切糕是怎么做的呢？首先切糕是瑪仁糖的俗稱，是一種新疆南疆維吾爾族人民采用傳統特色工藝，選用核桃仁、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的民族特色食品。因出售時一般用刀從大塊瑪仁糖切下小塊，因此又被稱作“切糕”。

　　新疆切糕的家常做法具體步驟，朋友們都知道切糕是由糯米以及其他材料制作而成的，大多是有豆沙、紅棗、核桃、花生仁、葵花籽、杏干、葡萄干等等，這些食物如果能夠放在一起，一定能夠做成美味的食物。但是疑問也隨之而來，這么多材料是怎樣做成美味又漂亮的切糕呢？切糕的做法感覺好簡單，看步驟自己學就會了!

　　1、糯米要提前泡4-5小時。

　　2、第一次蒸糯米時，糯米里不要放水。

　　3、糯米第一次蒸完后，要往糯米里加入熱水，攪拌至米粒吸水，成糨糊狀，再蒸。

　　4、第二次蒸完，要用勺子把糯米碾壓上勁，這樣糯米筋道。

　　5、最后要用重物把做好的切糕壓瓷實。

　　步驟

　　第1步：將糯米、紅棗淘洗干凈，浸泡4-5個小時

　　第2步：糯米控干水分，放入蒸鍋中蒸15分鐘

　　第3步：紅棗去核

　　第4步：放入開水鍋中，煮10分鐘。撈出

　　第5步：蒸制15分鐘開蓋，往糯米里倒入開水

　　第6步：邊倒開水邊攪拌，使糯米充分吸收水分；待糯米完全被攪拌成糨粥狀

　　第7步：蓋蓋子繼續蒸制20分鐘

　　第8步：把蒸好的糯米用勺子或搗蒜的碾壓筋道

　　第9步：取一個保鮮盒，鋪上保鮮膜

　　第10步：鋪上一層糯米，用鏟子壓實

　　第11步：再鋪上一層棗，按壓實

　　第12步：再鋪上一層糯米，壓實。如此這樣，兩次棗，三次糯米

　　第13步：用保鮮膜包好，上面壓上重物。放入冰箱1個小時

　　第14步：取出來，刀沾上水，切成片，蘸上白糖就可以吃了

　　貼士：新疆口味之——新疆大盤雞的做法

　　喜歡切糕的朋友們，喜歡新疆口味的童鞋們，也可以試試新疆的大盤雞哦

　　1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出;

　　2、將白沙糖下鍋并慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色;

　　3、將雞塊倒入鍋內，并大火翻炒片刻;

　　大盤雞(樣圖2)4、將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色;

　　4、將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色;

　　5、加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻;

　　6、倒入一些啤酒在鍋中，并燒開;

　　7、將土豆、八角及桂皮倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘;

　　8、等土豆燉軟時，下蔥并翻勻(注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可);

　　9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出另外：做皮帶面時，面要和軟一些，用塑料膜包好“醒”約20分鐘(這樣做出來的面條有“筋力”)，醒好之后，要搟得又寬又薄，等大盤雞吃的差不多 時，下皮帶面拌上吃。

（責任編輯：朱曉華）