炸響鈴是典型的杭幫菜，取咀嚼時(shí)松脆有聲謂之響鈴，石屏的豆腐皮，是用當(dāng)?shù)氐木瞥桑瓜闾烊缓茉鷳B(tài)，用蝦仁筍菇替代了傳統(tǒng)的肉餡，口感層次更豐富，油炸過的響鈴會(huì)有些膩，搭上梅醬那就絕配了。若將豆腐皮刷醬料卷了蒸再油煎，即為素鵝，吃時(shí)淋麻油，不松脆但有韌性，另一番風(fēng)味。
主料：豆腐皮2張
輔料：紅蝦仁100克、蘆筍3只、松蘑(干)15片
調(diào)料：食鹽3克、生抽少許、白糖適量
做法：
1、蝦仁去腸，筍切丁、姬松茸泡發(fā)后切丁
2、蝦仁剁碎，與筍菇拌勻后調(diào)好味
3、豆腐皮用水打濕，切去四周的硬皮
4、平鋪豆腐皮，在2/5處放上餡料鋪勻，順勢(shì)疊起
5、下油鍋炸至浮起，表面呈金黃色，撈起瀝油
（責(zé)任編輯：朱曉華 實(shí)習(xí)編輯：趙濤）
