溜肉段，地道東北菜，東北飯館里最叫座的一道大肉菜，和鍋包肉一同被稱為東北菜的經典代表，最是考驗師傅手藝。

　　溜肉段的特性是滑嫩咸香，肉要經過油炸后溜炒，所以在肉的腌制掛糊炸制上都是有考究的，做得不好，肉就會發硬發柴咬不動。(展開)

　　時間與份量

　　準備時間：

　　10-20分鐘

　　制造時間：

　　10-20分鐘

　　用餐人數：

　　1-2人

　　食材

　　主料

　　里脊肉：400g

　　青椒：1個

　　輔料

　　油：適量

　　鹽：適量

　　蔥：適量

　　姜：適量

　　蒜：適量

　　淀粉：適量

　　醋：2小勺

　　醬油：1小勺

　　糖：3小勺

　　白酒：1小勺

　　料酒：1小勺

　　步驟

　　1.準備資料

　　2.豬肉洗凈，切成條狀

　　3.參加1小勺鹽

　　4.參加1小勺白酒，拌勻腌制15分鐘

　　5.淀粉中參加1個蛋清

　　6.參加腌制好的肉，給肉掛漿

　　7.鍋中油六七成熱

　　8.將肉段下鍋炸

　　9.炸至金黃撈出

　　10.然后復炸一次

　　11.蔥姜蒜切碎備用

　　12.1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻

　　13.鍋中放油，蔥姜蒜爆香

　　14.下入青椒炒至斷生

　　15.下入肉段

　　16.倒入料汁翻炒平均即可