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東莞蔬菜中心推薦煲骨頭湯加點醋只有調味作用

發布時間：2017-01-14 發布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：食譜推薦

煲骨頭湯加點醋只需調味作用

時間:2016-03-31 10:30 來源:安康飲食網作者:營養師點擊:次

煲骨頭湯加點醋只需調味作用

　　兒童在春季長得最快，父母當然想方設法給他提供長高的必需元素——鈣。經常在網絡上看到有經歷的媽媽傳授經歷：“骨頭湯滴幾點醋，這樣利于骨頭里的鈣融入湯中，進步鈣的攝取量。”真是這樣嗎？

　　營養師表示，煲骨頭湯加點醋只需調味作用，用烹飪的辦法無法讓骨頭中的鈣更多地析出。他解釋，醋能使骨頭中的鈣析出是實驗室得到的結論，那是把骨頭放到大量醋中不時加熱，這才讓局部的鈣析了出來，在日常烹飪的條件下，醋基本達不到那樣的濃度（或者說湯中的醋酸的酸度不足以溶解骨頭中的鈣）。所以，湯中滴醋無法讓鈣更多析出。

　　此外，“骨頭湯補鈣”也是普遍認知的誤區。實際上，骨頭湯里的鈣含量微乎其微，也短少具有促進鈣吸收的維生素d，滿足不了大家每天需求800毫克鈣的需求。有人測算過，一公斤的肉骨頭煮兩個小時，湯里面含鈣量才20毫克，而100克牛奶中就含有104毫克鈣，每100克奶酪中就含有799毫克鈣，這比喝骨頭湯有效和便當得多。

　　其實，不管大人還是孩子，只需沒有明顯缺鈣的病癥，是不需求亂補鈣片的，只需吃得對完整能夠滿足身體對鈣的需求。在兒童生長發育比擬快的時期，或者孕婦可依據需求恰當補充鈣制劑，并同時留意維生素d的補充。

　　日常食物中具有補鈣功用的只需三類食物：第一類是奶類及奶制品，它是對人體最有效、平安的補鈣食品；第二類是豆類及豆制品，它們含有優質的蛋白質、鈣以及各種的維生素；第三類是堅果類食品，含一定量的鈣能夠堅固骨骼。

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時間:2016-03-31 10:30 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次

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