多吃綠葉蔬菜自然不錯。但你是否知道，用少許油炒而不是蒸，可使抗氧化劑β-胡蘿卜素吸收率提高5倍嗎？最新一期美國《預防》雜志告訴我們，購買對的食品只是邁向健康飲食的第一步，聰明烹調(diào)才能實現(xiàn)營養(yǎng)價值的最大化。

        一：大蒜炒前先“晾晾”。高溫會破壞大蒜中最重要的抗癌成分——蒜氨酸。美國賓夕法尼亞州立大學和國家癌癥學會的科學家稱，把大蒜切好后，放置約10—15分鐘后再放入鍋中，就能生成保護心臟的化合物。很忙，沒時間？那你可以選擇直接吃生蒜或者買大蒜粉。

　　二：火烤番茄，保護心臟。加熱富含番茄紅素的番茄可引發(fā)一種化學反應，從而產(chǎn)生有利于心臟健康的營養(yǎng)素。將番茄縱向切半，放在烘烤鐵板上，淋上橄欖油，用鹽和胡椒粉調(diào)味。烘烤15—20分鐘，直到番茄變皺為止。

　
  　 三：燉雞湯加醋補鈣。在家制作雞肉湯的時候，最好在湯中加入少許檸檬汁、醋或者番茄。美國哈佛大學和貝斯以色列醫(yī)院的研究人員稱，在微酸的肉湯中加入帶骨頭的雞肉可使鈣吸收增加64%，因為帶酸味的湯更容易溶解骨頭中的鈣。另一項研究顯示，在排骨上涂上含醋的烤肉醬可明顯增進鈣吸收率。

 
　    四：菠菜配蘋果補鐵。制作菠菜沙拉的時候，可以加入一些蘋果汁、番茄汁或檸檬汁以增進鐵吸收率。其他類似的搭配還有，豆類配番茄醬、谷物配草莓等。

 
　　 五：紅糖減少烤肉致癌物。雖然烤肉的高溫可生成雜環(huán)芳烴等致癌化合物，但美國勞倫斯利·弗摩爾國家實驗室的研究人員指出，用紅糖、橄欖油、蒜汁、芥末、檸檬汁等調(diào)成醬汁腌制雞肉4小時后，燒烤生成的雜環(huán)芳烴。比不腌制的雞肉少99%。家庭自制可用半杯醋、1匙橄欖油、1匙蜂蜜以及1匙黑胡椒調(diào)制成汁，就是獨特的抗氧化劑。

　　 六：蔬果切大塊能防流感。水果或者蔬菜切成小塊，會讓營養(yǎng)流失更多。《美國飲食學會成品食物和營養(yǎng)指導》一書的作者羅伯塔·拉森·多佛說：“切成大塊可保存更多維生素C，在這個季節(jié)幫助你抵抗流感。”尤其是胡蘿卜、土豆和番茄，切成4瓣即可。瓜類最好切成月牙狀而不是立方體狀。

 
　　 七：留下“好皮”保存營養(yǎng)。烹調(diào)不僅要考慮節(jié)約時間，還要注意保存重要的營養(yǎng)物質。烹調(diào)之前不必削茄子皮、胡蘿卜皮和蘋果皮。皮本身是阻止營養(yǎng)流失的屏障，皮下還含多種維生素和礦物質。例如西葫蘆皮富含葉黃素，有助于預防老年黃斑變性。在流水下輕輕刷洗就可去除水果蔬菜上的灰塵和微生物。▲