“問渠那得清如許，為有源頭活水來”。民以食為天，飲食是人類生存的基礎。身體機能的運轉，每時每刻的新陳代謝，都需要健康的飲食源泉來澆灌和滋養(yǎng)。

　　廣州人并非天生矮小

　　“都說食在廣東，但有些美食并沒有給廣東人帶來更好的營養(yǎng)。”甫一坐定，對廣東飲食文化頗有研究的蘇教授，就同筆者談起不久前與廣東的“吃”有關的一項研究。

　　“廣州人并不是天生就矮小的。”蘇教授告訴筆者，廣州嬰兒的出生體重和頭四個月的生長曲線完全符合世界衛(wèi)生組織的標準，然而四個月后就開始下降，其原因可能與嬰兒輔食添加不當和廣東一些不好的喂養(yǎng)習慣有關。

　　蘇教授說，出生后的頭四個月，母乳能滿足嬰兒的各方面需求，而四個月后就需要適時添加輔食。但許多年輕的媽媽不清楚這點，輔食添加要么過早，要么過遲。更有甚者，盲目地給嬰兒喂涼茶，認為這樣可排熱毒。其實，涼茶會損傷嬰兒嬌嫩的腸胃，影響其消化吸收，進而導致發(fā)育遲緩，因而不應提倡嬰兒期喂涼茶。

　　廣東人的飲食誤區(qū)不止于此，歸納起來，有以下三個方面。

　　誤區(qū)一，老火湯最有營養(yǎng)。

　　美食在廣東，其中最為廣東人津津樂道的是老火湯。老火湯往往一煲就是半天甚至一天，他們認為煲得越久，營養(yǎng)越好，而且只是飲湯，很少吃或不吃“湯渣”，即煲湯的材料。其實，長時間煲煮的老火湯，90%以上的營養(yǎng)物質仍然保留在“湯渣”里，而且煲的時間越長，肉類蛋白質變性越厲害，維生素破壞得越多。只能說，與白開水相比，老火湯算是有營養(yǎng)的。

　　蘇宜香教授認為，廣東天氣濕熱，多喝些湯補充水分是必需的，但煲湯時間不宜過長，一般以兩小時為宜，飯前只宜喝少量的湯，飯后可多喝點，尤其是兒童。喝湯時要吃些“湯渣”，以獲得蛋白質和膳食纖維。此外，煲煮兩小時的湯，肉類蛋白質口感正好。

　　誤區(qū)二，早餐：一盅兩件。

　　廣東人飲茶之普及，讓外地人驚訝不已。早茶、午茶還有晚茶，一盅（茶）兩件（點心）更是老人們早餐的特色。許多老廣東，把茶樓的一盅兩件作為固定的早餐，這樣吃法是不科學的。茶樓的早餐特點是兩多三少，即谷類和甜食多，煎炸和肥膩多，蔬菜少，水果少，優(yōu)質蛋白少，其營養(yǎng)素的種類和數(shù)量均不能滿足上午的營養(yǎng)需要。高溫煎炸含較高的脂肪，既破壞食物的營養(yǎng)成分，還可能產生對人體有害的物質。再就是，早晨空腹大量飲濃茶，會傷及胃。

　　誤區(qū)三，食不厭精。

　　廣東飲食素來講究新鮮、清淡、精致、細膩。新鮮、清淡是好的，但食物太精細就不好了。天天吃精制大米，缺乏B族維生素、膳食纖維和礦物質，與面粉、雜糧和豆類相比，大米中的蛋白質和B族維生素的含量都低。科學的吃法是，每日應有三分之一的主食是面粉類，每周至少吃兩三次雜糧和豆類。

　　聽了蘇教授一席話，筆者才醒悟，原來，享譽大江南北的廣東傳統(tǒng)美食，竟然存在許多鮮為人知的飲食誤區(qū)。

　　飲食玩“替身”，不當且傷身

　　談及飲食誤區(qū)，筆者趁機問蘇教授：“由于對飲食營養(yǎng)缺乏正確認識，在我們的生活中，似乎還有許多飲食誤區(qū)，該如何避免呢？”

　　蘇教授說，常常只吃喜歡的，或者自認為有營養(yǎng)的食物，把另一些不感興趣的食物束之高閣，這樣的飲食“替身”是不少人都存在的誤區(qū)。蘇教授告訴筆者下列常見的“替身”。

　　“替身”之一，水果代替蔬菜。許多人以為，只要每天吃些水果，不吃或少吃蔬菜也無妨。這種看法有失偏頗。雖然蔬菜和水果都是維生素、礦物質的來源，但含量有較大差異。以菠菜為例，其維生素C含量可比蘋果高十倍，鐵含量高八倍，鈣含量高20倍以上。再者，蔬菜中特有的植物粗纖維能刺激腸道蠕動，起到助消化、防腸癌的作用。

　　“替身”之二，畜肉代替魚肉。只吃豬肉，少吃或不吃魚肉是多數(shù)漢族人的習慣。雖然兩者的蛋白質含量和吸收率差異不大，但脂肪的構成卻有很大差異。魚的脂肪含有較多的某種多不飽和脂肪酸，這種脂肪酸對兒童的大腦發(fā)育和預防心血管疾病起著有益的作用。而畜肉，尤其是牛羊肉，脂肪酸以飽和為主，過多攝入不利于健康。

　　“替身”之三，營養(yǎng)品代替天然食品。很多人越來越重視營養(yǎng)，這是好事，但濫用營養(yǎng)品，好事就變成壞事。把蛋白粉當飯吃，把維生素當水果和蔬菜，認為吃了這些營養(yǎng)品，身體就會長保健康。更有不少人認為，維生素類藥物對身體有益，多吃點無妨，實則不然。例如，長期服用維生素A、D丸可發(fā)生中毒，大量的維生素C與腎結石形成有關。加強營養(yǎng)，原則上應從飲食調節(jié)入手。如果飲食不夠，確需補充時，應該由相關專家給予建議，切不可濫補。

　　“替身”之四，昂貴的代替便宜的。貴的，未必就是最好的。比方說，昂貴的魚翅，主要成分是膠原蛋白。膠原蛋白的氨基酸構成不全面，跟人體需要的氨基酸構成不甚符合，遠不如雞蛋、牛奶中的白蛋白、球蛋白營養(yǎng)價值高。與其吃魚翅攝取那一點膠原蛋白，還不如吃雞蛋喝牛奶吸收白蛋白、球蛋白來得有營養(yǎng)。

　　三餐不合理，健康遠離你

　　除了飲食“替身”外，蘇教授說，現(xiàn)代都市人還存在三餐飲食不合理的問題。工作繁忙壓力大，生活節(jié)奏緊張，往往令許多現(xiàn)代都市人難以對飲食營養(yǎng)保持健康的做法，例如，有得吃就多吃，沒得吃，囫圇吞棗也能湊合一頓。用“早餐馬虎、午餐湊合、晚餐豐盛、夜宵豪放”來描述其飲食情形，毫不夸張。

　　為了爭取多睡一會，有些人往往顧不得吃早餐就匆匆上班，有的草草應付，品種單一，通常只是一杯牛奶，或者一個糕點。午餐時，大多數(shù)人通常是在附近隨便買一個飯盒對付了事，更有甚者，泡一包方便面就完事。為了補償一天在外吃不好的缺憾，晚餐往往很豐盛。都市人夜生活豐富多彩，許多人喜歡約三五知己出外吃夜宵，甚至三更半夜吃火鍋、泡酒吧，大快朵頤。

　　蘇教授忠告，早餐馬虎不得。不吃早餐或沒吃好早餐，會引起低血糖，影響上午的學習和工作效率。早餐要保證吃好，牛奶、雞蛋、面包、水果一樣都不能少。有時實在趕不及，抓一把花生或杏仁在路上吃，至少比不吃早餐好。

　　午餐不能湊合。如果別無選擇，建議在食物選擇上盡量豐富些。因為一天之中這一頓最重要，要吃飽、吃好。主食谷類100克～150克不可少，還要有魚或雞或瘦肉150克、綠葉菜150克、瓜茄類100克，并養(yǎng)成定時定量進餐的習慣。

　　晚餐手下留情。晚餐飲食過度會引起齲齒、肥胖、磨牙等毛病。晚餐菜式可多一些，但應以素為主，可用大豆類食物作為蛋白質的主要來源。如果要外出應酬，也應避免攝入過多的高蛋白、高脂肪食品，并盡量避免飲酒。

　　拒絕夜宵。前面已經講過，喝夜茶不好。除了不喝夜茶，還要避免吃夜宵。

　　飲食不當?shù)膯栴}，一兩餐、一兩日對健康影響不大，但長此以往，對健康必然造成損害。

　　管好你的嘴，減少患癌三分一

　　“一日三餐的科學飲食，不僅可以預防富貴病，還可以預防癌癥。”蘇教授告訴筆者，“至少有三分之一的人類癌癥與飲食不當有關。”

　　“也就是說，只要人們‘管好嘴巴’，避開不當?shù)娘嬍常涂梢暂p松地減少三分之一的患癌機會了？”筆者插話道。

　　“是的。”蘇教授說，“過去認為，癌癥是老年時期死亡前的信號，防不勝防。其實不然，許多癌癥的發(fā)生、發(fā)展與年少時不良的飲食喜好不無關系。”

　　蘇教授說，平時生活中有許多導致癌癥的飲食環(huán)節(jié)，尤其是那些腌制、煙熏、燒烤和霉變的食物。腌制食物中所含的亞硝酸鹽及其形成的亞硝胺易引發(fā)食管癌、胃癌；腌制食物中的高鹽可增加胃黏膜上皮細胞對致癌物的敏感性；煙熏食品含有大量多環(huán)烴類致癌化學物質；霉變食物所含的霉菌毒素也是引致肝癌的因素之一；燒烤的食物尤其是烤焦的蛋白質也是致癌物質。農村飲用不潔塘坑水是導致肝癌的主要因素。吸煙除了與眾所周知的肺癌有關外，還與胃癌等14種癌癥有關。過量飲酒會誘發(fā)癌癥。此外，不良的飲食習慣，如吃飯過快、喜燙食硬食、暴飲暴食等，與胃癌、食管癌、胰腺癌都有一定關系。

　　預防癌癥，首先就要避免這些可能致癌的食物因素。例如，避免吃燒焦、烤糊的食品，少吃煙熏食物，不吃霉變食品，飲食不宜過咸，戒煙，飲酒適量，以及改變暴飲暴食等不良飲食習慣。

　　其次，合理營養(yǎng)可起到抑制癌腫的作用。膳食應以谷類、豆類、薯類等植物性食物為主。其中的豆類及制品,含有大豆異黃酮等許多抑癌成分；新鮮蔬菜和水果（尤其是深綠色和紅黃色的），如草莓、葡萄、綠色花椰菜、胡蘿卜等，含有豐富的維生素C、類胡蘿卜素和生物類黃酮，能阻斷致癌物的合成，清除體內自由基，并刺激體內抗腫瘤免疫系統(tǒng)。大蒜、洋蔥中的含硫化合物，綠茶中的茶多酚也有類似作用。海產品如海帶、紫菜等，富含褐藻膠等抗癌物質。適量的動物性食物（新鮮蛋、奶、魚、瘦肉）攝入以獲得優(yōu)質蛋白質，是機體建立強大免疫防線的基礎，是膳食中不可缺少的成分。

　　未雨應先綢繆，蘇宜香教授提到的合理營養(yǎng)、預防疾病，是我國“預防為主”衛(wèi)生工作方針的重要內容。只有建立科學的飲食觀，并用以指導您的飲食實踐，健康才會隨之而至。遺憾的是，許多人都是在失去健康以后，才了解到合理的生活方式的重要，到了疾病纏身的時候，才后悔當初“酒肉全席”的日子。正應了中國古代一句諺語：臨渴掘井，豈不遲矣？

家庭醫(yī)生在線專稿，轉載請注明家庭醫(yī)生在線；如需合作請聯(lián)系：020-37617238。

（責任編輯：任飛）