主料：墨魚750克
調料：腐乳（紅）25克,大蔥10克,黃酒25克,醬油25克,白砂糖25克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）75克
做法：
1. 將魚在清水中洗去墨水，摘去頭，剝去皮，抽去骨，翻肚摘去內臟，用清水洗凈，切成3.3厘米見方的小塊，再用沸水氽一下，撈出瀝干水，待用；
2. 將豬肉切成厚0.3厘米、寬2.3厘米、長6.6厘米的片；
3. 將炒鍋放在旺火上加熱，放入豬油，下蔥段爆炒至有香味時，即將豬肉下鍋略煸，加入黃酒、醬油、紅腐乳鹵、糖、肉清湯（300克），再放入魚塊；
4. 沸后移至小火上約燜燒20分鐘，再移到旺火上；
5. 待鹵汁收濃后，用濕淀粉調稀成芡，淋上熟豬油，將鍋顛翻一下，放上蔥段即成。
（責任編輯：茜茜 實習編輯：趙濤）
