)和其他營養(yǎng)素的最佳來源。