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東莞蔬菜配送中心流程 推薦 黃豆芽比原豆更有營養

發布時間:2017-05-08 發布者:首宏蔬菜配送中心 所屬類別:食譜推薦

黃豆芽比原豆更有營養

時間:2016-08-17 14:15 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次

黃豆芽比原豆更有營養
黃豆芽比原豆更有營養

    黃豆和黃豆芽,終究哪個更有營養?
 
    營養師指出,黃豆蛋白質含量雖高,但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑,使其營養價值遭到限制,所以人們倡導食用豆制品。而黃豆在發芽過程中,這類物質大部分被合成毀壞,所以,黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要進步10%左右。
 
    另外,黃豆中含有棉子糖、水蘇糖等寡糖,不能被人體吸收,又易惹起腹脹,在發芽過程中這些物質急劇降落乃至全部消逝。黃豆在發芽過程中,由于酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來,這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。
 
    同時黃豆發芽后除維生素c外,胡蘿卜素可增加1—2倍,維生素b2增加2—4倍,尼克酸加2倍多,葉酸成倍增加。由此能夠發現,黃豆芽比原豆更有營養。能夠用黃豆發的黃豆芽當蔬菜吃,清炒黃豆芽,爽脆又營養。
 
    另外,也能夠買黃豆制成的豆腐,消化吸收率高,蛋白質和鈣也高。假如就是愛吃黃豆,如黃豆燉豬蹄,營養師倡議提早把黃豆泡發4個小時后再煮更好。

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