中醫(yī)以為，柚皮是能夠食用的，它不但營養(yǎng)豐厚，而且還具有暖胃、化痰、潤化喉嚨等食療作用。

　　此時(shí)，正是柚子大量上市的時(shí)節(jié)，大多數(shù)人在食用柚子的果肉后，常常把柚皮一丟了之，其實(shí)這是很可惜的。由于柚皮是能夠食用的，它不但營養(yǎng)豐厚，而且還具有暖胃、化痰、潤化喉嚨等食療作用。

　　在眾多的秋令水果中，柚子可算是個(gè)頭最大的了，普通都在1000克以上，它在每年的農(nóng)歷8月15左右成熟，皮厚耐藏，故有“自然水果罐頭”之稱。

　　柚子營養(yǎng)價(jià)值很高，含有十分豐厚的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等 人體必需的元素，這是其他水果所難以比擬的。每100克柚子含有0.7克蛋白質(zhì)、0.6克脂肪、57kcarl熱量。

　　柚子不但營養(yǎng)價(jià)值高，而且還具有健胃、潤肺、補(bǔ)血、清腸、利便等成效，可促進(jìn)傷口愈合，對(duì)敗血病等有良好的輔助療效。此外，由于柚子含有生理活性物質(zhì)皮甙，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的構(gòu)成，故而對(duì)腦血管疾病，如腦血栓、中風(fēng)等也有較好的預(yù)防作用。而鮮柚肉由于含有相似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖國醫(yī)學(xué)也以為，柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤肺清腸、補(bǔ)血健脾等成效，能治食少、口淡、消化不良等癥，能協(xié)助消化、除痰止渴、理氣散結(jié)。

　　柚皮的選用

　　在選料上，最好選用泰國金柚的柚皮。由于泰國金柚的皮比擬厚，而且潔白，香氣又濃郁;假如用未成熟的廣西沙田柚皮的話，那就更好了，柚皮更厚、香氣也更濃，那可是難得的好資料。

　　取柚子皮法

　　取柚子1只，用水果刀在柚子皮的上打豎刻劃成5瓣船形，然后把皮向四面剝，從中取出柚子瓤。取柚子瓤的時(shí)候要小心，最好別將柚子皮弄碎了，以保持完整。

　　柚皮處理法

　　有了柚子皮，先削去青黃的表皮，這層表皮硬且澀，不能吃，留下白色的“棉絮”內(nèi)層。

　　接著用滾水將柚子皮滾10分鐘(筷子能捅穿即可)，然后撈起，用清水泡浸一個(gè)晚上，等第二天撈起擠干水分，再用清水浸泡，如是幾個(gè)來回，待把柚子皮中的青澀味去掉后，就將其切成塊狀。