蘆筍的營養(yǎng)價值？蘆筍是十分好吃的蔬菜之一，蘆筍的成效與作用有很多，以下就是蘆筍的營養(yǎng)價值和蘆筍的吃法。

　　蘆筍的根本引見

　　蘆筍原產(chǎn)于地中海東岸及小亞細亞，20世紀初傳入中國，如今世界各國都有栽培，以美國最多。我國的山東省菏澤市曹縣有“蘆筍之鄉(xiāng)”之稱，每年春季都會舉行盛大的蘆筍節(jié)。

　　蘆筍屬百合科，多年生宿根植物。蘆筍嫩莖中含有豐厚的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺，及多種甾體皂甙物質(zhì)，所以蘆筍的食用部位是莖，是春季自地下莖抽出的，莖嫩肥大，頂芽圓，鱗片嚴密，出土前采收的色白嬌嫩，稱為白蘆筍;幼莖見光后呈綠色，稱為綠蘆筍。白蘆筍多制罐頭，綠蘆筍供鮮食，質(zhì)地鮮嫩，風味鮮美，嬌嫩可口。烹調(diào)時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。

　　蘆筍的嫩莖形似蘆葦?shù)哪垩亢椭窆S，故中國已有很多人習氣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀，因而又有“龍須菜”、“豬尾巴”、“螞蟻桿”、“狼尾巴根”之稱。

　　蘆筍之所以享有“蔬菜之王”的美稱，是由于蘆筍比普通水果和蔬菜含有的氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素都要豐厚，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，他們具有調(diào)理機體代謝，進步身體免疫力的成效，對預(yù)防和治療高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等具有很強的抑止作用和藥理效應(yīng)，因而長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的治療效果。

　　蘆筍的營養(yǎng)價值

　　蘆筍以嫩莖供食用，由此可見，蘆筍的營養(yǎng)主要集中在莖部。其莖部質(zhì)地鮮嫩，風味鮮美，嬌嫩可口，能促進食欲，幫助消化。

　　根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學分析，蘆筍嫩莖中含有豐厚的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素如硒、鉬、鎂、錳等等，另外還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和蘆筍特有的天門冬酰胺，及多種甾體皂甙物質(zhì)，其蛋白質(zhì)組成具有各種人體必需氨基酸。同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量優(yōu)于普通蔬菜。