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蝦皮、魷魚干等水產(chǎn)品蛋白質(zhì)豐富，在腌制、干制、存放等過(guò)程中都有可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生較多的胺類物質(zhì)。而即便沒(méi)有額外加入亞硝酸鹽、硝酸鹽等，這類食物中本身就含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，正好可以讓胺類結(jié)合產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)。尤其是那些腥味明顯的海產(chǎn)干貨，其中隱藏的致癌物可能更多，因?yàn)樾任对酱笠馕吨鞍踪|(zhì)分解越多。所以，水產(chǎn)干貨要選擇腥味小、儲(chǔ)存干燥、存放時(shí)間短的，且買回家后需低溫密封儲(chǔ)存，盡早吃掉。
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