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主料：鍋盔150g
輔料：豬肚100g、雞胗2個、冬筍50g、火腿25g、香菇25g、蔥10g、姜10g
調料：黃酒10g、精鹽3g、植物油600g、清湯750g、堿10(堿水)
做法：
1、雞肫剞上十字花刀，切成約2厘米大的塊。
2、頭剔凈油筋，剞上斜十字花刀，切成同樣的塊。
3、粑掰成小塊。筍、火腿、香菇均切成條片。
4、頭、雞肫放入容器內，加入堿水，清水及拍松的蔥、姜，浸泡約2小時左右。
5、鍋內加雞清湯，下入水發(fā)香菇、火腿、冬筍燒開，下入洗好的肚塊，雞肫燒開，撇凈浮沫、加入余下調料（不加油）,盛入湯碗內。
6、湯的同時另將鍋加油燒七成熱，下入鍋粑，炸至色黃酥脆，撈入湯盤內，與燒好的湯同時上桌，并將湯澆在鍋粑上即成。
（責任編輯：任飛 實習編輯：趙濤）
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