許多人信奉飲食越清淡越好，甚至說吃素能長壽。他們的根據(jù)是素食可以減少胃腸負(fù)擔(dān)，容易消化，還可以防止心臟病的發(fā)生。但事實(shí)證明，人吃過分清淡的食物會(huì)降低體質(zhì)，反而更容易被疾病侵襲。即使患有心臟病的老人，也不可過分強(qiáng)求飲食清淡。
在素食中，除了豆類含有豐富的蛋白質(zhì)外，其他食物中的蛋白質(zhì)含量均很少，而且營養(yǎng)價(jià)值較低，不易于被人體消化吸收和利用。而諸如雞、鴨、魚、肉之類的葷食，卻能夠成為營養(yǎng)的重要來源，為人體的生長發(fā)育和代謝提供大量的優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪酸。
其實(shí)，身體健康的主要因素不在于吃葷還是吃素，而在于吃什么和吃多少，也就是人體所需的營養(yǎng)成分是不是齊全、是不是適量。例如大多數(shù)海產(chǎn)品含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，還含有能夠降低血脂的多種不飽和脂肪酸，以及人體容易缺乏的維生素和微量元素。因此，在一定程度上多食用海產(chǎn)品，對(duì)人體大有益處。
葷素相間的飲食可以促進(jìn)人體的新陳代謝，促使組織細(xì)胞的結(jié)構(gòu)完全，提高抗病能力，延緩衰老及促進(jìn)健康長壽。老年人可以大米、面粉或雜糧為主食，每日喝豆?jié){或牛奶。菜肴以瘦肉（每日25克—50克）、蛋禽、鮮魚蝦等葷食及各種蔬菜為主。
指導(dǎo)專家：于康，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任、主任醫(yī)師、教授、《中華臨床營養(yǎng)》雜志副主編，衛(wèi)生部營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員。
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素食的優(yōu)勢(shì)與風(fēng)險(xiǎn)
吃素既是流行的新風(fēng)潮，又是回歸自然的古老傳統(tǒng)。所有動(dòng)物都直接或間接靠植物來獲取營養(yǎng)維系生命，人也不例外。素食者靠吃植物來維系健康是完全可能的，并在預(yù)防心腦血管疾病、癌癥等方面具有一定優(yōu)勢(shì)。然而，就像非素食者一樣，素食者也必須通過精心搭配才能獲得全面營養(yǎng)。僅僅是“吃素”兩個(gè)字，即盲目吃素并不能確保健康。
（責(zé)任編輯：茜茜）
