西班牙一項研究顯示，長期食用橄欖油或葵花子油制作的油炸食品并不會導致冠心病等患病風險上升。

　　馬德里自治大學等機構研究人員報告說，在1992年到2004年間，他們對4萬多名西班牙人的飲食習慣和健康狀況進行了跟蹤調查。西班牙是一個典型的“地中海式飲食”國家，其食譜中所用的油大多是橄欖油或葵花子油，因此這里的油炸食品與其他許多地方相比在用油上并不相同。

　　分析結果顯示，在西班牙，長期食用油炸食品并不會導致冠心病風險上升，也不會因此增加死亡風險，不存在世界上許多地方都曾發現的油炸食品與健康問題間的聯系。

　　研究人員認為，通常人們認為油炸食品是不健康的，是因為制作這些油炸食品時所用的油，比如豬油，多含飽和脂肪酸，容易導致冠心病等疾病。而橄欖油和葵花子油富含不飽和脂肪酸，因此用它們制作的油炸食品沒有這種患病風險。

　　研究表明，橄欖油用來油炸食物無害健康，橄欖油用在其他用途，也是有利于人體健康的：

　　用橄欖油做醬料和調味品

　　用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成分，它可保護新鮮醬料的色澤。

　　橄欖油可以直接調拌各類素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹、面包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風味。

　　用橄欖油腌制

　　在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細致感，還可烘托其他香料，豐富口感。

　　直接使用橄欖油

　　特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜肴的特點發揮到極至。你可以像用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜肴里加一些橄欖油，你會發現味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。

　　用橄欖油焙烘

　　橄欖油還適合于焙烘面包和甜點。橄欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。

（責任編輯：任飛）