蕨菜的做法是什么？蕨菜野生在林間、山野、松林內，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需求的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等成效。那么蕨菜怎樣吃呢?下面為你引見蕨菜的做法大全。

　　蕨菜的食用辦法多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時的處置辦法大致有3種：

　　1.鮮食。采下蕨菜后，先用開水焯二三分鐘，然后單獨或與豬肉炒食。

　　2.鹽腌。選擇粗細劃一、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾干，然后放進壇子里，參加適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時取用。

　　3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬干(或烘干)，然后珍藏保管。食用時先用水泡發，再加以烹制即可。

　　需求留意的是，無論鮮的還是干的蕨菜，食用前都應先在沸水中燙一下，肅清外表的黏質和土腥味。下面引見一下蕨菜的主要菜譜。

　　1、鮮炒蕨菜

　　【原料】：新穎的蕨菜用清水重復沖洗幾遍，洗去浮土和外表的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的局部。在滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，我浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實沒必要。蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發的海米、蔥姜蒜末。

　　【做法】：熱鍋溫油，爆香蔥姜，參加肉絲炒2分鐘。參加胡蘿卜絲、海米一同翻炒2分鐘。參加蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個人的口味，參加胡椒粉、鹽調味就能夠了。做法固然很簡單，卻能夠吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。

　　2、涼拌蕨菜

　　【原料】：蕨菜、蒜。

　　【做法】：

　　1、蕨菜洗凈切段;

　　2、放開水中煮大約一分鐘;

　　3、撈出后過冷開水;

　　4、蒜切成蒜泥;

　　5、參加剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油、蔥花拌勻;

　　6、淋在蕨菜上拌一拌即可。