主料：鯽魚1條
輔料：冬筍50克、干香菇5朵
調料：色拉油適量、食鹽5克、姜3片、細香蔥2根、黃酒15毫升、雞油(熟)5毫
做法：
1、鯽魚宰殺干凈，去掉內臟、鱗和腮，兩側魚身上剞斜十字花刀。香蔥擇洗干凈，打成蔥結。干香菇用溫水泡發，去掉香菇蒂。冬筍剝去筍衣，用刀削去根部老皮然后切片備用
2、中火加熱平底煎鍋中的油至七成熱，小心滑入鯽魚煎至兩面微微金黃，取出
3、另取一個炒鍋，放入煎好的鯽魚和香蔥結、老姜片、紹興黃酒和冷水（750ml），大火燒開后撇去浮沫，然后調成小火加蓋煮至湯色發白（約15分鐘）
4、把火調至大火，加入鹽、冬筍片、香菇，待湯煮沸后繼續煮5分鐘，然后盛出，滴入熟雞油即可
（責任編輯：任飛 實習編輯：趙濤）
