什么是營養(yǎng)缺乏，關(guān)于這個(gè)醫(yī)學(xué)上的俗語值當(dāng)?shù)目隙ú簧伲�但是，缺不缺營養(yǎng)的具體表現(xiàn)在哪兒，恐怕完整曉得的不一定很多了。這是很多人關(guān)懷卻不容易判別的問題。家庭醫(yī)生在線的專家匯總出今天這篇文章，通知大家什么是營養(yǎng)缺乏，兒童營養(yǎng)缺乏易得哪些疾病？你的身體會(huì)有意無意向你發(fā)出種種營養(yǎng)缺乏的信號(hào)，這些信號(hào)就提示我們疾速找出應(yīng)對之策。下面六種信號(hào)需求惹起警覺：

■信號(hào)：頭發(fā)枯燥、變細(xì)、易斷、脫發(fā)

可能缺乏的營養(yǎng)：蛋白質(zhì)、能量、必需脂肪酸、微量元素鋅。

營養(yǎng)對策：每日保證主食的攝入，以最為經(jīng)濟(jì)的手腕為機(jī)體提供足夠的能量。每日保證3兩瘦肉、1個(gè)雞蛋、250毫升牛奶，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)可增加必需脂肪酸攝入。每周攝入2～3次海魚，并可多吃些牡蠣，以增加微量元素鋅。

■信號(hào)：夜晚視力降低

可能缺乏的營養(yǎng)：維生素A。假如不及時(shí)糾正，可能進(jìn)一步開展為夜盲癥，并呈現(xiàn)角膜枯燥、潰瘍等。

營養(yǎng)對策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。兩者分別以植物和動(dòng)物的方式提供維生素A，后者吸收效率更高。應(yīng)留意的是，維生素A是溶解于油脂而不溶解于水的維生素，因而用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，維生素A的吸收效率可大為進(jìn)步。

■信號(hào)：舌炎、舌裂、舌水腫

可能缺乏的營養(yǎng)：B族維生素。

營養(yǎng)對策：洗米、蒸飯等可形成B族維生素的大量喪失。長期進(jìn)食精密米面、長期吃素食，同時(shí)又沒有其他的補(bǔ)充，很容易形成B族維生素的缺失。為此，應(yīng)做到主食粗細(xì)搭配、葷素搭配。假如有吃素的習(xí)氣，每日應(yīng)補(bǔ)充一定量的復(fù)合維生素B族藥物制劑。

■信號(hào)：牙齦出血

可能缺乏的營養(yǎng)：維生素C。

營養(yǎng)對策：維生素C是最容易缺乏的維生素，因?yàn)樗鼘ι�存條件的要求較為苛刻，光線、溫度、儲(chǔ)存和烹調(diào)方法都會(huì)形成維生素C的破壞或流失。因而，每日應(yīng)大量進(jìn)食新鮮蔬菜和水果，最好能攝入1斤左右的蔬菜和2～3個(gè)水果，其中，蔬菜的烹調(diào)方法以熱炒和涼拌結(jié)合為好。

■信號(hào)：味覺減退

可能缺乏的營養(yǎng)：鋅。

營養(yǎng)對策：適量增加貝殼類食物，如牡蠣、扇貝等，是補(bǔ)充微量元素鋅的有效手腕。另外，每日確保1個(gè)雞蛋、3兩紅色肉類和1兩豆類也是補(bǔ)充微量元素鋅所必需的。

■信號(hào)：嘴角干裂

可能缺乏的營養(yǎng)：核黃素（維生素B1）和煙酸。

營養(yǎng)對策：核黃素（維生素B1）在不同食物中含量差異很大。動(dòng)物肝臟、雞蛋黃、奶類等含量較為豐富。為此，每周應(yīng)補(bǔ)充1次（2～3兩）豬肝、每日應(yīng)補(bǔ)充250毫升牛奶和一個(gè)雞蛋。應(yīng)留意對谷類食品進(jìn)行加工可形成維生素B1的大量喪失，如精白米維生素B1保存率僅有11%，小麥標(biāo)準(zhǔn)粉維生素B1保存率僅有35%，因而主食應(yīng)留意粗細(xì)搭配。而煙酸主要來自動(dòng)物性食物，特別是豬肝、雞肝等。

兒童營養(yǎng)缺乏會(huì)得哪些病

維生素A缺乏癥

維生素A主要分布在肝臟，其次在腎臟，腎上腺和眼睛里，參與性激素的合成，促進(jìn)生長，保護(hù)皮膚，增強(qiáng)免疫。兒童非常容易缺乏維生素A。缺乏維生素A容易感染（尤其是呼吸道感染），視力下降，得皮膚病，頭皮脫落和不孕不育。糖尿病人容易不孕不育，因?yàn)樗麄兺ǔＨ狈�維生素A。維生素A的最佳來源是動(dòng)物食品，尤其是肝臟。有機(jī)食物中的維生素A的含量比普通食物高出25%以上。

可以直接補(bǔ)充維生素A，但過量可能惹起中毒，尤其關(guān)于兒童和孕婦，可能導(dǎo)致嬰兒先天缺陷。最安全的方式是補(bǔ)充β―胡蘿卜素，一種沒有毒性的“維生素A原”。當(dāng)維生素A不足時(shí)，它可以轉(zhuǎn)化為維生素A。β―胡蘿卜素只是幾百種類胡蘿卜素中的一種。類胡蘿卜素具有很強(qiáng)的抗氧化作用，它們主要存在于橘紅色的蔬菜水果中。

β―胡蘿卜素補(bǔ)充劑非常安全，成人每天10，000―25，000IU（國際單位），兒童可以根據(jù)體重比例調(diào)節(jié)。由于β―胡蘿卜素不能在水中溶解，只能在油中溶解，假如飲食中沒有脂肪，你不能有效吸收β―胡蘿卜素。所以，吃胡蘿卜或補(bǔ)充β―胡蘿卜素時(shí)，應(yīng)該同時(shí)食用油脂食物。

維生素B缺乏癥

維生素B族是個(gè)大家庭，包括維生素B1（硫胺素），B2（核黃素），B3（煙酸），B5（泛酸），B6，B12，生物素（維生素H）和葉酸等。喜歡吃精加工食品和加熱烹調(diào)的人，容易缺乏維生素B族。孕婦和奶媽容易缺乏維生素B族。缺乏維生素B1會(huì)得腳氣病，肌肉松弛和學(xué)習(xí)困難。缺乏B2會(huì)得口腔潰瘍，畏光和紅眼病。缺乏維生素B3會(huì)失眠，抑郁和記憶力下降，皮膚粗糙。缺乏維生素B5會(huì)抽筋，易怒和心跳過速。缺乏維生素B6會(huì)憶夢，水腫，痛經(jīng)和懷孕晨吐。缺乏維生素B12會(huì)腳痛，磨牙，貧血和神經(jīng)質(zhì)。

生物素不足會(huì)使指甲和頭發(fā)易碎，指甲呈現(xiàn)凸起的豎紋，精力不足，頭發(fā)欠佳。葉酸是現(xiàn)代人類最缺乏的維生素。葉酸不足會(huì)導(dǎo)致先天不足，少白頭，無精打采和腸道疾病。維生素B6，B12和葉酸同時(shí)不足會(huì)形成“高半胱胺酸”過高，引發(fā)心臟病。

與常識(shí)相反，維生素B族的最佳來源不是糧食，而是動(dòng)物食品。維生素B12只存在于動(dòng)物食品和部分海洋食品，植物食品中幾乎不存在。全麥類糧食的確含有維生素B族家庭中的其他成員，但含量通常沒有肉食中高。更為重要的是，由于糧食中存在糖苷類反營養(yǎng)素，阻止維生素B族的吸收，糧食中的維生素B族凈吸收率很低。加工過的糧食，也就是流行的精制淀粉，更沒有什么維生素B族。歷史上，十九世紀(jì)晚期東南亞腳氣病的流行，就是發(fā)生在引進(jìn)稻米的精加工技術(shù)以后，它使維生素B1蕩然無存。加熱烹調(diào)也是維生素B族的一大殺手。例如，煮蔬菜可以破壞90%以上的葉酸。這也是為什么葉酸成為當(dāng)代最缺乏的維生素。

維生素C缺乏癥

假如說有一種萬能營養(yǎng)素，那就是維生素C。維生素C主要分布在腎上腺和腦垂體，參與多巴胺的合成，并進(jìn)一步形成腎上腺素。多巴胺和腎上腺素是使大腦興奮的化學(xué)物質(zhì)，因而缺乏維生素C時(shí)，會(huì)呈現(xiàn)抑郁癥或不能面對壓力。維生素C參與膠原蛋白的形成和肉堿的合成，所以有美容和減肥作用。維生素C具有很強(qiáng)的抗氧化作用，可以保護(hù)維生素E，增加鐵的吸收。維生素C不足時(shí)，你容易感冒，感染和流血。嚴(yán)重缺乏維生素C時(shí)，“壞膽固醇”會(huì)升高并且氧化，或呈現(xiàn)壞血癥。

維生素C主要存在于新鮮的生果和生菜中。其實(shí)新鮮的生肉也含有維生素C，這一點(diǎn)大部分人不曉得。有機(jī)食品中的維生素C含量比普通食品豐富。維生素C很不穩(wěn)定，加熱烹調(diào)是它的死敵。我們今天流行的熟食和包裝食品中幾乎沒有什么維生素C，這也是現(xiàn)在孩子們頻繁傷風(fēng)和感染的重要原因之一。維生素C可以在水中就溶解，隨著尿液流失，所以在體內(nèi)的保存時(shí)間很短，大約只有兩個(gè)多小時(shí)。因而，孩子應(yīng)該多吃有機(jī)水果，一天最好8次，即醒者時(shí)每2小時(shí)一次，至少不低于4次。

維生素C補(bǔ)充劑非常安全，成人每天500-1000毫克，兒童可以根據(jù)體重比例調(diào)節(jié)。補(bǔ)充維生素C的同時(shí)，最好補(bǔ)充生物類黃酮，也叫維生素P。生物類黃酮可以幫助維生素C吸收，避免維生素C氧化。

鐵缺乏癥

鐵主要分布在紅細(xì)胞中，是血紅蛋白的必需組成部分，可以攜帶和運(yùn)載氧氣。缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血，食欲下降和學(xué)習(xí)困難，增加分娩死亡的危險(xiǎn)。由于植物中的植酸鹽和纖維素會(huì)和鐵結(jié)合，把鐵帶出體外，植物食品鐵的吸收率遠(yuǎn)低于動(dòng)物食品。植物中大豆的鐵吸收率最高，動(dòng)物中紅肉的鐵最豐富。今天的紅肉恐懼癥使缺鐵性貧血流行。

動(dòng)物食品中的鐵不但豐富，而且不會(huì)過量吸收，因?yàn)槿梭w對其中的有機(jī)亞鐵的吸收是有限的。而人工合成的鐵，包括鐵補(bǔ)充劑和鐵強(qiáng)化食品，是無機(jī)鐵，可以在體內(nèi)無限制累積，增加氧化和患癌的危險(xiǎn)。歐洲很多國家，包括德國，法國和意大利等國，已經(jīng)禁止用鐵強(qiáng)化食品。紅肉因?yàn)楹�鐵而呈紅色，是補(bǔ)充鐵的最佳來源。事實(shí)上，人體本身就是由紅肉組成的。

鋅缺乏癥

鋅主要分布在前列腺和皮膚（包括指甲），參與上百種酶的合成。缺乏鋅會(huì)使食欲下降，性欲下降，生長停滯，性發(fā)育緩慢，身材和性器官偏小，不孕不育，前列腺腫大，消瘦，頻繁感染和感冒，指甲白斑，耳鳴，多動(dòng)癥等等。

動(dòng)物食品中的鋅不但比植物里豐富，而且吸收率是植物食品中的四倍。糧食的精加工過程會(huì)使鋅大量流失。加熱烹調(diào)會(huì)破壞消化酶，迫使人體動(dòng)用儲(chǔ)備的鋅來合成酶。因而，食用植物食品，加工食品和烹調(diào)食物容易形成鋅的缺乏，這是今天我們普通缺鋅的主要原因。鋅的最佳來源是海鮮，肉類，內(nèi)臟，蛋類，堅(jiān)果和種子。鋅補(bǔ)充劑非常安全，成人每天15-25毫克，兒童可以根據(jù)體重比例調(diào)節(jié)。

鈣缺乏癥

鈣是人體最大量的礦物質(zhì)，99%分布在骨骼中，其余主要分布在血液中。鈣構(gòu)成骨骼，參與肌肉收縮，神經(jīng)傳導(dǎo)，心臟跳動(dòng)，血液凝滲，激素分泌。缺乏鈣會(huì)抽搐或抽筋，失眠或神經(jīng)過敏，骨質(zhì)疏松，高血壓，早產(chǎn)，流產(chǎn)或產(chǎn)兒體重不足。維生素D可以增加鈣的吸收，而植酸，草酸和磷酸會(huì)影響鈣的吸收。與常識(shí)相反，鈣的最佳來源不是牛奶，而是大豆和深綠色植物。

檢測表明，有機(jī)食品中的礦物質(zhì)，維生素和其他營養(yǎng)素比普通食品豐富的多。例如有機(jī)雞蛋中的鐵，鋅和鈣含量是普通雞蛋的3-5倍，維生素E是10倍，DHA（亞麻酸）是20倍。有機(jī)牛肉中的維生素E，硒，DHA和CLA（共軛亞油酸）是普通牛肉的4-5倍。總之，新鮮的，生的，有機(jī)的，全的（未加工的）食品，是維生素，礦物質(zhì)和其他營養(yǎng)素的最佳來源。